中财网坏老街:湖北家乡特色菜（6）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 11:26:36
湖北家乡特色菜（6）……蒸腊肠
(2009-02-23 20:51:44)转载 
腊肠是我们家乡的又一特产，是每逢春节妈妈必备的年货之一。在进入腊月后，妈妈就开始准备年货了。小的时候，都是妈妈自己在家制作腊肠、腊肉、腊鱼等。现在生活水平提高了，再加上妈妈年纪也大了，不想花费更多的精力去亲自灌制香肠，就自己买好质量上乘的五花肉，去找专门加工香肠的地方，让师傅们按着自己的要求灌制，直接给他们加工费就可以了。灌制香肠的肉需要肥瘦相间的猪肉，太肥了油腻，太瘦了口感柴。肉里面可以根据自己的口味加入五香粉，胡椒粉，辣椒等调料，总体应该咸一点，以防变质。灌制好后，拿回家挂在通风干燥处晒干后搁进冰箱储存，随吃随拿，不一定等到春节呢。
我就一个吃货，整个制作过程都是听妈妈陈述的。制作工艺的复杂，估计就是买肠衣和洗肠衣的过程了。每逢春节前市场上的肠衣都卖脱销了，都被灌制香肠的商家包圆了，再加上清洗肠衣的过程也比较繁琐，所以现在的大多数家庭都选择直接在外边加工了。听妈妈说，香肠加工商每天的收入都在千元以上，一个春节能挣不少钱呢，呵呵~~~
扯远了，开始说蒸制腊肠的过程吧，其实是相当滴简单~~~
材料：腊味香肠3只。
调料：香醋适量。
做法：
1.蒸锅里注入凉水，香肠上锅蒸20分钟。
2.取出香肠，晾凉后切成小薄片。
3.将切好的香肠片摆盘即可。
三石小提示：
1.香肠蘸点香醋吃，味道更好。
2.香肠晾凉后再切比较好，热切不容易成型。
3.香肠还可以在清水里煮后晾凉，切成薄片吃。
湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）
