中财网马蓉好丑:榄菜蒸豆腐——红遍大江南北的潮汕特色美食
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 05:45:33
这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄
花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸
菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本
意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。
现在出门远行的潮汕人行李包里，如四川人离不开辣酱一样。不知从哪个年代开始，橄榄菜从自家的小作坊
自制，到规模化的批量生产，橄榄菜迅速在海内外传播出彩，再加上新派厨师，厨娘们的精心烹调，橄榄菜
即可当小菜又可当时令调料。例揽菜四季豆、揽菜肉末、揽菜蒸鱼、揽菜蒸豆腐、揽菜拌饭...
在各大酒家、餐厅菜谱上也有它的身影，橄榄菜蒸豆腐不止舌肠芳洌，还富含多种维生素及人体必需的蛋白
质、钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。其实传统的榄菜蒸豆腐是不加肉末的，可大家都知道，豆
腐只有跟肉同食才能达到最佳的营养效果，所以我的这道榄菜蒸豆腐，在遵从传统味道的基础上，为了营养
更丰富加入了肉末；豆腐也从原本一大整块，切片但底部相连，如同风琴状，这样不止更加入味，样子也更
诱人吧！
材料：豆腐350克、榄菜40克、肥瘦肉50克、大蒜10克、生姜5克、小葱两根
做法：
1、豆腐切大块，再如图切薄片，但不切断；蒜头去衣洗净，拍碎放入小容器内，把橄榄油加热，倒在蒜头上备用；生姜去皮剁成蓉；肥瘦肉洗净剁成蓉；香葱洗净切碎备用。
2、在豆腐夹中塞上榄菜，淋上加热后的橄榄油和蒜头，入蒸炉蒸8分钟后取出。
3、锅中放入适量油加热，放入肉馅和姜末炒至变色，加入生抽和蚝油，淋水淀粉制成卤汁。
4、将做好的肉末卤汁淋在豆腐上，撒上葱碎即可。
榄菜蒸豆腐——红遍大江南北的潮汕特色美食