火影卡卡西暗部篇:醋的妙用大全 >>调味品>>种莲素缘>>佛教导航

1.软化鱼骨：鱼刺、骨头若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂含润、洗漱咽喉部，可使骨剌软化而不至发生危险。

2.洗菜防輻射污染︰用醋加入水裡洗菜，可以洗掉輻射塵埃。

3.实验证实，醋有良好的降血压效果。醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用，能降血压和胆固醇。

4.淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。

5.在花瓶中放入一匙糖、一匙白醋和一升清水，能使鲜花保鲜。

6.要使芥末保存放久些，可放少许醋在其中。

9.烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。

10.浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。

11.消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。

12.治失眠：可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

13.治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。

14.初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。

15.化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。

16.擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。

17.擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。

18.擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亚）两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。

19.毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。

20.衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。

21.烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。

22.去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。

23.洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。

24.去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。

25.去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。

26.去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。

27.醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

28.患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。

29.毛料衣服磨光的地方，敷上醋水（一半醋一半水），干后再敷一次,然后盖一块干布，用熨斗熨烫，即可除去。

30.醋还有消毒杀菌作用。它的杀菌力极强，在30分钟内，可以杀死脓性葡萄菌，还可以杀死沙门菌。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间能杀菌防流感。

31.每天用４０％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多.

32.醋可以作为预防痢疾的良药。痢疾病菌一遇上醋就一命呜呼，所以在夏季痢疾流行的季节，多吃点醋，可以增加肠胃内杀灭痢疾病菌的作用。

33.放有辣的菜,如果太辣,可加些醋,减少辣味。

36.陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。

37.字时用醋代水磨墨,写出来的字又黑又亮,不易褪色。

38.醋含有氨基酸、乳酸、琥珀酸等,能降低血管内石灰质和胆固醇的沉积,降低血压,软化血管、预防硬化,预防高血压、脑溢血,增强食欲、助消化、防腐杀菌、散瘀解毒等作用.

39.旅游或出差而晕车晕船者,出发前喝一杯加醋的温开水,途中不恶心;若喝上一杯加醋的冷开水,还可以防止失眠;旅途;疲劳时,在洗澡水中加点醋,浴后则倍觉舒服。

40.在清水里加一匙白醋，日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时，将头发用含有少量醋的温水漂洗一下，隔20分钟后再用清水冲洗，可使干枯的头发变得光润柔滑。

41.前做过面部清洁工作后，以五份食醋与一份甘油的比例调成混合剂，涂抹于脸部和颈部，可以睡眠过夜，也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠，经两星期左右，皮肤明显白滑。

42.鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液，每日服1匙醋蛋液，常饮用可使肤色红润光华。

43.、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防止“青春痘”。

44.500克食醋浸泡250克黄豆，时间需要15天，将瓶盖密封，之后每日取10至15粒浸醋黄豆在早餐后嚼食，长期食用,可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，对褪减脸部色斑很有功效，同时有降低胆固醇和改善肝功能的效力。忌空腹用，以免胃受剌激。

45.将250克核桃仁浸于500克食醋中，将瓶口密封，十天后即能饮用，每日饭后饮二汤匙，能改善皮肤粗糙、晦暗的亚洲妇女肌肤色素，是又便宜又有益的食疗。

46.新购的瓷制餐具、茶具、酒具，放入１０％的醋水煮二、三小时后再使用，可除去新瓷器所含的微量铝，可免铝毒危害身体。

49.饮酒过量，已有醉意可服５０％的食醋１００至２００毫升，使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应，来解酒毒、养肝肾。

50.餐后的食具、茶具、酒具，可用１％的食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。

51.为防止呼吸道传染病的发生和流行，可关闭门窗。以一间房屋用醋１５０毫升（三两）熏蒸，对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。

52.预防流感、胆囊炎、脑膜炎；食醋加适量水，小火慢熬，于每晚睡前烧熏１次。

53.疟疾：醋30-50毫升，小苏打3克，病发之前将二者混合喝下。

54.呃逆：醋30克，开水30克，调合一处，随意少饮之。

55.胆道蛔虫：米醋30克，温开水送服，每日3-4次

56.鱼骨卡喉：醋120克，缓缓喝下，再将馒头大口嚼咽下。

57.牙周炎：米醋30克，加冷开水60史，频频含漱。

58.荨麻疹：醋30克，红糖30克，生姜1块（切）加水适量煎汤，1日分2次服。

59.神经性皮炎：鸡蛋数个浸醋缸内密封，2周后取出，将蛋清蛋黄搅和，贮洁瓶内备用，1日3次，涂擦患处；或蒜瓣捣烂，纱布包，浸米醋内，少时取出以包擦患处，1日2次。

60.肝炎：梨削去皮醋浸，常食之。

61.肺结核：醋浸大蒜1周，每服3瓣，1日3次。

62.风湿性关节炎并急性关节炎肿痛：好醋2碗，煎至1碗。入切细葱白1碗，再煮1-2沸，过滤后布凶，趁热敷于患部，1日2次。

63.产后血晕神昏：带锈生铁片或新砖一块，烧红后，投入醋中以热气熏鼻；或将醋煮沸，纳入缸内，置产妇鼻下，使吸醋气，苏醒后急用药物止血。

64.烫火伤：米醋搽洗患处，既防起泡，又能止痛。

65.食醋是手足癣的克星：把食醋120克，加水1000克，加温到浴水的温度，再把脚浸泡在醋里10-20-分钟，浸后不要立即用清水洗，1日1次。经过数天治疗，脚癣便可痊愈。湿疹也可用次方法.

66.腋下狐臭：好醋调石灰粉，将患部洗净拭干后涂之，每日2-3次；或米醋60克，茄香粉2克，调和擦腋部，1日2次。

67.取醋200毫升，加热浓缩至10毫升，每天外擦面部扁平疣（病毒引起的），坚持使用有一定疗效。

68.用浸泡过醋的布将鱼、肉包起来可时鲜鱼鲜肉不易变质。

69.用醋水能很容易地清洗铝制品的污垢。

70.省煤油,将灯芯放在醋里泡一泡，晒干后点起来既明亮又省油,还可以减少煤烟。

71、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

72.遇蚊虫叮咬，可在疼痒处搽点醋，即能止痒止痛。

73.发生肠炎泻肚时，可沏一杯浓茶，在茶中加入一些醋喝下去，一日三杯可止泻。感觉恶心想吐则沏一杯热盐水，然后加一些醋，饮后即能止吐。

74.辅治跌打损伤,用醋调茶叶末敷于患处，每日3次，每次 15分钟。

75.修补陶器,取牛奶100毫升，与食醋搅拌，使之变成乳状。然后加入鸡蛋清、少许水，调匀后再加适量生石灰粉，配制好后抹到陶器破损处，冷却后就十分牢固。

76.除塑料器具上污垢,塑料器具上有了污垢，用布蘸醋洗擦，污垢即可擦除。

77.通便,每日清晨空腹饮用一大杯加入一小汤匙醋的白开水，饮后再饮一杯白开水，常服效果明显。

78.治手脚裂口,将500毫升醋放入锅中煮开5分钟后，倒在盆里，待温后把手脚泡在醋里10分钟，每日泡2次～3次，半月左右可治愈，并不再复发。

79.治湿疹,用食用醋加少许水熬猪皮胶，待醋水温后摊在干净布上,贴于患处。

80.减轻小腿肌肉痉挛,取粗盐250克左右，放入铁锅中爆炒， 然后将100毫升陈醋慢慢洒入盐内，边炒边洒，洒完后再炒一会儿，然后趁热用布包好，反复热敷小腿痉挛处。

81.止嗝,按醋与白糖2∶1的比例，将二者搅拌成糖醋汁，频繁打嗝者饮后可止嗝。

82.除烟垢,吸烟者的牙齿上往往有烟垢，刷牙时滴几滴醋在牙膏上刷牙，可除去烟垢。

83.除水泥痕迹,如果地面上留有水泥痕迹，可把烧开的醋精倒在上面，再用刷子使劲刷，就可将痕迹去掉。

84.除厨房地面上油污,可在拖布上倒一些醋，拖地时地面干净如洗。

85.驱逐苍蝇,室内喷洒一些纯净的食醋，苍蝇就会逃走。

86.使花草长得好,在浇花草的水中加几滴醋，可以中和水中的钙，促使花草长得更好。

87.除木制容器的霉味,先用热水加醋刷洗木制容器，接着用肥皂水洗，即可达目的。

88.去身上沥青,沥青染上手、足或身体其他部位，可用醋将沥青洗去。

89.除不锈钢制品上白斑,用食醋擦洗不锈钢制品，即可擦去白斑。

90.驱蚊,用米醋浸湿浮萍，阴干后用火烤，其烟可除蚊。

91.除淋浴喷头水垢,把淋浴喷头卸下来，取一个口径比喷头大一些的碗或杯子，倒入米醋，把喷头(喷水孔朝下)泡在醋里。数小时后取出，用清水冲一下，就可以使用了。

92.治伤风流鼻涕,在刚出现伤风流清鼻涕时，用棉签蘸白醋，轻轻向两鼻孔里涂抹，把鼻孔内各处都抹到即可。

93.治脚跟痛,按醋与水1∶1的比例将二者混合，上火微热，每日浸泡脚跟两次，坚持半月余即可显效。

94.除手上的漂白粉味,在水中放点醋，然后用含醋的水洗手即可除去漂白粉的味道

95.剪指甲前先用温醋水泡手脚，甲皮易于修剪，甲缝中的污垢也容易清除。

 96.洗油腻碗,当用淘米水洗油腻大的碗洗不干净时，可向淘米水中加上一勺醋，即可洗去碗上的油腻。

97.家具变新,用半杯清水加入约占水量1／4的醋，用软布蘸此溶液擦拭木质家具，可使家具重现光泽。

98.除室内香烟味,用毛巾蘸上用水稀释过的醋溶液，在室内挥舞数下，即可生效。

99.除冰箱异味,将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，放入冰箱，除臭效果非常好。

100.摄影中的妙用,定影后的胶片在食醋中(1∶1冲淡)浸泡20秒钟左右，能增加胶片的透明度，对长期保存也有利；定影后的照片在食醋中浸泡5分钟，水洗后上光，照片可长期保存，即使受潮也不易变黄；用食醋清洗显影、定影盆中的污垢，可以被轻而易举地除净；在暗室工作后，用食醋洗手，可消除手中的药液味。

101.清洁镀金画框,用棉花团蘸点醋精小心擦拭画框，可使变旧的画框重放光彩。

102.清洁玉石,用棉花团蘸点加了醋的水擦拭玉石，就可以达到目的。

103.翻新刷子,刷子变软时可以用放了醋的水泡一泡，它就会像新的一样硬直。

104.使餐巾洁,洗餐巾时，在水中加适量的醋和碱，可使餐巾洗得洁白。

105.去衣服上锈迹,先用开水湿润被污处，然后用醋涂抹搓揉，几分钟后再用开水冲洗，锈迹自除。

106.去油迹,如果油弄脏了衣服，可以在油污处上滴一些醋，然后再蘸水擦洗干净。

107.去胶水迹,在有痕迹的衣服背面垫一块吸水布，往胶水痕迹上涂些白醋，最后用棉花蘸水擦洗干净。

108.去衣服上染发剂痕迹,将食用米醋涂抹在沾染上黑色染发剂的衣物上，过10分钟左右再用肥皂进行清洗，污渍会很快洗净，且不留痕迹。

109.去衣服上的干油漆,在衣服沾有干油漆处滴些醋，再滴上几滴洗涤灵一起搓，并马上用水清洗，如不干净可再重复一次，即可除去干油漆。

110.除水垢,将热醋灌入热水瓶内，浸泡数小时，然后用清水洗几次，即可清除水垢。

111.大理石地板去污,如果大理石地板上沾有水果汁、咖啡水、饮料及尼古丁等污点时，用加了几滴醋的洗衣粉水就可以将其擦掉，擦完后要用清水冲洗干净。

112.除尿布异味,尿布洗净后，再放入加了1匙醋的温水中浸泡10分钟，晾干后尿布松爽无异味。

113.洗涤缎子,为了防止损坏缎子，可在最后一次漂洗时，在水里加点醋和一块方糖。

114.防止白色丝绸变黄,在漂洗的水中加点白醋，可保持白色丝织物的本色，防止变黄。

115.除红药水渍,衣服上留有红药水渍，可先用白醋洗，再用清水漂洗干净。

116.除汗臭味,衣服上有了汗臭味，可先在衣服上喷少许食醋，过一会儿再洗，其汗臭味便可消除。

117.炒菜过咸补救法,菜若是炒得过咸了，可放少许醋来补救。

118.在调制植物杀虫水剂时，可以加入少许酸醋，便能使杀虫剂的药力发挥更大的效果。

119.去木耳沙土,取少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。

120.加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。

121.如遇水火烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。

124.去苦瓜味,在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，可起到减轻苦味的作用。

125.生姜以水煮滚半个小时，置入布袋内，连同煮开的姜汁一起倒在水温约42度的澡盆中，加上半瓶白醋和半瓶米酒，可以明显改善手脚冰冷，促进血液循环，帮肋排汗排毒。

126.要使发型耐久，可在理发吹风前往头发上喷洒一些食醋，不仅可使发型持久，还能使头发乌黑油亮，光滑柔软，增添美感。

127.保护蔬菜中的维生素,在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

128.泡煮海带,在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且吃起来鲜嫩味美。

129.防止茄子变黑,炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

130.要揩清眼镜玻璃不留擦痕，可以在镜片上先滴一滴醋。

131.预防游泳后患中耳炎，把3O滴醋，加入1000毫升的凉开水中。揩干耳朵后，在每只耳朵滴进2滴即成。

132.生活时，避孕套破损，如一时没有外用避孕药，可用干净纱布蘸上淡醋水擦拭阴道，以破坏阴道内残存的精子，也能起到避孕的作用。

134.防土豆变色,去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

135.钢笔头内渣滓，可用醋来代替水洗。将笔尖浸在酷内，吸足再喷出，来回数次，然后用清水再吸喷数次，即可洗净。

136.有色织物上的尿渍，用15-20％醋酸溶液润湿1-2小时后再用清水洗涤，可除去。

138.解辣,在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。

139.快速发面,以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，放10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。

140.黄馒头变白,将一蒸锅的水倒去3／4左右，加热后再向锅中倒入相当于锅中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。

141.烹调咖喱类食物时，在熄火前加少许醋，可产生独特的美味。

142.当整个厨房里出现异味时，只要在锅里放些食醋加热后，随着食醋蒸发，异味就会逐渐消失。用拖把拖厨房的地面时，在拖把上倒一点醋，有助于去掉地面上的油垢。

143.蒸米饭,如大米存放时间较长，蒸饭时只要往米中加点醋，蒸出来的米饭就会白、黏、香。

146.因蛔虫引起的腹痛，吃一点醋，可以止痛。

147.用米醋和水（1：100）1亩地，稀释喷雾，可防治水稻粘虫，成本低，效益大。

150.治瘊子长了瘊子，用陈醋泡鲜姜擦治，可较快治愈。做法：陈醋少许，倒在小碗内。掰一块鲜姜泡醋内。不能用刀切，用后仍泡在醋内，最好用一次见一次新茬，每日数次。

151.除牙垢每晚刷牙前，含半口食醋(山西老陈醋)，让醋在口腔里蠕动二三分钟，然后吐出，再用牙刷刷牙；不用牙膏，最后用清水漱净。一般2至3次见效，最多进行8次，就可去除牙垢，牙结石。

152.治落枕取食醋100克，加热至不烫手为宜；然后，用纱布沾热醋，在颈部疼痛部位热敷，保持痛处湿热20分钟。在热敷的同时活动颈部，每日3次。

153.止鼻血当人鼻流血不止时，可用药棉蘸醋塞入鼻孔内，1——2分钟即可止血，方便易行，且效果不错。

154.润肌肤将醋200毫升，蜂蜜100毫升混合，用瓶密封，每天清晨起床后和睡觉前空腹服用；亦可用少量温开水稀释后服用，能帮助消化，促进吸收。长期坚持食用，还可使白发转黑，肤色润滑光洁、细腻、皱纹减少。

155.除厕臭 在卫生间放置一杯醋，臭味就能迅速消失。这是因为，醋酸分子与氨氧分子发生化学反应，生成了无臭的物质，臭味便不复存在了。一杯醋的有效使用期为6至7天，每隔一周，换一次即可.

156.给老鸡灌服食醋2—3汤匙，再灌精水落石出1—2匙，40分钟后再杀。鸡肉入锅，用大火烧沸，再改用细火慢煨。此法炖出的老鸡骨肉容易分开，肉块松软。易吸调料

157.250克醋和500克麦麸拌匀，在鸡瘟流行前7天连喂，可预防鸡瘟。

发祥地

　　山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情,山西做醋的历史大约有4000年之久。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。相传，帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品—醋了。 汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓山西名扬四海的重要媒体。?

　　悠悠岁月，沧桑巨变，山西老陈醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。如今，山西水塔老陈醋股份有限公司已成为晋醋行业的佼佼者，集团已发展成为全国最大的优质系列醋生产基地，拥有了中国醋业第一品牌“水塔”商标，成为“中国醋都”。

　　相传，明朝永乐十九年，有江苏武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来太原府上任，不久便受命到羊方口（即现在杨房村）一带催收公粮，杨玉来到羊方口，见这里汾潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，有“二龙戏珠”之趣，故而认定：“此乃宝地也”。随后他便举家迁往羊方口定居，并让其子杨恕办起了醋坊，以供晋王府食用。由于杨恕经营有方，又有官府保护，不到几年就把醋坊办得生意兴隆，财源滚滚，从此，杨房村便有“酿醋宝地”之称。

　　到了清代，杨房村先后出现了数十家远近闻名的酿醋作坊，龙王庙水井也因“白蛇饮水”的传说而出名。相传清顺治年间，一天早上，鸡初叫，“顺泰号”醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水，见一条白蛇，长数丈，粗若水桶，尾卷鼓楼柱，头伸井漕中，正忙于饮水。小伙计受惊逃走，告之掌柜，掌柜听完大喜道“白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣”。于是，掌柜便亲手蒸就了五支“莲花大供”，到龙王庙拜祀一番，后来，“顺泰号”果然发迹了。此后愈传愈神，龙王庙井水也就此出名，醋坊也跟着兴盛起来。民国三年，龙王庙井水枯干，醋井再度向北挪位，地点就选在“武家维”（即水塔老陈醋公司所在地）。水井出水后，水质极佳，酿醋极好。因此，大小醋坊相继开办，清徐醋业由此开始蓬勃发展起来。

　　△醋cù

　　<名> 形声。从酉声。从“酉”,表示与酒有关。本义:用酒或酒糟发酵制成的一种酸味调料。

　　①一种液体调味品，味道酸，多用米或高粱等发酵制成：陈醋；米醋。

　　②比喻嫉妒（多指在男女关系上）：醋意；吃醋。

　　③旧时对文人的蔑称。

　　旧时山东人还称其为稷汇。

　　【醋酸】见【乙酸】。

　　【醋酸酐】无色、有刺激性气味的液体。结构简式如下。容易燃烧。不与水混溶，放置后水解成醋酸，用作乙酰化剂及人造丝原料等。

　　【醋酸菌】能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。无芽孢，好氧。广布于自然界，应用在酿醋、制醋酸和葡萄糖酸等工业和化学工业中。

△醋

　　谓客人以酒回敬主人。

　　醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。

　　性能：味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。

　　因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

　　醋的热量极低，可不计。

　　醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。

醋为什么是酸的

　　传统的解释：与甜味、苦味和鲜味不同，酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质（糖）和苦味物质（生物碱）通常为大分子，应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子，就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此，在这三类感受器蛋白被发现之前，教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子，咸味出自游离在唾液中的钠离子。两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢？之前的研究者们根据在其他细胞上的经验，判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。

　　　最新研究：2006年8月24日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(Howard Hughes)医学研究院的Charles Zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。

　　研究者设想，如果存在这样的蛋白质，那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个。第二步，他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织（如舌味觉细胞）中存在。这样，名单缩减到900个。然后他们研究已知的三种感受器的基因序列，接着就发现了第一个嫌疑犯PKD2L1。

　　为了验证这个蛋白质的功能，研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内能产生杀死表达PKD2L1的细胞的毒素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的事物，它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。

醋的原料和制作方法

　　有4类

　　（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

　　（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋的种类

　　1、糙米醋

　　以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

　　2、糯米醋

　　纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

　　3、米醋

　　使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。

　　4、水果醋

　　苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。

　　5、酒精醋

　　以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。

　　以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意