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酒店餐饮部2008年工作总结
来源：餐饮管理 发布时间：2009年07月15日 点击数：8503 【字体：小 大】 【收藏】自酒店试营业到开业以来至今已有四个多月，在这段时间里感谢领导对餐饮部的工作支持及关心。餐饮部是酒店一个较大的部门，所以在管理上和工作当中也有着一定的困难和压力，不过有上级领导的关心和家庭式的培养，员工们也就随之增加了对自己的信心和能力。所以酒店的任何一项发展都离不开领导的关心和员工们的努力，在此感谢所有领导对我们工作的大力支持和帮助，才使我们得到今天的成绩和应当的工作补充。本着今年的工作经验让我们明年做到更优秀、更好的营业状态，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就2009年的工作打算作简要概述。
作为XXX第一家五星级饭店的品牌酒店，通过内部部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，也经过2008年的工作实浅，餐饮部的经营与管理进入成熟阶段，为提高对邯郸酒店市场的知名度，经过酒店筹备至今的管理经验沉积和提炼，已形成了餐饮部的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破较为困难。
在过去的半年当中餐饮部总结以下不足，更需进一步改进：
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
在此问题上，我们需要和后厨做好充分的沟通和协调；楼面和传菜生更要加强管理和培训，尽量减少客人对服务和菜品的不满。
2、楼面的服务质量还不够高。
在对客服务上，我们的服务还达不到五星级的标准。对客人而言，五星级饭店就是什么都有，五星级就应该有最好的服务，最满意的服务。为增加客人的满意度，也为减少客人投诉，所以在明年的工作当中更应该吸取今年的不足，让金都五星级饭店站稳邯郸酒店最大市场。
3、有关人力资源也存在着相当部分的问题。
自酒店开业以来，餐饮部是人员调动最大的部门，也就是酒店留不住人。对刚开业酒店来说，本身就很不容易稳定人员，再加上员工的积极性提高不起来，也就从而产生了人员流失。
4、 员工培训的工作情况存在的不足。
在酒店营业以来有很多工作都要做，当然培训是不可缺少的一项，我们忽略了员工的生活计划。培训的时间较多，本身人员的支配就有着一定的困难，工作之余又要培训，员工对培训从而产生了烦感的思想。就培训也包含人员流失的原因。
5、加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
在培训员工的同时，要对我们的管理人员进行全方位的提高，身为一个管理人员应有的素质及能力。学会如何用人技巧，作为员工的好榜样。
本着酒店2008年处于筹备工作当中的阶段，根据XXX公司的文件精神，制定餐饮部2009年度工作计划主要分为以下阶段实施。
一、以勤奋、辛苦、务实阶段。目前针对餐饮现状，为贯彻落实锦江（北方）公司的文件会议精神。首先，就餐饮部人员的思想认识有新的工作计划，本着XXX公司的“三象”企业理念和保证一线员工对客印象基本功的“二十字方针”战略思想，餐饮部将分布、分批的对员工强化培训，并且体现出一批勤奋、辛苦、务实型一线基础管理干部，从而带动整个部门的思想认识从有想法，落实到有行动，上述阶段工作计划与第一季度开展并逐项落实。
二、团结、沟通、奋进阶段。针对餐饮部的具体情况，分布的小部门太多，工作时差性和一线、二线的差异性存在的情况，讲团结是我部保证各项工作发展的最重要基础条件之一。加强沟通是保证团结的有效渠道，计划就餐饮部各小部门的具体情况，在我们内部进行经理级别研讨会，再把各小部门整编为两个至三个大的部门进行专项讨论。其加强例会沟通，服务与销售的加强培训工作将是一个利好，也为提高服务培训和刺激营销活动铺垫更好的操作条件。
三、加强服务、培训意识阶段。就每天的经营状况及各种案例分析，各部经理及主管人员要每天每时每刻地对一线员工进行一些细化服务意识及要领的强化，及时就地的手把手式传导培训员工，也要把一些突出的优秀员工作为教材向其他员工推广，争取做到对经济意识和换位考虑思想。
四、完善、各项基础营业设施阶段。计划2009年上半年，把XXX酒吧、二楼中餐厅风味餐厅及五楼各个会议室及宴会厅等的基础设施更加完善，做到早日为酒店营业，为酒店早创利润，争取完成09年的各项经营指标，保证餐饮部的自给自足。
五、检讨、总结、在检讨阶段。每月餐饮部内部组织主管级以上管理人员开会检讨，总结、再检讨。就本月发生的一些经营性活动、细化的、分人、分制、分责的进行检讨，与各个外部沟通及协调的问题进行总结。从而检讨自身部门及个人存在的各种问题，及时纠正，且吸取一些更好的有效的方法，提高自身的基本技能和工作能力，最终为酒店的发展增砖添瓦。
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