中财网hcsr501接线图:甜米酒
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 13:30:34
前几年到南方出差，喝过米酒，感觉不错。回到济南，为了回味一下，曾到银座地下超市买听装的米酒喝。后来发现山东省博物馆前面有家酒店供应米酒，虽然是加水稀释并加了很多糖的，但还是经常过去。今天晚上带媳妇去那里品尝，被告知没有了。于是萌生自己酿米酒的想法。
在网上搜索了一下，发现介绍米酒做法的帖子还真不少，特意汇集在一起，为大家DIY米酒提供参考：
甜米酒，又称甜酒酿
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
从超市买来四斤江米，南方叫糯米。糯米有长粒和圆粒两种，以圆粒为佳。将米淘干净，用凉水泡半天，蒸锅坐好水，屉上铺纱布，倒上米用大火蒸，冒出蒸气后蒸再二十分钟，然后撤火。将熟饭倒入干净的大盆中，晾凉。将二枚酒曲放一小碗中，捣碎，放入少许凉白开，一起倒入凉米饭中，用手拌匀，拌饭时为了不让米粘手，可以不断将手浸入凉白开，或者倒少量水于米中。最后将盆里的米抚平，用筷子插进米饭，打出十来个洞眼。这个原理就不清楚了，大概是为了更好地发酵吧。最后顺着盆沿盖上干净的大毛巾即可。如果是冬天，用小棉被包起来，放在室内，关照家里的小孩子，切不可扑到被上去玩儿。一二天后，酒香味散发出来，便移到北阳台凉爽处，或者装进饭盒，放到冰箱里冷藏起来，随吃随取。
据说是四川的做法：
[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。6、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。7、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。8、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。
还有一种做法，拿吃剩的米饭，拌上酒曲，盖上毛巾，夏天的话，放一两天就成了。
酒曲最好是上海的酒饼丸。可惜我也不知道在哪里才能买到。
在网上搜索了一下，发现介绍米酒做法的帖子还真不少，特意汇集在一起，为大家DIY米酒提供参考：
甜米酒，又称甜酒酿
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
从超市买来四斤江米，南方叫糯米。糯米有长粒和圆粒两种，以圆粒为佳。将米淘干净，用凉水泡半天，蒸锅坐好水，屉上铺纱布，倒上米用大火蒸，冒出蒸气后蒸再二十分钟，然后撤火。将熟饭倒入干净的大盆中，晾凉。将二枚酒曲放一小碗中，捣碎，放入少许凉白开，一起倒入凉米饭中，用手拌匀，拌饭时为了不让米粘手，可以不断将手浸入凉白开，或者倒少量水于米中。最后将盆里的米抚平，用筷子插进米饭，打出十来个洞眼。这个原理就不清楚了，大概是为了更好地发酵吧。最后顺着盆沿盖上干净的大毛巾即可。如果是冬天，用小棉被包起来，放在室内，关照家里的小孩子，切不可扑到被上去玩儿。一二天后，酒香味散发出来，便移到北阳台凉爽处，或者装进饭盒，放到冰箱里冷藏起来，随吃随取。
据说是四川的做法：
[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。6、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。7、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。8、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。
还有一种做法，拿吃剩的米饭，拌上酒曲，盖上毛巾，夏天的话，放一两天就成了。
酒曲最好是上海的酒饼丸。可惜我也不知道在哪里才能买到。