中财网杭州顺发旺角城新天地:双椒鱼头----百吃不厌家常菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 15:45:52
【双椒鱼头】
材料：
花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙
配料：
姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙
做法：
1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。
3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼头表面和下面。
4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定）。
5、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）。
6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。
7、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）
8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。
灰的心得：
◎只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。
◎鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。
◎剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。自制剁椒做法点击
◎蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。
◎用勺子热油不浪费。
◎剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
◎蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。
