中财网王广敏 挂职常州:优雅香槟之Moet Chandon酩悦
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 13:44:36
据说，世界上每卖出四瓶的香槟酒（CHAMPAGNE）之中，就有一瓶是“酩悦”（MOET & CHANDON）。当然，这只限于真正的“香槟”，其它的“有泡汽酒”（SPARKLING WINE）并不包括在内。
关于香槟，其实就是有泡汽酒，并且是其中最好的品种。根据法国的产区命名法，只有在香槟区出产的有泡汽酒，才有资格称为香槟。在“历史”上，曾经有过不少国家的类似有泡汽酒以“香槟”而名，亦有是指“香槟法酿制”，均被法国香槟酒商会不断抗议，甚至诉讼于国际的海牙法庭，持续数十年，最终一九九七年时裁决胜诉。自始任何国家的同类产品，均不可以再称香槟，只可以称为有泡汽酒，或者是创作出来的名字，比如西班牙的CAVA，德国的SEKT。。。等，都属此例。
香槟酒是一种独特的工艺，在白葡萄酒入瓶后再加少许糖与酵母菌作第二次发酵，便生产出大量的二氧化碳成为气泡，开瓶时压力令其发出砰然声响，带来欢乐的气氛。因此，香槟酒成为“欢乐之酒”。大凡喜庆的场合，甚至是“浪费”的场合如新船下水要敲破香槟瓶（连酒）与赛车手庆祝胜利而喷射大瓶香槟酒，都有其踪影。至于砌上香槟金字塔的大型派对，亦是注目的焦点。男士向心仪的女性献殷勤开香槟酒，也会打动她的芳心呢！
回说“酩悦”，这是近年代理商求“统一”特别找来香港文化界红人黄霑所译的名称，以往此酒惯称为“武山当”，亦有人以我国故主席毛泽东来谑称，后者并无不敬，香槟王的身份，不会贬低毛主席。
酩悦的历史颇为长远，酒厂始创于一七四三年，超越了两个世纪。传说中有“葡萄酒之父”之称的圣本笃修士当贝里昂（DOM PERIGNON）发明了香槟酒之后，酒厂创始人CLAUDE MOET即着手试酿，并在一七四三年设厂，他的儿子未见有大突破，及其孙JEAN-REMY MOET掌管之时，由于JEAN-REMY认识了一位青年的军官，这就是后来的“拿破仑”一世，他也相当喜爱“酩悦”香槟，酒庄的名字，才从此扬开。JR死后，他儿子VICTOR与JR的女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共继承了酒庄，因此将酒庄改名字MOET & CHANDON，从此更加扬名开外。
法国大革命时，当贝里昂修士（神父）当年所住的ABBEY OF HAUTVILLERS修道院与葡萄园被充公，酩悦酒厂把握机会于拍卖会中斥巨金将其购入，并辟为博物馆，加建了当贝里昂铜像，令香槟喜爱者以“朝圣”的心态前往参观，这个投资极为聪明，让饮家们认为酩悦才是“武林正宗”。
一九二七年时，另一个著名香槟酒庄MERRIER的园主女儿下嫁了酩悦酒庄的少东保罗侯爵，并将其注册商标“当贝里昂”作为嫁妆。因此酒庄决定将一九二一年收成的最佳葡萄酿成的酒，以当贝里昂为名（注：极佳年份的香槟需要陈年甚久）。此外，在一九三六年底将一百箱此酒试销美国，但几乎一上岸便被抢购一空。自始酩悦成为美国最受欢迎的香槟酒。
现时酩悦属于全法国最大的MOET HENNESSY集团所拥有，顾名思义，白兰地酒中的名厂“轩尼诗”干邑亦是其姊妹。此外，唯一一支入选超级佳酿的苏玳地区（SAUTERNES）的贵族霉甜白酒“狄琴庄”（CH·D‘YQUEM），还有名牌“路易威登”（LOUIS VUITTON）、姬仙蒂婀（CHRISTIAN DIOR）均属该公司名下。
酩悦香槟拥有葡萄园六百六十四公顷，年产量超过一千八百万瓶。但是，精选（CUVEE）的“当贝里昂”——香槟王的瓶数，却从来不予公开，据估计约有十五万瓶左右。一般的香槟，五年便是成熟，过了十年就开始走下坡。“当贝里昂”却要十年才到达颠峰，再存放十年二十年亦无妨。因此，其身价较高，也成为“香槟王”的因素。
当贝里昂精选香槟，除了传统香槟之外，也有极迷人的粉红香槟，后者更加矜贵，成为世界各地不少君主与政要乐于采用的佳酿。
近年，酩悦酒庄有意将“当贝里昂”分拆成为另一个高级品牌。因此低调地不将两者连在一起。不过，此举似乎不太成功。事实上，酒庄还有另一个不太成功的例子，就是在二十多年前酒庄推出了一款独特的有泡力娇甜酒，但在市场上仅是昙花一现便消失了。年轻的饮家，可能连听都未听说过。
由于要占领年轻人的市场，这两年酩悦又推出了小瓶装的香槟，制造潮流。小瓶装香槟不是倒进杯内饮用，而是以饮筒啜吸。据说这种饮法在模特儿圈子中先流行开来，女模特为了避免表演过程中弄花口红，却需要饮品来解渴，因此一切饮品都是饮筒啜吸。香槟是高贵饮品，也不例外，逐渐演变成酒吧饮品，再流行开来。