中财网宿迁市宿城区检察院:爱吃鱼必看 广东至HOT的十种家常鱼做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 15:49:10
爱吃鱼必看 广东至HOT的十种家常鱼做法
http://eat.gd.sina.com.cn 2011-10-28 08:06:59 新浪广东美食整合
广东人爱吃鱼，五花八门的鱼做法将鱼的美味发挥到淋漓尽致。其中顺德鱼最出彩，一条水库鱼，顺德师傅可以做出多种吃法，椒盐鱼骨、豉汁蒸鱼腩、鱼肉还可以做成鱼丸，鱼片可以下火锅……潮式鱼饭肉质紧实，能很好
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广东人爱吃鱼，五花八门的鱼做法将鱼的美味发挥到淋漓尽致。其中顺德鱼最出彩，一条水库鱼，顺德师傅可以做出多种吃法，椒盐鱼骨、豉汁蒸鱼腩、鱼肉还可以做成鱼丸，鱼片可以下火锅……潮式鱼饭肉质紧实，能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。广东最基本的清蒸鱼更是原汁原味，鲜甜无比，不新鲜的鱼绝对不敢拿来做清蒸。随着外来人口的增加，广东吃辣爱辣的者也不少，水煮鱼酸煮鱼亮相家常餐桌不足为奇。在这期里，小编搜罗了广东至HOT的十道家常而美味的鱼菜，让大家一饱口福。如果你有更多鱼的做法，欢迎投稿给@甜心煮妇哦。
1、清蒸多宝鱼 
清蒸多宝鱼
材料：
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右)，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
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