中财网梁朝伟 另一个阿飞:软酥鲫鱼做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 00:51:34
原料鲫鱼15条，水发海带，胡萝卜各适量。调料醋750克，白糖丶酱油丶大葱各400克，大蒜250克，香油丶鲜姜各100克，精盐25克，绍酒150克，桂皮5克，花椒丶八角各适量。做法1丶鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净；海带丶胡萝卜分别切成“象眼片”。2丶在锅底垫一层大葱，上面放一层海带，胡萝卜片，将鲫鱼顺着锅逐层往上码，码一层鱼，放一层葱段丶姜片丶大蒜，码好后再加花椒丶八角丶桂皮丶醋丶白糖丶绍酒丶香油，少许汤上火烧开，焖10分钟，开盖加入精盐丶酱油，添汤没过主料，找好口，盖严烧开后，移微火焖3～4小时至鱼骨酥软为止，离火晾凉后用小铲起出装盘，浇余汁即可。材料替换原料用晶鱼替换鲫鱼，称软酥晶鱼。口味变化出锅浇上番茄芡汁，称番茄酥鲫鱼。