吸血鬼台词:油豆腐
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/02 06:20:17
鸡汤丸子豆腐煲
材料:
白豆腐、油豆腐、粉色的虾丸、黄色的蟹丸、白色的墨鱼丸、泡发木耳几朵、生菜少许
看看这个“浓汤宝”,撕开外衣,里面是果冻状的,用一小盒浓汤宝,加三碗清水煮开成鸡汤
制作:
1、将一盒浓汤宝加三碗清水,中火煮开
2、放入丸子和撕碎的木耳
3、盖上盖子煮两三分钟左右,把丸子煮熟煮透
4、看到丸子已经浮起来了
5、加入切小块的白豆腐和油豆腐
6、再度煮滚后,加入撕小片的生菜,稍后即可关火
整个过程没放任何其他的调味品,非常简单,无油烟无油腻
美味的热乎乎的鸡汤丸子豆腐煲来啦!
我最喜欢的墨鱼丸,相当的“弹牙”!
特色
豆腐的口感比较清淡,汤很鲜美
这是一个“懒人菜”,可以把你喜欢的材料都扔进去,有菜有肉有汤,却非常的简单
热乎乎的一锅,特别适合秋冬季节享用!
煎酿油豆腐
金镶玉,春点绿,用以形容这道菜的感觉再合适不过!金灿灿的油豆腐,嫩滑的肉末为玉,几粒葱花点缀,如春天的绿意……
原料:
油豆腐12个、猪肉末适量。
配料:
虾皮少许(无也可不放)、红葱头1个切碎、姜两片切碎。
调味品:
盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
做法:
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
提示:
1、葱如果拌进肉馅再煎容易变黑,最后撒能保持青绿;
2、选择形状四正的油豆腐,煎起来更漂亮;
3、最后撒点现磨胡椒粉,可以起到画龙点精的作用,使味道更丰富。
创意泰式叻沙虾
主料:鲜虾、墨鱼丸、油豆腐、豆芽。
配料:洋葱头半个、蒜头4个、姜1小块、红椒1整只、柠檬1/4个、香叶一片。
调料:盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料。
做法:
1、将所有的配料用搅拌机打成酱(适当放点色拉油)。
2、虾去头去黑线备用、油豆腐备用、豆芽焯水备用。
3、锅内放油,下做法一的酱料炒制,然后再入水,放入盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料调味。
4、往上述汤料中依次放入油豆腐、墨鱼丸和虾,煮开后稍炖5分钟即可起锅。
5、碗里先放入豆芽,再加做法四倒入即可。
配米饭或者拌了米线来吃都相当地好!
酸辣豆泡儿
材料:
豆泡儿500g、剁椒3大勺、老抽2大勺、陈醋3大勺、白糖1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、葱姜蒜各3段
做法:
1、把老抽、陈醋、白糖、鸡精、盐放入一个容器中,搅拌均匀待用
2、热锅,放入底油,7成热,放入葱姜蒜,炒出香味
3、放入剁椒,爆香,放入豆泡儿,翻炒几下,放入调好的酱汁,翻炒均匀,稍稍收汁儿即可
后记:
建议酱汁提前调好,以免翻炒时手忙脚乱
为了让豆泡更入味,可以在豆泡上用牙签扎些小洞,或者用手掰开一些缝隙,在炒制过程中佐料更容易进去
如果喜欢软一些的口感,可以在加完酱汁后,放入少许高汤,或者白开水,收汁即可,口感会偏软卤水菜-卤水豆腐蛋(附溏心蛋制作攻略) 我们所要做的,无非只是尝试,尝试改变食材与调料的组合,万千滋味便可悉数收获。
一关于卤水汁。现成的卤水汁买来后除了按说明加水稀释,也可使用没有咸味的高汤稀释,以达到增味的目的。或者再加入少许糖提鲜,方式众多,可自由调整。
二关于卤水豆腐。我家大厨使用的是购自超市豆制品柜台的现成炸好的品种,若不喜欢,可自行购买老豆腐过油炸至金黄色后再卤煮。
三关于溏心蛋的制作。溏心蛋制作并不复杂,记住几点即可百分百成功。我的总结如下:室温鸡蛋,水中加盐,开水入锅,控制时间,完全降温,以上20字攻略只要掌握到位,出品的一定会是蛋白完全凝固,蛋黄依然是半流质状态的成功溏心蛋。另外,由于溏心蛋的特殊蛋黄状态,切开时使用棉线比利刀更适合,拉紧线头轻轻割下,你会发现得到的是完整的两半,若是用刀,蛋黄则会粘在刀刃上,严重影响卖相。(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)。
原料:大块油豆腐、鸡蛋(6只)。
调料:卤水汁、糖(可不加)。
事先准备:
1、鸡蛋提前从冰箱中取出,使其回至室温。
做法:
1、卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开(可加入少许糖),加入豆腐煮约15--20分钟,捞出;稍凉后改刀切片;卤水汁晾凉备用。
2、锅内加入水(可完全没过鸡蛋的水量),加入2小勺盐煮开。
3、加入鸡蛋。
4、加盖煮约7分钟(火稍调小些,保持沸腾即可)。
5、立刻捞出冲凉水,直至完全凉透。
6、去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。
7、装盘时可用棉线将鸡蛋剖开(棉线比利刀更适合切割溏心蛋)。
啰嗦几句:
1、我家大厨用的是现成的大块油豆腐,超市豆制品柜台有售;也可自己用老豆腐炸过再卤。
2、李锦记的卤水汁,味道偏咸,可加入少许糖中和一下。
3、煮鸡蛋的水中加入适量盐,可帮助防止鸡蛋开裂;使用室温鸡蛋也能减少开裂。
4、煮鸡蛋的时间请根据实际分量调节,照片中的鸡蛋是6个同煮,煮了6分钟,略显嫩些,建议延长1分钟。
5、食用溏心的鸡蛋,需要选用安全性更高的生鸡蛋,切记。
6、豆腐如需热食,可在微波炉内加热。
7、先卤豆腐的话,先将卤水汁煮开后再加入豆腐;先卤鸡蛋的话,也先将卤水汁煮开,完全凉透后再放入鸡蛋。