中财网农行卡账单查询:如何烙出皮薄馅大的肉饼-京味家常肉饼（两种做法pk）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:35:27
从小喜欢带馅的面食，奶奶做的茴香馅的发面大包子，妈妈做的家常烙肉饼，还有现在婆婆的葱花饼。那滋味深深刻在我的记忆中。今儿个而单说烙肉饼。肉饼的做法一家一样，怎么都能给做成一张饼了，但这饼和饼也是有区别的。即使相同数量的肉馅，包的方法不同，吃着照样会差点意思。那么啥样的饼吃起来可以无“死角”，满口都是肉？啥样的肉饼皮薄馅大？这个它全在做法上。
今儿个儿分享我家最家常最随意，妈妈牌的馅多多薄皮肉饼。有了自己的小家我做过的带馅面食也有一些，什么门钉肉饼、猪肉白菜馅饼，肉龙，葱花饼，还有各种传统饺子、创新非传统煎饺等等。但这种款式的肉饼还真没做过。这次做完全是凭着记忆中我麻麻的样子和步骤。越做越顺手，越顺手越感叹这言传身教、潜移默化是多么的强大啊。俺麻麻常说，再笨的人看了这么多年，看也看会了（我听明白了，这是变着法的影射我不咋聪明）。
我在厨房里忙和一上午，老公雷打不动的在电脑前也假装风魔的忙和一上午。我这烙饼刚烙好一面，香味一出，开天辟地的把脑袋伸进厨房东瞧瞧西望望。已经跃跃欲试的守在门口了。出炉的第一张肉饼，我俩站着就在厨房给消灭了。吃的那叫一个意犹未尽啊，老公边吃边手舞足蹈的说：“刚出炉的凑是香啊”，这一看就是吃美了。
京味家常肉饼
原料：肉馅（肥：瘦=3:7）250克、京葱1棵、中筋面粉300克、清水适量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙。
做法：
1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀；
2、慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步；
3、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了；
4、京葱切成葱花备用；
5、面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状；
6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道；
7、第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团；
8、取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形；
9、在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅；
10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开；
11、在肉馅上面撒上切好的葱花；
12、切开的一边开始向上折叠；
13、依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢；
14、锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用；
15、第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅；
16、按照长边从上往下卷成卷；
17、再把卷好的长卷从一侧盘起来；
18、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。
这是用俺家家常做法做的，层层分明，馅料多多啊。
这个是普通做法，中间有死角。虽然用的是一样量的肉馅，但中间的面疙瘩，很影响口感。
