科脉启谋7.0:极品的酱肉的调制和配方

酱肉 

原料：五花肉2500克，精盐、酱油，糖色、大葱、鲜姜各适量，药料袋（花椒、大料、沙仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草）1个。 

制法：1、葱切成段；姜切成片；将五花肉切成四大块，放入清水内泡4小时，再用开水烫一下，捞出刮净毛和污秽。2、锅内放入清水烧开，下入肉块用旺火煮，

汤沸后撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。3、用铁箅子垫在锅底，将肉紧摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐、酱油、葱、姜和药料袋

，用慢火煮，待汤汁稍粘时，放入糖色煮。肉熟时，用铁钩取出放在盘上，肉皮朝下，刷上汤汁，凉后即为成品。 

特点：味成香，肉松烂，呈金红色。 

酱肉做法如下： 
1--选猪条肉适量，不要太厚，那样会很难入味，洗净，备用。 
2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量，与酱油（老抽）、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间，其目的是让香料的味道充分释放出来。 
3--等上述酱料冷却后，将猪肉浸泡在里面，等上2天 
4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。 
5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。 
6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。 
酱料可重复使用，做菜的时候也可以用。尽量做到不浪费啦！ 

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