vb 截图部分图像:疙瘩汤的4种做法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 18:19:38
 疙瘩汤是北方人以前常吃的一种民间小吃，现在会做的人少了，但是饭店里能见到的多了，而且种类、口味也日见多了起来，下面介绍下，北方的特色疙瘩汤的几种做法（不是我会做的，是偷别人现成的，哈哈）

疙瘩汤的做法(一)原料：主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。 ­

制作：1、将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。 ­

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，精盐，开后下入面疙瘩煮熟，淋入鸡蛋黄加入菠菜末淋入香油。 ­

特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。 ­

 

疙瘩汤的做法(二) 家常做法拌疙瘩，无论吃什么口味的这个都一样。有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。先找一个盆，根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。 ­

 

疙瘩汤的做法(三) 蔬菜疙瘩汤 材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许 ­

做法：1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， ­

           2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 ­

           3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 ­

           4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 ­

           5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。 ­

疙瘩汤的做法(四) 西红柿一个，（最好用hothouse西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉一杯（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。 ­

 

        下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。 ­

        锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多放一些。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，香菜即可。 ­

注意事项： ­

1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。 ­

2）水不要太多，太稀了不好吃

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