营养师评红楼梦食疗食谱：女性吃鸽子蛋可养颜

http://eat.gd.sina.com.cn 2010-09-13 08:12:57

　　近日，随着电视剧新版《红楼梦》的热播，人们又开始关注剧中的各色美食。

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　　近日，随着电视剧新版《红楼梦》的热播，人们又开始关注剧中的各色美食。

　　中医讲究，药补不如食补。《红楼梦》中的美味佳肴，不仅是中国传统饮食的集大成者，更蕴含着养生的精髓和精辟的见解，即使在今天，其中的很多养生妙招依旧值得我们借鉴。

　　从今天开始将分红楼宴之菜、红楼宴之粥、红楼宴之点心三回，本报邀请朝阳医院营养专家沈雁英教授，为大家详细讲解其中滋味。

　　一部《红楼梦》三分之一讲饮食

　　在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴等。

　　据不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种，有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多。

　　《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中，‘饮食清淡’是最好的养生之道。”沈雁英教授说。

　　红楼宴之菜

　　■鸽子蛋

　　“动物人参”

　　女人养颜老人强身

　　在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：“老刘、老刘，食大如牛，吃个老母猪不抬头。”她的这句话给整个宴会带来了欢笑。

　　营养师说

　　鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。

　　在清朝的御膳档案中，鸽子蛋是非常贵重的一道菜。制煨鸽蛋的方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加作料入味，可大补。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。

　　鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整内分泌，使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽，与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。

　　■茄鲞

　　可降血脂胆固醇

　　烹调最好少放油

　　《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”她非要知道这茄子是怎么个做法。

　　凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子皮削了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹“我的佛祖，倒得十来只鸡来配它，难怪这个味儿！”

　　营养师说

　　茄鲞就是茄干，其实“鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分：茄子含有蛋白质、维生素E 、维生素P等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。

　　茄子富含维生素P，它能软化血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，可降低胆固醇。

　　贾府的人鱼、肉吃得多了，所以经常吃些茄子能够降血脂。但这里要提醒读者，因为茄子是寒性的，所以胃寒、腹泻的人还是要尽量少吃茄子。茄子吸油，也建议大家最好不要吃红烧茄子。因为红烧茄子用油太多，影响了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了，然后吃蒜泥茄子。

　　■酒酿清蒸鸭子

　　酒酿开胃助消化

　　鸭肉滋补又润燥

　　《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。

　　营养师说

　　酒酿食品不仅可口，而且开胃、助消化、有营养。在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。

　　鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出现一些干燥综合征，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用。

　　胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉，吸纳它的滋补作用，也就是姜母鸭。文/记者 范维