中财网枪神阿飞:【驴打滚儿】知名度颇高的北京小吃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 01:11:38
我发现驴打滚儿是北京最名声在外的小吃。
因为我听到很多外地的朋友一说起北京小吃，第一个提到的几乎都是驴打滚儿，更有一些人，以为北京小吃只有一种，就是驴打滚儿。
真没想到驴打滚儿如此地名声在外，可能是这个名字太可爱了吧。
据说这个名字的由来，便是因为它外面滚了一层灰黄色的黄豆面，看起来像是驴在黄土地上打滚后滚了一身的灰尘。
《城南旧事》里的小英子居然说：驴在地上打个滚儿起来，屁股底下总有这么一堆，像驴粪球。
哈如果真用驴粪球来形容，那可真没几个人会吃了。
驴打滚儿外层滚了黄豆面，所以叫豆面糕——这是人家的正经名字，几乎没人知道了。还是小名儿更可爱更让人印象深刻。
真正的驴打滚儿是用粘黄米面加水和成面蒸熟成粘粘的面团，再卷入豆馅或红糖卷起而成。
不过现在用黄米面的不多了，大多用糯米面来做。不管用哪种，都是粘粘的糯糯的很好吃。
内馅也是有豆馅有红糖，夏天太热了，卷红糖没一会就化LIAO~~
最后在最外层滚上一层熟黄豆粉，喷香扑鼻。
人家叫驴打滚就是因为最外层的黄豆粉，所以一定要有哦~~~~
******** 驴打滚儿 ********
材料：黄米面200克，水200克，熟黄豆粉适量，豆馅、红糖适量
这个量可以做两份
做法：
1、将水倒入黄米面中，充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，不停地搅拌一会，就会都给搅开了，要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心，可以用滤网过滤一下。
2、盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出），倒入搅拌好的面糊，放入蒸锅中，把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸20分钟至面糊熟
3、蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉，取出蒸好的面团
4、在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）
5、然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边要都留出一点空隙
6、从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块
7、案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可
备注：
1、没有黄米面，用糯米粉也可以，制作过程一样
2、我用的是浅而较大的盘子，蒸了20分钟，如果是比较高的容器，则要延长一些蒸制时间
3、面团很软，切的时候，用手轻轻捏着点面条，切好后再稍稍整下形，就成圆形的驴打滚了
4、用面包刀切最容易，或普通刀沾一下凉开水后再切，每切一下就要沾一下水，否则很容易粘连
5、买来的如果是生黄豆粉，要放入干锅中小火慢慢炒熟
6、粘米面做的，最好现做现吃，因为冷藏保存的话皮会变硬，虽然可以再次蒸软，但口感也会差很多，所以一次不要做多哦
