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十里飘香老卤水——五香大肉排（卤水详细图解）
(2011-07-19 08:13:06)
转载 标签： 老卤水
卤排骨
美食
分类： 美味肉菜 
家里有一锅老卤水，存放了多长时间，我已记不清；只知道卤煮的次数越多，卤水越香越醇越鲜。刚结婚时我妈曾说，每个家庭最好有一个泡菜坛子和一个卤水罐子，这样才有家的味道。
于是我去市场选好陶器，腌上泡菜，放在阳台长期保存，事实也证明，家人特别喜欢。而卤水则不同，放在自然条件下，容易酸掉坏掉，我的方法是装在密封的容器里，放在冰箱冷冻室，这样保存的时间更长更安全。
记得小时候，家里长辈们保存卤水则是另外一种方法，因为那时没有冰箱，。将卤水装在一只很大很大砂锅里，每次卤完食物以后就猛火烧开，冷却，盖上盖子保存，然后不定期拿出来再大火烧开。卤水冷却后，上面有一层白白厚厚的油，这油可是精华，长期卤牛肉、鸡腿、猪肉的香油呀、我不知道是因为那层油起了作用，还是因为天气没有现在这样热，总之我非常怀念奶奶家的老卤水。
炒卤水比较麻烦，所以年轻的朋友们喜欢在外面买卤菜，也不愿意自己动手做，其实，家里有一罐老卤水非常方便，什么时候想吃，随时都可以卤，健康又美味，亚硝酸盐含量也很低。
每次卤完食物以后，将卤水大火烧开烧浓稠，然后放入冰箱保存，下次在使用时，加入少量水，然后根据自己的口味，在加入适量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家卤一袋。有朋友会说，不要麻烦了，直接用自家卤卤东西啊，但是这样口感会差很多，吃起来有点苦涩。
今天给大家介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。
秘制老卤水
材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
冷锅中倒入适量的油，放入糖；
不断翻炒，直到糖融化；
白糖会慢慢的凝结在一起；
变成暗红色的泡泡，关火。
颜色越来越红，变成红色的珠子；
关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家卤调料和老姜；
将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
炎热的夏季吃什么？？？不想下厨房
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