中财网暗部鼬招募花多少钱:东北人的大酱制作方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:53:27
『蓝色老人』东北人的大酱制作方法
作者：光阴漫步 提交日期：2007-6-14 14:09:53 楼主
东北人一年四季离不开大酱，特别是农村，只要有一碟大酱，随便有些生菜就能下饭，所以东北人对大酱的制作方法很重视，各家都有各家的风味，在四月（农历）是东北人下酱的月份，下酱很有讲究，要在初八.十八.二十八.这三天进行。而大酱块要在上年的腊月制作成。要用精选的大豆，在锅里烀面了，捣粘了，摔成5斤左右一块（如图1）。用白纸或报纸包起来，放在通风温暖的屋里，让它自然发哮。等到四月下到缸里。
作者：平凡叶子 回复日期：2007-6-14 14:24:00 1#
第一个来做沙发.真是很舒服呀!还能学到正中的下酱的方法......
在认真的听讲....
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 14:26:00 2#
下酱是很神圣的一件事“老百姓这么认为”，取每月的八，可能是“发”的谐音，也许还有其他说法。前一天，要把酱块用清水洗净，掰成小碎块，凉干。
作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-14 20:12:00 3#
今天早晨一上班我的雇员就问告诉我,说她昨天晚上把大酱下上了.她还问我你下大酱了吗?我是愣下大酱?她接着就告诉我说;昨天是四月二十八,呵呵!我从来还没下过酱呢!都是婆婆年年下酱,
作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-14 20:29:00 4#
天早晨一上班我的雇员就告诉我,说她昨天晚上把大酱下上了.她还问我你下大酱了吗?我是愣下大酱?她接着就告诉我说;昨天是四月二十八,呵呵!我从来还没下过酱呢!都是婆婆年年下酱,
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-14 21:29:00 5#
还没做好吧？
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 22:08:00 6#
下一步是；两尖盆酱块用，一平盆盐，六盆水下在缸里。下后每天都要用酱耙子反复绞动几遍，还要把缸放在通风的地方，最好能有阳光照射，这样有利于发孝。
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 22:40:00 7#
下一步；用白布蒙上，三天后再开始打耙，同时把酱里的沫子撇出来。再以后就每天早晚各一次，每次要打半小时。一直打一个月。
作者：与子皆老 回复日期：2007-6-14 22:56:00 8#
看起来还真不简单。可惜的是没尝过。楼主继续。
作者：王心安 回复日期：2007-6-14 23:48:00 9#
我是第一听说。吃过，没做过。
作者：中俄英法 回复日期：2007-6-15 9:09:00 10#
与子皆老 都与子同老了 还没吃过东北大酱 遗憾．
东北大酱好吃，做法大同小异，可一家一个味，关键是酱块子保管那几天，和下缸打扒．
作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-15 11:23:00 11#
俺是吃过没做过,弄这东西很费事的。
小时候早起常听到母亲和邻居阿姨捣酱缸的声音，如同美妙的和旋，此起彼复，很是好听。现在住楼房基本就听不到，很多人家也都买现成的吃了，在东北有很多人吃饭是离不开大酱的。
光阴兄的帖子不错，很个性，可能我的电脑有问题图片我可是什么都没有看到哎！
作者：可爱海牛 回复日期：2007-6-15 15:49:00 12#
好多人是做过大酱之后就再不吃酱了，开始看着是怪恶心，做出来真是香啊~~~
作者：八五二一 回复日期：2007-6-15 19:06:00 13#
光阴你做东北大酱，你咋时掩东北酸菜？？
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-15 21:16:00 14#
这么一大缸 ？ 不得吃一辈子啊？
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-16 8:38:00 15#
这是十八那天下的酱，现在变的黄橙橙的了，味道也有些香了，但还是不能吃，再过十多天才能吃。
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-16 8:58:00 16#
回梨园；现在我们楼上几呼家家做酱，酱缸就放在凉台上。
回飘雪；我们家每年都下这一缸酱，女儿家也帮忙吃。三家吃。
回芳草；这回学会了做酱，就别依靠婆婆了，自己做的酱好吃。
作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-16 11:51:00 17#
今天看到照片了,正如可爱海牛说的一样,怎么这么恶心呢!
光阴老兄看了你的帖子,我从此不吃酱了,我发誓!!!
作者：柔美女人花 回复日期：2007-6-16 12:12:00 18#
头一次见做酱，看起来怪怪的，其实上海也有卖酱的，味道也不错，但真不知道是这样做出来的，呵呵！
光阴你的这缸酱也太大了吧？？？？？？
作者：平凡叶子 回复日期：2007-6-16 13:19:00 19#
这一大缸的酱什么时候吃完呀!要不是离的太远.我就去帮着吃了...我想一定能很香....
作者：五彩时光 回复日期：2007-6-17 8:38:00 20#
做的那么多能吃的了吗?你吃不了我收购啊.但是价钱不要太贵了.
作者：五彩时光 回复日期：2007-6-17 8:39:00 21#
作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-16 11:51:00
今天看到照片了,正如可爱海牛说的一样,怎么这么恶心呢!
光阴老兄看了你的帖子,我从此不吃酱了,我发誓!!!
____________________________________________________________
自己做的大酱相当的好吃,不知道光阴老哥做的正不正中.
作者：金色银杏叶子 回复日期：2007-6-18 7:26:00 22#
等去光阴那里，找光阴嫂子要大酱。看看叶子多聪明，省心，省钱还省事……
作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-18 7:41:00 23#
怎么这么恶心呢? 吃着可香了,你可能没吃过北方的酱.[酱]是北方人餐桌上不能少的,有的菜肴是离不开酱烹制的.呵呵!
.
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-18 16:00:00 24#
回五彩时光；嘻嘻！不瞒你说，是我家大厨师做的，远近闻名。现在老伴打酱爬子，走在外边的人无不称赞味香味正呢。
回叶子；说真的，你来吧，带个罐头瓶子，但别超过10斤装就行。呵呵！！！芳草你也可享受叶子的待遇。
梨园漫步不吃大酱，不是正中东北人。
作者：老埃及 回复日期：2007-6-18 17:18:00 25#
酱香飘千里,我喜欢吃四川的豆瓣酱,很香很辣.
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-18 19:33:00 26#
5斤左右的大豆就做这么一大缸 ？
作者：金色银杏叶子 回复日期：2007-6-19 9:48:00 27#
不是吧。妈妈做一次大酱黄豆在20斤左右……
作者：可爱海牛 回复日期：2007-6-19 10:24:00 28#
照片的角度问题，其它很小一个缸，每年回家我都要不远千里背些回北京，好多人要，这一小缸都有些不够吃。
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-19 11:53:00 29#
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-18 19:33:00
5斤左右的大豆就做这么一大缸 ？
——————————————————————————
飘雪笨的可爱，我们是五斤一个酱块。用了三个，小缸不大，蒙蔽了飘雪的视觉。哈哈！！！
作者：anne0430 回复日期：2009-7-13 14:36:00 30#
我很怀念酱的香味，很小的时候在北方吃过，记得也是用楼主用的那种大坛子装的，我特别喜欢酱的豇豆，比泡菜香很多，我记得也是大豆或者是豌豆发哮做的，但是我记得酱做好以后蒙上纱布要在大太阳下晒，越晒就越香，真想吃了，但是不会做~~~~~~
作者：anne0430 回复日期：2009-7-13 14:38:00 31#
记得酱是红色，象红辣椒的那种，很有食欲的。
作者：焚琴煮鹤05 回复日期：2009-7-16 0:04:00 32#
好想念那种新发好的大酱的味道。
共1页 第 1 页
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作者：光阴漫步 提交日期：2007-6-14 14:09:53 楼主东北人一年四季离不开大酱，特别是农村，只要有一碟大酱，随便有些生菜就能下饭，所以东北人对大酱的制作方法很重视，各家都有各家的风味，在四月（农历）是东北人下酱的月份，下酱很有讲究，要在初八.十八.二十八.这三天进行。而大酱块要在上年的腊月制作成。要用精选的大豆，在锅里烀面了，捣粘了，摔成5斤左右一块（如图1）。用白纸或报纸包起来，放在通风温暖的屋里，让它自然发哮。等到四月下到缸里。
作者：平凡叶子 回复日期：2007-6-14 14:24:00 1#
第一个来做沙发.真是很舒服呀!还能学到正中的下酱的方法......
在认真的听讲....
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 14:26:00 2#
下酱是很神圣的一件事“老百姓这么认为”，取每月的八，可能是“发”的谐音，也许还有其他说法。前一天，要把酱块用清水洗净，掰成小碎块，凉干。
作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-14 20:12:00 3#
今天早晨一上班我的雇员就问告诉我,说她昨天晚上把大酱下上了.她还问我你下大酱了吗?我是愣下大酱?她接着就告诉我说;昨天是四月二十八,呵呵!我从来还没下过酱呢!都是婆婆年年下酱,
作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-14 20:29:00 4#
天早晨一上班我的雇员就告诉我,说她昨天晚上把大酱下上了.她还问我你下大酱了吗?我是愣下大酱?她接着就告诉我说;昨天是四月二十八,呵呵!我从来还没下过酱呢!都是婆婆年年下酱,
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-14 21:29:00 5#
还没做好吧？
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 22:08:00 6#
下一步是；两尖盆酱块用，一平盆盐，六盆水下在缸里。下后每天都要用酱耙子反复绞动几遍，还要把缸放在通风的地方，最好能有阳光照射，这样有利于发孝。
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-14 22:40:00 7#
下一步；用白布蒙上，三天后再开始打耙，同时把酱里的沫子撇出来。再以后就每天早晚各一次，每次要打半小时。一直打一个月。
作者：与子皆老 回复日期：2007-6-14 22:56:00 8#
看起来还真不简单。可惜的是没尝过。楼主继续。
作者：王心安 回复日期：2007-6-14 23:48:00 9#
我是第一听说。吃过，没做过。
作者：中俄英法 回复日期：2007-6-15 9:09:00 10#
与子皆老 都与子同老了 还没吃过东北大酱 遗憾．
东北大酱好吃，做法大同小异，可一家一个味，关键是酱块子保管那几天，和下缸打扒．
作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-15 11:23:00 11#
俺是吃过没做过,弄这东西很费事的。
小时候早起常听到母亲和邻居阿姨捣酱缸的声音，如同美妙的和旋，此起彼复，很是好听。现在住楼房基本就听不到，很多人家也都买现成的吃了，在东北有很多人吃饭是离不开大酱的。
光阴兄的帖子不错，很个性，可能我的电脑有问题图片我可是什么都没有看到哎！
作者：可爱海牛 回复日期：2007-6-15 15:49:00 12#
好多人是做过大酱之后就再不吃酱了，开始看着是怪恶心，做出来真是香啊~~~
作者：八五二一 回复日期：2007-6-15 19:06:00 13#
光阴你做东北大酱，你咋时掩东北酸菜？？
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-15 21:16:00 14#
这么一大缸 ？ 不得吃一辈子啊？
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-16 8:38:00 15#
这是十八那天下的酱，现在变的黄橙橙的了，味道也有些香了，但还是不能吃，再过十多天才能吃。
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-16 8:58:00 16#
回梨园；现在我们楼上几呼家家做酱，酱缸就放在凉台上。
回飘雪；我们家每年都下这一缸酱，女儿家也帮忙吃。三家吃。
回芳草；这回学会了做酱，就别依靠婆婆了，自己做的酱好吃。
作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-16 11:51:00 17#
今天看到照片了,正如可爱海牛说的一样,怎么这么恶心呢!
光阴老兄看了你的帖子,我从此不吃酱了,我发誓!!!
作者：柔美女人花 回复日期：2007-6-16 12:12:00 18#
头一次见做酱，看起来怪怪的，其实上海也有卖酱的，味道也不错，但真不知道是这样做出来的，呵呵！
光阴你的这缸酱也太大了吧？？？？？？
作者：平凡叶子 回复日期：2007-6-16 13:19:00 19#
这一大缸的酱什么时候吃完呀!要不是离的太远.我就去帮着吃了...我想一定能很香....
作者：五彩时光 回复日期：2007-6-17 8:38:00 20#
做的那么多能吃的了吗?你吃不了我收购啊.但是价钱不要太贵了.
作者：五彩时光 回复日期：2007-6-17 8:39:00 21#
作者：漫步梨园 回复日期：2007-6-16 11:51:00
今天看到照片了,正如可爱海牛说的一样,怎么这么恶心呢!
光阴老兄看了你的帖子,我从此不吃酱了,我发誓!!!
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自己做的大酱相当的好吃,不知道光阴老哥做的正不正中.
作者：金色银杏叶子 回复日期：2007-6-18 7:26:00 22#
等去光阴那里，找光阴嫂子要大酱。看看叶子多聪明，省心，省钱还省事……
作者：芳草情缘 回复日期：2007-6-18 7:41:00 23#
怎么这么恶心呢? 吃着可香了,你可能没吃过北方的酱.[酱]是北方人餐桌上不能少的,有的菜肴是离不开酱烹制的.呵呵!
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作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-18 16:00:00 24#
回五彩时光；嘻嘻！不瞒你说，是我家大厨师做的，远近闻名。现在老伴打酱爬子，走在外边的人无不称赞味香味正呢。
回叶子；说真的，你来吧，带个罐头瓶子，但别超过10斤装就行。呵呵！！！芳草你也可享受叶子的待遇。
梨园漫步不吃大酱，不是正中东北人。
作者：老埃及 回复日期：2007-6-18 17:18:00 25#
酱香飘千里,我喜欢吃四川的豆瓣酱,很香很辣.
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-18 19:33:00 26#
5斤左右的大豆就做这么一大缸 ？
作者：金色银杏叶子 回复日期：2007-6-19 9:48:00 27#
不是吧。妈妈做一次大酱黄豆在20斤左右……
作者：可爱海牛 回复日期：2007-6-19 10:24:00 28#
照片的角度问题，其它很小一个缸，每年回家我都要不远千里背些回北京，好多人要，这一小缸都有些不够吃。
作者：光阴漫步 回复日期：2007-6-19 11:53:00 29#
作者：飘雪亦蓝 回复日期：2007-6-18 19:33:00
5斤左右的大豆就做这么一大缸 ？
——————————————————————————
飘雪笨的可爱，我们是五斤一个酱块。用了三个，小缸不大，蒙蔽了飘雪的视觉。哈哈！！！
作者：anne0430 回复日期：2009-7-13 14:36:00 30#
我很怀念酱的香味，很小的时候在北方吃过，记得也是用楼主用的那种大坛子装的，我特别喜欢酱的豇豆，比泡菜香很多，我记得也是大豆或者是豌豆发哮做的，但是我记得酱做好以后蒙上纱布要在大太阳下晒，越晒就越香，真想吃了，但是不会做~~~~~~
作者：anne0430 回复日期：2009-7-13 14:38:00 31#
记得酱是红色，象红辣椒的那种，很有食欲的。
作者：焚琴煮鹤05 回复日期：2009-7-16 0:04:00 32#
好想念那种新发好的大酱的味道。
共1页 第 1 页
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