网上银行转账有限额吗:豆腐渣在食品加工中的综合应用

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/11 04:48:12

豆腐渣是加工豆腐的副产品，大多作为饲料或肥料。其实，豆腐渣富含营养成分，资源丰富，价格低廉，如能将其制成美味的食品，即是一条废物利用且可迅速致富的门路。现介绍3种豆腐渣食品的加工方法。
一、豆腐渣焙烤饼干
将豆腐渣用石磨或砂轮磨磨碎，经100目筛网过滤。也可先与小麦磨碎才过筛，然后按照配比与辅料混合，经加工焙烤制成饼干。
1．原料组成
湿豆腐渣(含水率80%-90%)，小麦粉，白砂糖，植物油，起酥油，疏松剂，鸡蛋，香料等适量。
2．制法
(1)豆腐渣100份，植物油18份，混匀后，用陶瓷轧辊轧2遍即成豆渣糊。
(2) 100份小麦粉、25份豆渣糊、30份白砂糖、8份起酥油，6份全脂奶粉，混匀后加适量疏松剂和香料，调制成硬干面团。
(3)将硬干面团辊轧片后，采用冲印成型的方式做成饼坯。
(4)利用常规法将饼坯焙烤成熟，即得豆腐渣饼干。
成品无粗糙感，+无金属味，比普通饼干更酥脆，香味更浓。
二、豆香薯片
即利用豆腐渣来改善以淀粉为主要原料的膨化快餐食品的性质，以提高经济效益：
1．原料组成
马铃薯淀粉，豆腐渣，食盐，植物油，咖喱粉，味精等适量。
2．制法
(l)将5千克马铃薯淀粉与1千克豆腐渣、5千克水放入搅拌机混匀，然后转移到压力为49千帕的发生器中蒸煮0.5小时。
(2)．将上述坯料放入搅拌机，加入90克食盐，搅匀。
(3)坯料制成厚1.5毫米，长8厘米宽3-4厘米的块状。
(4)坯块干燥至水分含量为10%时，油炸。
(5)坯块用植物油（最好用色拉油）以180—190qC温度油炸至熟。
(6)坯块出锅后趁热撒上食盐、味精、咖喱粉等调味料，冷却后包装即得成品。
成品比普通薯片外观均匀细腻，豆香浓郁，口感更佳，成本更低。
三、脆果
1．配方
湿豆渣100（单位：份，下同），小麦粉100，白砂糖15，食盐0.8，淀粉、果酱适量。
2．制法
(1)将白砂糖放人湿豆渣中，加入适量淀粉和食盐，拌匀，静置待糖溶化后加入小麦粉和果酱，拌匀，揉搓成团。
(2)将面团静置1-3小时，擀成1.5 毫米厚的薄片，切成菱形或三角形。
(3)坯块用植物油（最好用色拉油），以180-190C温度炸熟即可。
(4)炸熟的坯片冷却后包装。
成品色泽棕黄，咸甜适口，酥脆清香。

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