中财网华夏基金官网首页登录:熟食的制作方法全解
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 06:11:48
熟食的制作方法全解 熟食的制作方法原理
熟食的制作方法：
1 熟食的制作方法之洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌 3~5 分钟，直至肉馅均匀 “ 有劲 ” 为止。 2 熟食的制作方法之将拌好的肉馅放入冰箱 冷藏柜 4 ℃ ）内，至少 15 分钟。时间长些更好。 3 熟食的制作方法之取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为 4 厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）作好一个即放入锅中，并在外表上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸 4~5 分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸 1 分钟，即铲起沥干油出锅。
熟食的制作方法和吃法：每盘盛肉丸 2~3 个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉 3~4 勺。用刀进餐。特点：此菜肉质松软，味美可口。典型的丹麦风味菜。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，家庭中最常见的一种主菜。注意：本菜谱的量为4份。
熟食的制作方法和风味特点：
"北京烤鸭"历史悠久，熟食的制作方法早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。
灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。
熟食的制作方法之香肠类:
1.熟食的制作方法之北京香肠去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克
2.熟食的制作方法之北京香肠去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 硝酸钠5克
3.熟食的制作方法之天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亚硝酸钠3克
4.熟食的制作方法之天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克
5.熟食的制作方法之山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克。