现在出国旅行的机会越来越多了，今天就说说国外酒店早餐中的一些名堂和窍门，然后再看看国外餐厅和居家最常见的热早餐-煎蛋卷 omelette怎么做。
虽说酒店早餐多半都是自助的，这其中还是有名堂的。
酒店自助早餐分冷热两种，或称大陆式(continental 冷的)、美式(American热的)。冷式的一般只提供面包、贝果、可松等冷的烘焙品和各式麦片，配咖啡、冷牛奶和袋泡茶等，纯自助没有服务生。热的自助早餐花样多些，视酒店的档次，基本型的包括煎咸肉、煎香肠、炒鸡蛋（scrambled egg）及咱今天要做的煎蛋卷。
经济型的酒店只提供冷的，没太多可说的了。这热早餐就有名堂了。
首先，您得知道您吃的是什么：香脆咸肉和煎香肠多半都是买的冷冻的半成品，酒店厨房在烤箱里烤热了端出来；如果您发现炒鸡蛋和煎蛋卷颜色金黄喜人，先别激动，那不是草鸡蛋，而是桶装的蛋黄蛋浆，其中蛋黄的成分明显过高，颜色才黄。
第二，虽说是自助，但有热餐就有厨师在，您可以点现场做的炒鸡蛋、煎鸡蛋和煎蛋卷等，并且，你可以要求厨师用新鲜鸡蛋而不是蛋浆做。还有，别不好意思，你甚至可以要求你的煎蛋卷只用蛋清，并且是新鲜鸡蛋的蛋清. 本人见过有人一气吃5个煎蛋白的。以前读过一篇关于朝鲜的酒店早餐的文章，说有专人看着鸡蛋。在西方用蛋浆主要不是节约材料成本，而是人工成本，蛋浆操作起来简单。所以厨师现场为你煎蛋是种示好和小小的奢侈。
第三，如果房钱不包早餐，您恰巧昨晚刚吃了别人请的大餐，早餐想节省点，那就问一下服务生只吃冷的是否可以按冷早餐算餐费？一般都可以的。典型的冷早餐价格是$9.95, 热早餐$12.99。如果带孩子旅行的，孩子十二岁以下半价。
第四，大家多半已经知道了：在美国和加拿大，如果服务生服务到桌，您吃完就留点小费，哪怕吃的是免费早餐。服务生工资很低，小费对他们很重要。
好了，现在我们看看这煎蛋卷怎么做吧。煎蛋卷里荤素都有了，营养又方便，美味可口，是国外餐厅和居家的厨房里最常见的热早餐之一，煮妇们几乎没有不会做的。煎蛋卷的做法很多，大同小异。咱今天就做一个餐厅级的版本吧。
成分（两人份）
鸡蛋 6只
洋葱1/4只
青椒 50克
红椒 50克
切达奶酪 40克
莫兹雷拉奶酪 40 克
小白蘑菇 约30克
香肠丁 约40克
色拉油或黄油适量
胡椒粉适量
做法：
1. 将洋葱、青椒、红椒切丁，小蘑菇切片，香肠切丁，奶酪刨丝，放在几个小碗中备用:
2. 鸡蛋打散备用。
3. 小号不沾锅放油，中火，将洋葱、青椒、红椒和香肠丁及小蘑菇各取一些放入锅中，炒香：
4. 倒入鸡蛋，转小火，鸡蛋不能煎得颜色太深。
5. 待鸡蛋下面坚实了，小心将鸡蛋翻身.
6.将两种奶酪撒在蛋饼的半边，另半边翻过来，两面煎一煎就行了，注意鸡蛋不能煎得颜色太深:
唠叨一下注意点：
菜的比例不可过大，不然就散了。火要小，蛋表面煎焦了就不是酒店级的了,要微黄不焦。一般不用放盐，靠火腿和奶酪中的盐分就够了。
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