剑三田螺pvp手法:面包配方大全
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/06 10:26:50
面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品,深受广大消费者喜爱,近年来在我国城乡发展很快,现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法,供广大面包生产者参考。
1.意大利乡村面包
配方:高筋面粉1000克,食盐25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克。
制作方法:(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟,再快速搅拌9分钟,充分搅打起面筋。(2)将和好的面团放入掸了面的盘中,发酵3小时,然后分割成600克大小的面团,继续发酵1小时。(3)表面撤干粉装饰,然后烘烤,温度200℃,40分钟。
2.犹太面包
配方:高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机,高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团,揉圆静置15分钟;(3)将醒发 好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞,使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃,湿度80%);(5)待 面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180- 150℃。
“全麦犹大面包”的配方为:高筋面包粉650克,全麦粉350克,食盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。
3.金玉米面包
配方:面包专用粉5000克,金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成),鲜酵母250克,水3700克,面包松软改良剂45克,人造奶油130克,食盐115克,榛子仁(或核桃)1200克,葵花籽仁600克,葡萄干1200克。
制作方法:(1)将以上所有原料进行搅拌:慢速5分钟,快速3分钟。搅拌后加入所有果仁,搅拌均匀;(2)在室温条件下进行发酵,约20分钟;(3)分割 成700克的面团,揉圆后静置10分钟;4)将面团揉圆,表面粘上白芝麻,进行最后发酵,在30-40℃条件下,发酵30-40分钟,湿度为70%- 80%; (5)在焙烤之前,用刀在面团上划上花纹,炉温在250℃时入炉,喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。
4.黄豆面包
配方:A:黄豆预拌粉1000克,水1250克。 B:面包专用粉4000克,食盐90克,即发干酵母60克,改良剂25克,水2200克,泡好的黄豆预拌粉(A)2250克。
制作方法:(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时,黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉,可根据自己的喜好配 制。将黄豆烤熟并压碎,小麦麸皮也略微烤一下,再加入部分裸麦粉一起搅拌。(2)将配方B中所有原料混合,在和面机中进行搅拌。慢速5分钟,快速5分钟, (3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。(4)将面团切成700克大小,并揉成球,再次醒发10-20分钟。(5)将球状面团搓成梭形,底部粘面放 在烤盘上,待其发至3/4时,将其翻过来,进行烘烤。烤炉温度250℃,烘烤30-40分钟。
5.豆沙馅面包
配方:A:高筋面粉2100克,即发干酵母45克,面包改良剂20克,糖150克,水1300克。B.高筋面粉900克,糖600克,鸡蛋240克,食盐30克,黄油150克。c.豆沙馅:红豆2500克,糖2500克,食盐少许,水适量。
制作过程:(1)将A料全部投入缸内一起搅拌,发酵1小时。(2)将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑,取出发酵5分钟,制成面剂待用。(3)制豆沙馅: 将C料红豆用水洗净,加足水煮熟,再加糖熬至黏稠,加少许食盐待用。(4)将面团分割成50克的面剂,用每个面剂包入30克豆沙馅。(5)醒发时间:20 -30分钟,醒发温度35-40℃,相对湿度80%。(6)炉温:200℃,上色后降温至180℃,烘烤时间10-15分钟,呈金黄色。
6.巧克力面包
配方:A:巧克力馅的配方:牛奶750克,白糖1650克,富强粉190克,淀粉375克,可可粉265克,黄油100克,水1650克。 B:甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。
制作方法:个巧克力馅的制法:(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃。(2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入,搅拌均匀,并开大火熬开,放入黄油,晾凉待用。
B:面包制法:(1)将甜面团分成50克的等分面剂,包入30-50克馅料。(2)放入醒发箱内,醒发时间为30-40分钟,温度为30-35℃,相对湿度为80%。(3)醒发完毕,涂上蛋液,放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟,呈金黄色即可。
7.圣诞面包
配方:高筋面粉1000克,牛奶300克,干酵母15克,食盐15克,白糖160克,酸奶200克,黄油160克,鸡蛋3枚,面包改良剂4克,柠檬香油适量。馅料配方:即溶吉士粉300克,水1000克,蜜饯水果150克,腰果碎150克。
制作方法:(1)把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展,面团温度28℃。(2)基本发酵20分钟,分割、滚圆,再松弛15分钟。(3)造型:制成三 角形,把三个角擀开,中间保持一定厚度,把馅料放在中间,用擀开的三个角包住馅心,反转放置,呈三角形。(4)最后醒发60分钟,温度35℃,相对湿度 75%。(5)涂蛋液,剪若干小三角口,挤上各色耐热果占。(6)用上火190℃,下火180丸烘烤。
馅料的制法:把即溶吉粉和水搅拌均匀,再拌入蜜饯和腰果碎。
8.火腿奶酪面包
配方:A:面包专用粉1000克,酸枣粉30克,猪油30克,食盐20克,干酵母20克,水730克。 B.馅料配方:洋葱丁300克,火腿丁300克,色拉油50克,香叶2克。表面装饰料:木扎瑞拉奶酪。
制作方法:(1)将炒锅烧热,放入色拉油和洋葱丁炒香,加入香叶和火腿丁,炒2分钟后取下,晾凉待用。(2)将和好的面团发酵30分钟后,平均分成3份, 再次发酵30分钟。(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷
起,放人醒发柜内醒发,(4)烤前斜划三刀(见馅为止),喷少许水,粘上奶酪片。6)用210℃炉温,烘烤至金黄色。
魔堡
魔堡
无水酥油 580克
糖粉 300克
盐 8克
鸡蛋 200克
奶粉 20克
低筋粉 800克
BP 10克
果味豆蓉 400克
工艺:
1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。
2、慢速加入鸡蛋拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。
4、放入模具中,表面放上铭果园红芸豆,刷蛋黄。
5、入炉烘烤。
温度:上火190度/下火170度
法式甘纳
高筋粉 850克
低筋粉 150克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 16克
砂糖 50克
水 580克
奶油 30克
甜蜜豆 1000克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出五个100克面团备用,其余面团加入配方中的甜蜜豆,搅拌均匀后分成五等份。
3、中间发酵30分钟后成型,100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。
4、放入醒发室发酵一小时。
5、发酵完成后表面用刀片划刀口,洒上高筋粉。
6、入炉烘烤。
温度:上火220度/下火200度营养果味卷
高筋粉 950克
低筋粉 50克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 12克
砂糖 150克
水 480克
鸡蛋 60克
奶油 100克
可可粉 20克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出一半面团备用,其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。
3、中间发酵30分钟后成型,100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。
4、表面沾上燕麦片,放入醒发室发酵一小时。
5、表面开三条刀口,入炉烘烤。
温度:上火200度/下火190度
缤纷蜜桃
奶油 600克
糖粉 420克
盐 5克
SP 20克
鸡蛋 450克
蛋黄 100克
高筋粉 100克
低筋粉 400克
水蜜桃豆蓉 300克
工艺:
1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发,加入SP拌匀。
2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平,表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。
5、入炉烘烤。
6、出炉用筛子筛上糖粉装饰,然后切成块状
温度:上火180度/下火160度
塞瓦纳
鸡蛋 1000克
砂糖 500克
SP 30克
低筋粉 520克
奶粉 50克
液态酥油 420克
表面装饰
无水酥油 100克
糖粉 90克
蛋黄 50克
鸡蛋 50克
低筋粉 90克
奶粉 20克
工艺:
1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。
2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料,刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹.
3、入炉烘烤。
4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。
温度:上火180度/下火不开
水果雪藏蛋糕
配方:
奶油 500克
糖 480克
SP 20克
鸡蛋 500克
奶粉 30克
速溶吉士粉 20克
低筋粉 450克
提子干 150克
1、奶油加糖粉、一起快速打发。
2、加入 SP 拌匀,中速加入鸡蛋。
3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。
4、加入提子干拌匀,表面洒苹果丝,松酥粒装饰。
5、炉温:上火180℃、下火170℃
烘烤约30分钟。
日式巧克力薄饼
配方:
面糊:
奶油 1600克
糖粉 1100克
盐 20克
全蛋 1000克
蜂蜜 500克
黑巧克力 400克
可可粉 20克
低筋粉 1800克
工艺:
面糊部分:
1.黑巧克力先隔水溶化。
2.加入奶油,糖粉、盐一起搅拌至乳白状
3.慢慢加入蜂蜜、蛋黄搅拌均匀
4.加入过筛的可可粉与低筋粉慢速搅拌至面糊均匀,光滑。
5.松驰二十分钟成型。
成型及烘烤:
1. 将松弛好的面糊放入烤盘中,用模板刮成方块形。入炉烘烤。
2.上火200℃,下火190℃烤制12分钟出炉。
3.冷却后在饼面挤上白巧克力做装饰。
丹麦面包
丹麦面包
是一种含有酵母的甜面团,经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对
面团温度、油面匹配很讲究。
选择原料
面粉:应选用面粉蛋白质含量在11-13%,灰粉含量0.6-0.75%
酵母:增加体积,增加营养,改善风味、营养。
盐 :控制酵母发酵,增强面筋,调味作用,防止面筋断裂。
蛋 :增加营养,改善色泽,提高产品风味。
糖 :提供产品的甜味,提供酵母所需营养,提高产品色泽、营养价值。
水 :提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。
油脂 :1、面团用油脂:
应选用油脂熔点相应低一点,以便于分布更均匀,便于润滑操作面筋。
2、包裹用油脂:
应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂,以便油脂更均匀地分
布面团中隔断层与层之间防止粘层。
丹麦面包
配 方:
高筋粉 85.0%
低筋粉 15.0%
酵母 1.2%
改良剂 0.4%
盐 1.5%
糖 12.0%
水 45.0%
蛋 8.0%
奶油 8.0%
包裹油:
丹麦面包专用片状油 面团的30%
工艺:
1、面团搅拌均匀,冰冻松弛4个小时。
2、包入丹麦面包专用片状油,折叠3×3×3
每折叠一次放入冰箱松弛30分钟。
4、最后开至0.4厘米厚,造型。
5、醒发:温度36℃
相对湿度75%
醒发至8成烘烤。
6、炉温:上火200℃、下火180℃,约15分钟。
抹茶相思
配方
酥油 580克
糖粉 350克
盐 8克
牛奶 150克
抹茶粉 20克
低筋粉 700克
高筋粉 300克
红小豆 460克
工艺:
1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。
2、慢速加入牛奶拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。
3、红小豆一起拌成均匀面团。
4、压成方形放入冰箱冰冻2小时,切成薄饼状
5、入炉烘烤。
温度:上火160度/下火170度
可爱地瓜杯
原料 数量
酥油 360克
糖粉 120克
盐 10克
蛋黄 220克
全蛋 450克
低粉 100克
BP 20克
地瓜泥 1000克
工艺:
1、酥油、糖粉、盐搅拌至8成发。
2、加入鸡蛋搅拌均匀,然后加入过筛的粉类。
3、最后把地瓜泥一起加入到面糊中,充分搅拌均匀。
4、把拌匀的面糊放入模具中,表面洒上红小豆进行烘烤。
5、烤好后出模放在盘子上,表面洒上糖粉。
温度:上火180度/下火170度
提拉米苏
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他 准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的 人……
提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala,浓醇的意式浓缩咖啡Espresso,加上少许苦香不甜的可可粉制成,口感爽俐醇郁,揉合了起司、咖啡香与酒香,风味深邃而又神秘。
提拉米苏
配方:
1、蛋黄60克
2、糖55克
3、马士可邦起司(Mascarpare Cheese)500克
4、柠檬皮屑少许
5、蛋白60克
6、意大利浓缩咖啡50克
7、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒)
8、手指饼干约14片
制作方法:
1、将蛋黄、糖放入盒中,用打蛋器以高速打到略微发白。
2、加入起司、柠檬皮屑。
3、将蛋白放在干净的盒中打发,加一些糖后继续搅拌后,再拌入已拌好的起司料中。
4、浓缩咖啡加酒混合,将手指饼干浸湿后排放于杯底。
5、铺上一层起司料后,再放一层用咖啡沾湿的手指饼干,以做为底部倒扣盘中时的底用,放入冰箱约一小时后取用。
6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用,亦可加上芒果,口感更加浓郁,让人回味无穷。
在国内由于马士可邦起司(Mascarpare Cheese)较少能够买到,一般来说国内业者都用
奶油芝士(cream cheese)来代替马士可邦起司(Mascarpare Cheese)使用。相对来
说口味会有所区别,但总体口感还是不错的
培果(Bagle)
配方:
材料1
高筋面粉 600g
细糖 25g
盐 10g
干酵母 12g
改良剂 5g
柠檬皮 少许
材料2
水 300g
色拉油 20g
工艺:
(一)将材料1全部倒入盆中搅拌。
(二)再将材料2之水分次加入搅拌,成团后,再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵,约40分钟后变一倍大,即可进行下一步骤。
(四)分割1个约80g,搓圆松弛约10分钟。
(五)再将面团搓揉成长条状,两端搓揉接合,如同甜甜圈样。
(六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小,并在中间剪一小洞,并将面团放于其上,发酵约15分钟。
(七)15分钟后,将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过,再放回烤盘。
(八)于面团上刷上蛋白,进炉烘烤,即完成!
温度:上火210度/下火190度
广式月饼
原料 数量
糖浆 80%
枧水 1.5%
花生油 26%
低筋粉 90%
高筋粉 10%
工艺
1、糖浆、枧水拌匀,加入花生油充分拌匀。
2、加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊
然后加入剩下的面粉拌成饼皮。
3、松弛一小时以上包馅。皮馅比例2:8
4、敲模成型、入炉烘烤。
5、炉温上火220℃
下火170℃
6、烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷上蛋液。
再烤5~6分钟出炉,再刷一次蛋液。最后
再烘烤5分钟左右出炉。
台式
酥油 25%
糖浆 65%
蛋黄 10%
β胡萝卜素 少许
月饼专用粉 100%
白豆沙 35%
1、酥油加糖浆拌匀。
2、加入蛋黄及β胡萝卜素拌匀。
3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。
4、最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮。
5、松弛半小时后包馅成型,皮馅3:7开。
6、炉温上火175℃
下火160℃
烘烤15分钟
蓝莓乳酪派
配方:
甜塔皮 一份
奶油芝士 550克
糖粉 80克
奶油 60克
玉米淀粉 20克
低筋粉 40克
鸡蛋 100克
动物性鲜奶油 120克
蓝莓馅 适量
工艺:
1、 塔皮均匀捏入塔盘中,底部打孔备用。
2、 奶油芝士、糖粉、奶油用打蛋器打软。
3、 依次加入淀粉、面粉、鸡蛋、动物性鲜奶油拌匀。
4、 把搅拌好的面糊倒入派盘中,上火170度/下火200度,烘烤30分钟。
5、 冷却后放上蓝莓馅,切块即可。
草莓香草慕思
配方:
草莓酱 180克
砂糖 40克
吉利丁 7克
酸奶 65克
君度澄酒 10克
动物性鲜奶油 180克
草莓 适量
香草蛋糕 2片
工艺:
1、 草莓酱、砂糖一起加热约90度。
2、 放入泡软吉利丁融化,冷却至38度。
3、 依次加入酸奶、酒、打发鲜奶油拌匀,即可装入幕思圈。
4、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕,装入一半草莓幕思,在放入一片香草蛋糕,再将草莓幕思装满幕思圈,放入冰箱冻硬。
5、 冻硬后表面装饰一些草莓镜面果胶即可。
香浓巧克力麦芬
配方:
糖粉 190克
奶油 115克
鸡蛋 150克
鲜奶油 265克
低筋粉 150克
高筋粉 150克
BP 10克
可可粉 40克
碎核桃 190克
耐烤巧克力豆 190克
君度澄酒 20克
工艺:
1、 糖粉、奶油打发后,加入鸡蛋拌匀,慢速加入鲜奶油。
2、 过筛粉类一起加入拌匀,形成均匀面糊。
3、 将碎核桃、耐烤巧克力豆、君度澄酒放入面糊,用刮板轻轻拌匀。
4、 装入模具7成满中准备烘烤。
5、 上火180度/下火170度,烘
普罗旺斯咸蛋糕
配方:
糖粉 150克
奶油 250克
盐 6克
鸡蛋 200克
鲜奶 250克
低筋粉 300克
高筋粉 150克
BP 20克
玉桂粉 2克
匈牙利红椒粉 2克
黑胡椒粗粒 2克
工艺:
1、 糖粉、奶油、盐用搅拌器打发后。
2、 加入鸡蛋拌匀,慢速加入一半鲜奶。
3、 其它原料全部加入拌匀,在加入剩下的一半鲜奶。
4、 放入冰箱冷藏松弛30分钟。
5、 松弛好面糊从冰箱取出,挤入模具,挤至7分满。
6、 上火170度/下火170度,烘烤22分钟。
茶香水蜜桃芝士蛋糕
配方:
砂糖 15克
水蜜桃果肉泥 250克
低筋粉 38克
绿茶 2克
奶油芝士 500克
蛋黄 80克
蛋白 120克
砂糖 100克
柠檬汁 10克
工艺:
1、 水蜜桃果肉泥、绿茶打碎,煮沸后加入砂糖、低筋粉,拌匀备用。
2、 奶油芝士搅软后加入蛋黄拌匀,再加入加工好的水蜜桃面糊。
3、 蛋白加柠檬汁打起泡后分两次加入砂糖,搅拌至中性发泡。
4、 将蛋白糊和前面搅拌好的面糊轻轻搅拌均匀。
5、 在圆模中放入一片蛋糕底,再到入面糊烘烤。
6、 上火170度/下火150度隔水烘烤,时间50—60分钟
茶香水蜜桃芝士蛋糕中用的水蜜桃可以用黄桃罐头代替,不用绿茶也可以用茉莉花茶,
香味会更好.
覆盆子慕思
配方:
覆盆子果泥 250克
砂糖 35克
吉利丁 20克
动物性鲜奶油 250克
烤熟奶油派皮 1块
工艺:
1、覆盆子果泥、砂糖加热至砂糖溶解。
2、加入吉利丁搅拌至溶解。
3、略冷却后再加入打发的动物性鲜奶油。
4、幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮,装入覆盆子幕思,将幕思装满幕思圈抹平,放入
冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面刷上覆盆子果胶,以巧克力围边,表面用薄荷叶、
水果等装饰即可。
绿茶慕思
配方:
牛奶 250克
绿茶粉 10克
蛋黄 35克
吉利丁 16克
蛋白 70克
砂糖 80克
水 30克
动物性鲜奶油 250克
烤熟奶油派皮 2块
工艺:
1、牛奶、绿茶粉煮热,加入蛋黄一起搅拌(勿煮沸)。
2、拌匀离火,加入吉利丁使之融化。
3、砂糖加水煮至120度,蛋白打发边打边加入煮好的糖浆,搅打至光滑绵密。
4、将两者一起搅拌均匀,再加入打发的动物性鲜奶油。
5、方形幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮,装入一半幕思,在放入一片烤熟奶油派皮,
再将幕思装满幕思圈抹平,放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面挤上少许鲜奶油,放上
巧克力、薄荷叶等装饰即可。
意式坚果脆饼
配方:
砂糖 250克
小苏打 2克
盐 5克
鸡蛋 150克
中筋面粉 350克
核桃仁 60克
胡桃仁 40克
杏仁 50克
工艺:
1、将所有原料一起搅拌成均匀面团。
2、将面团整型成宽9CM、长23CM,表面刷上蛋奶水进行烘烤。
3、烘烤40分钟后取出,稍凉后切成1.5CM厚薄片。
4、将切好饼干平放在烤盘上,回烤箱烘烤10分钟后翻面再烤10分钟即可。
5、炉温:上火170度/下火170度。
芒果慕思
配方:
奶油芝士 200克
砂糖 100克
芒果泥 100克
砂糖 100克
蛋黄 40克
吉利丁 15克
动物性鲜奶油 300克
芒果表面淋酱
芒果泥 50克
砂糖 60克
水 300克
蛋黄 30克
吉利丁 15克
工艺:
1、 奶油芝士、砂糖用打蛋器搅拌柔软,加入芒果泥拌匀。
2、 将蛋黄、砂糖隔水加热,至85度后加入吉利丁。
3、 然后加入加工好的芒果芝士拌匀。
4、 将动物性鲜奶油打发至7成,然后放在一起搅拌均匀。
5、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕,装入一半芒果幕思,在放入一片香草蛋糕,再将芒
果幕思装至幕思圈9分满,放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面用芒果表面淋酱抹
匀,最后用巧克力片、薄荷叶、水果装饰即可。
茉莉巧克力慕思
配方
水 150克
茉莉花茶 10克
蛋黄 100克
砂糖 20克
奶油芝士 500克
吉利丁 18克
苦巧克力 250克
砂糖 100克
动物性鲜奶油 500克
工艺:
1、水煮开后加入茉莉花茶泡出味道后,过滤。
2、将蛋黄、茉莉花茶水、砂糖隔水加热,至87度后加入吉利丁。
3、然后加入已经隔水融化的苦巧克力拌匀。
4、将动物性鲜奶油打发,然后放在一起搅拌均匀。
5、幕思圈底部先放入一片巧克力蛋糕,装入一半巧克力幕思,在放入一片巧克力蛋糕,
再将巧克力幕思装满幕思圈,放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面抹上巧克力镜面
果胶,周围用巧克力线条围边,最后表面放上半颗草莓装饰。
熏衣草芝士塔
配方:
甜塔皮 一份
奶油芝士 350克
奶油 90克
糖粉 130克
盐 6克
蛋黄 150克
动物性鲜奶油 350克
低筋粉 80克
芝士粉 70克
熏衣草 5克
工艺:
1、塔皮均匀捏入塔模中,底部打孔备用。
2、奶油芝士、奶油、糖粉、盐用打蛋器打软加入蛋黄拌匀。
3、慢慢加入动物性鲜奶油搅拌成均匀面糊。
4、将剩下原料放入一起拌匀。
把搅拌好的面糊倒入塔模中,上火180度/下火200度,烘烤35-40分钟。
苏式Q芯饼
配方:
油皮 低筋粉 800克
高筋粉 200克
糖粉 180克
奶粉 120克
蛋黄 100克
奶油 300克
冰水 400克
油酥 低筋粉 1000克
酥油 500克
Q芯 牛奶 960%
糖粉 720%
糯米粉 460%
盐 6%
玉米淀粉 200%
工艺:
1、油皮原料搅拌均匀,搅拌至光滑,松弛30分钟。
2、油酥原料充分搓匀。
3、油皮、油酥按1:0.8的比例包酥。
4、将面团擀开至4毫米三折两次,再卷成筒状松弛30分钟。
5、按皮馅比例5:4包馅成型中间包入Q芯。
6、烘烤炉温 上火210℃下火190℃
绿茶乳果月饼
配方:
雪白乳化油 30%
糖粉 10%
糖浆 70%
绿茶粉 3%
月饼专用粉 100%
工艺:
1、雪白乳化油和糖粉充分拌匀。
2、加入糖浆拌成均匀体。
3、将绿茶粉加入拌匀至形成绿色油膏。
4、最后将过筛的月饼粉加入拌成饼皮。
5、松弛半小时后包馅、成型,皮馅3:7。
6、入炉烘烤 上火180℃
下火160℃
烘烤16分钟。
芝士培根派
配方:
派皮: 酥油 300克
糖粉 70克
水 50克
盐 6克
高筋粉 400克
派馅水: 鸡蛋 200克
三花蛋奶 400克
糖粉 30克
盐 6克
馅料: 洋葱
培根
马苏里拉芝士
工艺:
1、派皮部分全部拌匀后放入冰箱松弛2小时。
2、冻好的塔皮放入模具中捏制成型。
3、将洋葱、培根、马苏里拉芝士切成丁放入捏制好的塔皮。
4、派馅水搅拌均匀到入模具中,八分满即可。
5、表面洒上新鲜小茴香、黑椒粒。
6、入炉烘烤。上火200度,下火230度。烤18分钟左右,烤熟即可
面包的滋味 的 面包装饰
配方:
奶油200克
制作方法:
黄金皮
配方:
蛋黄150克
制作方法:
椰香酱
配方:
蛋黄100克
制作方法:
蛋黄+糖粉+液态酥油制作方法同沙拉酱
最后加椰茸和奶水。
(喜欢吃马卡龙的朋友可试试哦!)
配方:低粉12克
制作:和匀即可。这种装饰于面包上后不要包装。能在面包上均匀漂亮的龟裂。
香蕉馅
配方:
香蕉150克
核桃50克
制作:这种馅料很甜。这是老外的原始配方。可根据个人喜好减去糖的用量。
酥盒墨西哥
配方:
奶油125克
制作:
奶油、酥油+糖粉搓至颜色发白后加入奶水和粉料。挤在面包表面