中财网杨常风南宫协:【图】美味鸡架
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:07:49
美味鸡架
- 做法：爆
- 口味：麻辣味
- 难度：初中水平
- 人数：2人份
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：<15分钟
鸡架2个
姜少许
蒜适量
食盐适量
味精少许
葱少许
八角适量
花椒少许
干辣椒适量
料酒适量
生抽适量
香叶适量
白糖少许
辣椒粉少许
孜然粉适量
新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂
锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开
开锅后，中火煮5分钟关火
捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质
把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块
把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡（漏拍）
下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟
起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒
下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟
添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿
待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可
