东坡肉变身台湾酱肉包(7种自家特色面食做法详解）(2009-07-06 06:16:42) 标签：美食 酱肉 东坡肉 特色面食 台湾酱肉包 心态好好 杂谈 分类：我的简单煮艺 
孙同学这两天老郁闷了，虽然考完试了，但是一天也消停不了。这不是，星期四考完试，星期五开始准备军训用的东西。什么毛巾，防晒霜，面膜呀，防蚊虫的喷剂，日常防病的小药呀等等买了一推东西。说下午回学校，可是到了五点多孙同学还没有要走的意思，老公问她准备几点走，我看出孙同学的有点不愿意走的意思，就赶紧搭茬说要不明天早晨再走，孙同学立马扭头，对着她老爸说：“那不好吧，明天早晨走的话。我爸得起多早呀。好不容易休息一天。还没等老公说话，我就说，没事，我们不爱睡懒觉，这大热天的，宿舍里没有空调，四个孩子一屋，你们那屋里得多热呀”。老公看了我一眼也没说啥。嘿嘿！孙同学又可以在家舒舒服服待一晚上了。既然不走就赶紧准备晚饭吧。做饭的事先不说，先说说老公临睡觉前，就我惯孩子的问题的和我的对话：
老公说：你说你这人可真是的，这孩子都是你惯的，你不让她吃点苦能行吗。
我说：让孩子在家多待一晚上就叫不能吃苦呀。
老公说：人家别的孩子怎么都能住校呀，就你家孩子知道热。
我说：人家不是离家远吗。那咱家孩子上高中那三年。那天不是早起晚规的，比别的孩子少睡多少觉呀，孩子说过苦吗。吃苦也不是你说的概念呀。非得大热天的给孩子往蒸笼里送呀。
老公说：教育孩子，不从小事着手，让孩子有这个吃苦耐劳的意识，到真有需要吃苦的时候她才能承担的起来。
我说:咱俩观念不一样，女孩就要养的娇气点，不能像铁姑娘似的。咱家又不是铁姑娘训练营。在说，孩子明天就要去接受训练了。
老公说：说你智商低，情商高你还不爱听。跟你说不明白。
我说：就因为我情商高，才在家给你做饭呢。要是智商比情商高。早出去跳舞去了，还给你做饭呀。
老公无语了。一会儿，呼噜声响起来了。嘿嘿！我这个低智商的把高智商的气睡着了。
接下来再说做饭的事啊。问孙同学想吃啥。孙同学说想吃点挡口的东西。我说好呀，家里有炖好的东坡肉，再焖点米饭，拌两个素菜就行了。我焖上米饭了，孙同学和我一起择菜，我们娘俩边聊天边干活，她说想起她在读高中时清华大学食堂吃的台湾酱肉包。特别好吃。你别说，我除了在7—11便利店吃过一次以外，还真没吃过其他的酱肉包。印象中的酱肉包，皮跟馅都是甜口的。皮很厚，而且很松软，有点儿像面包。问一下孙同学是不是这种感觉，孙同学说是。我想起东坡肉也是甜咸口的。当即决定用东坡肉给孙同学做台湾酱肉包。不知道正宗的台湾酱肉包怎么做，完全按照自己唯一的一次吃过的酱肉包的记忆，说干就干。
食材： 面粉130克 牛奶90ML 安琪高效酵母1克 绵白糖10克盐1克东坡肉150克 洋葱半个 甜面酱10ML
做法：
1、面粉中加入酵母粉，糖，盐，牛奶加热到40度后缓慢倒入面粉中和成面团 ，盖盖儿，饧发40分钟。
2、半个洋葱洗净切丁后，炒制断生即可。
3、炖好的东坡肉切丁备用。
4、将切好的肉丁放入洋葱中，加入甜面酱搅拌均匀。
5、发好的面。分成50克一个的面剂子，并擀成5毫米厚的包子皮。
6、馅不要放太多。
7、包子捏成均匀的褶，包子上面不要捏出大的面疙瘩。
8、捏好的包子要饧发20分钟。上冷水锅蒸20分钟即可出锅。
包子蒸好后，孙同学一气吃了2个，一边吃一边说，感觉比学校的好吃。馅很香，既有肉的鲜香，又有酱香味。馅甜中带咸，面皮甜甜的带有一丝奶香味，而且很松软。太好吃了。孙同学还说让我把东坡肉的做法也上到博客里。嘿嘿！我没拍照。
下面来张特写。看看酱肉包的内部组织。
好好心得：
1、包子皮不能太薄。皮薄的话。馅的汤汁浸到皮里，使得包子皮不容易发起来。
2、发面时最好用牛奶或酸奶发面。蒸出来的包子口感细腻松软，颜色更白。
3、包好的包子一定要静置20分钟，进行二次发酵。
4、蒸包子时一定要冷水上锅。
下面是6种具有我家特色的带馅面食，每种做法中都有我做面食中总结出来的小窍门。点击文字即可进入相关做法：
包饺子必知的窍门~番茄馅饺子
夏季吃萝卜一样提高免疫力~~香酥萝卜丝饼
两处改良后更好吃的~~门钉肉饼
方法决定效果——水煎包
豆腐也能做馅~褡裢火烧
食不可无绿——韭菜传统健康的吃法
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