斗鱼鱼翅鱼丸抽成:肉末粉丝

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 06:31:31

肉末粉丝

赛菲 发表于2011-10-11 15:51
    收藏到我的   拿手菜   做过   想做
    • 菜品口味：微辣
    • 主要工艺：炒
    • 主要食材：豆制品
    • 所需时间：十分钟
    • 制作难度：普通
    • 原创属性：原创
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    (78人评价)

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    食材明细

    五花肉 80克
    绿豆粉丝 100克
    生姜 1块
    大蒜 3粒
    郫县豆瓣 1.5汤匙
    永川豆豉 20粒
    油 3汤匙
    水淀粉 2茶匙
    酱油 1汤匙
    料酒 1茶匙
    鸡粉 1茶匙
    盐 适量

    小时候，总听大人逗孩子“喝粉汤”，其实就是表扬的意思。为什么把表扬比喻为一种食物呢？大约是因为喝到粉汤的感觉与受表扬的心境相同吧。粉丝在众人心中的地位可想而知。用碗豆和红苕可以做粉丝，绿豆也是不错的选择。尤其是做肉末粉丝时，配绿豆粉丝效果更好，不浑不浊不成团。当然，要想炒出来的肉末粉丝不结成团还有其他两个要点，一则提前将粉丝用冷水没住浸泡三四个小时，至心透，二则是在锅内水分即将收干时，马上关火，以防止粉丝吸水沾锅。如果把握好三个步骤，能更多地帮助你炒出的粉丝味浓却很清爽。
    • 1
      将粉丝提前用冷水没住，泡三四个小时，至心透。
    • 2
      把生姜、大蒜、葱白切成沫，葱绿切成葱花。 @美食天下 MeiShiChina.Com
    • 3
      将五花肉去皮剁成沫。
    • 4
      肉里加入少许姜葱沫、适量盐、料酒抓匀腌制。
    • 5
      将郫县豆瓣剁细。
    • 6
      锅内放油，油热后放郫县豆瓣炒亮色后加入葱姜蒜沫炒香。
    • 7
      将猪肉沫倒入锅内炒散后加入豆豉炒至猪肉变色。 @美食天下 MeiShiChina.Com
    • 8
      加入没住粉丝三分之二的鲜汤或清水，放酱油、适量盐调味，把粉丝放入锅内，用铲子翻炒均匀后静止，让它自行煮透。
    • 9
      锅内水分还剩下一层，即将收干时，关火，加入鸡粉和葱花推匀即可。
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