提拉米苏（Mascarpone Cheese）

原料：

蛋糕：低筋面粉70g、无盐黄油70g、转化糖浆30g、细砂糖10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、泡打粉1/2小勺。

装饰：转化糖浆35g、黑加仑葡萄干30g。

烤温：180度、中层、上下火、20分钟左右。

做法：

1、室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；

2、分2-3次加入转化糖浆；

3、用电动打蛋器搅打均匀；

4、分2-3次加入打散的鸡蛋液；

5、用电动打蛋器快速搅匀；

6、将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；

7、用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；

8、转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；

9、趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；

10、铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；

11、在面糊表面撒上焦糖葡萄干；

12、烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。

烘焙心得：

1、由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味；

2、黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量；

3、转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻；

4、转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干；

5、此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作；

6、我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。

冰淇淋可可卷

原料：

鸡蛋5个，低粉80克，可可粉20克，水70克，色拉油60克，细砂糖80克（长帝CK－25B烤盘）。

做法：

1、鸡蛋分开蛋白蛋黄；

2、蛋黄+20克细砂糖打散，加入水和色拉油，搅拌均匀；

3、筛入低粉和可可粉，搅拌均匀待用；

4、蛋白打入无水无油的盆中，打至粗泡后，滴入几滴白醋，分三次加入剩余的细砂糖，打至接近干性发泡；

5、取三分之一打好的蛋白，倒入蛋黄糊中，切拌均匀；

6、再倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，不要划圈；

7、将拌好的面糊倒入烤盘中，震出大气泡；

8、160度烤约20分钟；

9、烤好的蛋糕片取出，倒扣稍晾凉后，揭去油纸；

10、冰淇淋取出在室温中放置一会，用勺子涂在蛋糕上，再像蛋糕卷一样卷起；

11、用保鲜模包好定型，放入冰箱冷冻即可；

12、食用时，提前从冰箱中取出，在室温中放置一会，即可切片（切薄一些）。

备注：

1、蛋糕片发得很高，觉得用4个蛋白就够了；

2、冰淇淋涂得也有些厚，应该再薄一些；

3、蛋糕虽然经过冷冻，在室温中回温一会，吃的时候不会觉得硬，当然和普通的蛋糕卷是完全不同的口感了。

原料：

鸡蛋4个、白糖80克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中，剩余的20克加入到鲜奶油中）、盐2克、牛奶30ml、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鲜奶油100ml

做法：

1、鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；

2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；

3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；

4、烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；

5、烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；

6、蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。

蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的，蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你试试！

蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。

原料：

黄油80克、面粉160克、鸡蛋1个、白糖50克。

馅料（六寸）：

鸡蛋2个、白糖40克、鲜奶油80ml、椰蓉60克、柠檬汁15ml。

做法：

1、黄油软化后切成小块，然后加入面粉搓成干粉状，依次加入白糖、鸡蛋液混合混匀后揉成团；

2、揉好的面团如果比较软，可以放入冰箱冷藏半小时，然后擀开放入模具中，用叉子在派皮底部叉出小孔；

3、此时将烤箱预热到190度，在派皮上放上重物，或是一个盛满豆子的耐热模具，放入烤箱上层烘烤15分钟，直到派皮微微变黄；

4、在碗中将鸡蛋打成蛋液，然后加入白糖、柠檬汁搅打均匀，放入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料；

5、将香蕉切成2厘米左右的小块，平底锅中加入100ml清水，放入40克白糖，等到汤水煮到浓稠开始变黄后，放入香蕉块，转成小火将剩余的糖浆收干，香蕉表面出现金黄的焦糖色即可；

6、派皮上放入香蕉，倒入馅料，放入烤箱中，用180度火力烘烤40分钟即可。

小贴士：

经过这么处理后，香蕉带有一股焦糖的香味，甜甜的，有点焦香味很好吃；

建议这个派里最好添加椰蓉，很香！香蕉也可以换成其他时令水果，比如苹果、菠萝等等，但是不要用含水分过多的水果来做，比如西瓜，烘烤后过多的水分会冲淡馅料的香甜味；

剩余的派皮可以冷藏保存，适合烘烤其他的水果派、水果塔，但是也要尽快用完；

以上是制作六寸派的比例，香蕉我用了三个，味道非常浓，但是派液就多了一点点，剩余的派液倒在玛芬模子里，正好是两个，中间放上香蕉块，也非常好吃。如果觉得做焦糖很麻烦，不妨这么试试！

派皮可以提前烘烤，但是派底容易鼓起变形，所以烘烤时尽量用重物压一下，以防变形。直接倒入派液烘烤的话，时间要适当延长，看到表面金黄即可。

绿茶酸奶橙汁慕斯蛋糕

将这款蛋糕的做法呈上：

四个蛋青分离到一个干净的盆中

蛋黄放入另一容器中

在蛋黄盆中放入60ml牛奶、100ml食用油和30ml白糖（我为了省事直接用量勺取的）

将其打匀

筛入100g低粉（可以用中筋面粉即普通面粉与玉米淀粉配置：4：1的比例）、2ml泡打粉和40ml绿茶粉

轻轻拌匀绿茶糊

蛋青加几滴白醋、分三次加入总量为60ml的白糖打发，烤箱预热

取三分之一蛋白与绿茶糊拌匀

将绿茶糊倒入蛋白盆中轻轻拌匀

迅速倒入蛋糕模中，震几下，放入烤箱中，150度烤50分钟

蛋糕烤好后马上拿出来倒扣晾凉，切掉一半

250ml鲜奶油隔冰块打发

100ml清水加30ml鱼胶粉小火融化

将鱼胶粉液稍晾一会倒入500ml酸奶中拌匀

将打发好的鲜奶油倒入酸奶中拌匀

半片蛋糕放回蛋糕模中

将酸奶慕斯料倒在蛋糕上，放入冰箱冷藏三个小时以上

慕斯馅凝固后，将巧克力条放在上面

80ml清水加20ml鱼胶粉煮到融化，稍晾凉与橙汁拌匀

将橙汁倒在蛋糕模中，放入冰箱冷藏三个小时以上

取出蛋糕模，在下面垫个碗或者其他高的东西，用热毛巾围在蛋糕模外一会，就能脱模了。

原料：

戚风蛋糕1个（8寸或6寸均可）、植物鲜奶油（或动物鲜奶油）适量、各类水果或蜜饯适量。

工具：

图1、植物鲜奶油开封后，可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油；

图2、打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油，已呈液态，此时可打发；

图3、用电动打蛋器高速打发奶油，注意要用较深的盆，否则容易溅出；

图4、打发至纹路明显清晰，奶油体较硬时（9分发），即可用来做蛋糕的装饰奶油了。

图1、水果材料： 罐头黄桃、圣女果、奇异果（猕猴桃）各适量。

图1、将戚风蛋糕切成均匀两片。

图2、在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油，再铺上水果粒。

图3、在水果粒上再铺上一层奶油抹匀。

图4、再盖上另一片蛋糕片。

图5、用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀，抹平（利用转盘或专用裱花台），蛋糕周遍也均匀涂上奶油。

图6、再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。

PS： 我用的面包刀代替蛋糕抹刀，用微波炉转盘代替了裱花台。

无需烤箱的蛋糕－冻柠檬芝士蛋糕

原料(8寸活底蛋糕模)：

奶油芝士（cream cheese）250克, 鲜奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麦消化饼干1袋（100克），黄油40克，柠檬半个（30ml），糖50克，鱼胶粉15克，鸡蛋一枚（只用蛋黄）。

饼底做法：

1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。

2、隔热水将黄油融化。

3、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。

4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。

奶酪糊做法：

1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。

2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。

3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。

4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。

5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。

6、雀巢淡奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。

7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。

8、将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

小贴士：

1、芝士要隔热水打发，下面的水保持70-80的温度就行，不用持续加温。

2、用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。如果是活底模，从冰箱取出来后，用热的湿毛巾晤１分钟，就非常容易脱模了。 如果没有蛋糕模的，可以用深一点的大碗或盘子，或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出来，但吃起来是一样的了：）

3、芝士我用的卡夫的，麦德龙超市买的。岳各庄批发市场也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也没有问题。

4、奶油我用的雀巢淡奶油，家乐福和麦德龙都能买到。不能冷冻，只能冷藏，切记，而且打开后最多只能保存一星期，奉劝大家如果可能一定要买小盒（250ml)的呀，阿苏以前曾贪便宜，买了1升的，结果鼓足了勇气才敢开封，开封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油汤，做完奶油汤做雪顶咖啡，累死人了呢。一定吸取阿苏的教训啊～～～如果真的买了大盒的没用完，一定要把里面的空气挤干净，用密封性很好的夹子封好，装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏，可将保存期延长至２个星期左右。不过还是要尽早用完，以免浪费。也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要减少糖的用量，而且植物奶油不健康，味道也没有动物奶油香浓，所以阿苏除了裱花外已经很少用了。

5、这个方子做完后蛋糕比较偏软，如果喜欢硬一点的，可以把奶油的量降到200ml，鱼胶粉增加到20克左右。

绿茶慕斯蛋糕

准备两个2寸心型模具

材料：

绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、细砂糖20克。

做法：

1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片

2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀

3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀

4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时

5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰

6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可

黑森林蛋糕

蛋糕：6寸量

需要提前准备的材料——酒渍樱桃

材料：

樱桃250克、白兰地120克、柠檬1个、果糖3T。

步骤：

樱桃去核，用白兰地洗净后加入材料中的酒、柠檬还有果糖，用中火煮开，煮开后转小火再煮10分钟,放凉后用玻璃瓶装好冷藏1礼拜左右待用。

巧克力海绵蛋糕（法式分蛋海绵）：

蛋黄60克、细砂糖A50克、牛奶25克、蛋白90克、细砂糖B50克、可可粉7克、低粉70克、无盐奶油30克。

准备工作；

低粉、可可粉混合过筛，鸡蛋三个、蛋白蛋黄分离后蛋白放冰箱冷藏待用。

制作步骤：

1、将蛋黄加入1/3的细砂糖A用打蛋器搅打至颜色变淡，再分两次加入剩余的细砂糖，打发至蛋黄液变浓稠状态；（滴落后有痕迹，再慢慢消失即可）

2、加入材料中的牛奶、搅拌均匀，放一边待用；

3、蛋白用电动打蛋器打发至出现鱼眼打的泡泡后分次加入细砂糖B打发至蛋白为硬性发泡即可；

4、交替加入蛋白跟过筛后的粉类；（先将1/2的蛋白加入到蛋黄糊中拌均，再加入1/2低粉可可粉，同理将剩下的材料混合加入即可。）

5、最后将奶油隔水坐融然后取少许面糊跟它混合拌均后再加入4中即可；

6、烤箱175度预热10分钟，再用160度烤约40~45分钟即可。

B：卡士达酱制作：

蛋黄1个、（约20克的） 细砂糖20克、低粉5克、玉米粉3克、鲜奶85克、香草粉少许。

做法：

1、蛋黄加入砂糖打至微微发白；

2、加入低粉跟玉米粉香草粉拌均；

3、鲜牛奶用微波炉加热至沸腾后，分两次冲入2中，搅拌均匀后，用小火煮至浓稠即可；

4、为了让做好的卡士达酱口感更好，再过筛一次即可、放凉待用；

5、将巧克力海绵蛋糕切片。

C：鲜奶油香堤：

鲜奶油150克、细砂糖适量。（约10克左右）

做法：

将鲜奶油加入适量的糖，用手动打蛋器打至7分发即可。

轻奶油馅制作：

卡士达酱60克、樱桃酒1T、鲜奶油香堤。（步骤C）

做法：

将它们混合拌均搅拌即可。为了更好的操作，拌均后放冰箱冷藏待用。巧克力块抛碎待用。

组合：

1、由于家里没有樱桃白兰地，所以为了增加香气，就用腌制樱桃的液体代替樱桃酒糖液，用毛刷沾取，刷在蛋糕胚上；

2、再用抹刀加入轻奶油馅，用抹到抹平后放入酒渍樱桃,再抹上少量轻奶油馅料，再盖上巧克力蛋糕片，重复此动作一次；

3、再从新打淡奶油，抹蛋糕边（材料是：淡奶油100克 樱桃白兰地2小勺糖适量），在用鲜奶油抹好表面与周边后，用抹到将巧克力碎与蛋糕沾合。

4、最后在用星形裱花嘴跟樱桃装饰即可。

制作小经验：

1、鲜奶油打发后不要马上就用，先放到冰箱里面待冰硬后再拿出来使用，这样比较好操作；

2、烘焙中长说的常温操作，指的是23度左右，超过这个温度的就算是高温作业，所以在炎热的夏天家里最好要开空调；

3、巧克力碎不要直接用手沾取，由于手温度高，如果是用可可脂含量高的黑巧就容易融化，可以带上塑胶手套来操作或借助工具。

双苺芝士蛋糕

原料：

蓝莓、柠檬、白砂糖、奶油、奶酪、糖、鲜奶油、鸡蛋、蓝莓果酱。

自制简易版蓝莓果酱（六寸蛋糕用量）：

蓝莓50克、柠檬1/4个（约1/2+1/4小勺原液）、白砂糖25克。

1、将蓝莓、白砂糖、柠檬汁一起倒入锅中，以小火煮至汤汁渐渐变浓稠，成浓浆状态即可，取出待用。

蓝莓芝士蛋糕材料：（6寸量）

奶油、奶酪250克、糖50克、鲜奶油60克、大个鸡蛋1个、蓝莓果酱。

做法：

1、先将奶油奶酪加入材料中的白砂糖，用隔水加热的方式搅拌至顺滑；

2、加入全蛋，用手动打蛋器搅拌均匀；(图上加蛋的图片是之前倒错图了 倒成我做的另外一个了，不过步骤是对的哦)

3、再加入先前制作好的蓝莓果酱，搅拌均匀；

4、加入鲜奶油，拌均即可；

5、用橡皮刮刀将制作好的芝士糊，刮入模具中。用上下火160度隔水烘烤45分钟或者1小时即可；(烘烤的程度可以根据自己喜欢的口感调节，这个是根据6寸蛋糕操作的，如果是8寸的那么就要1个小时，分量的大小决定了时间的长短。)

6、最后取出烤好的芝士蛋糕，待冷却后放入冰箱冷藏最后装饰下即可。（放在常温下冷却，蓝莓芝士蛋糕会很快的氧化，颜色变得比较暗淡，没有先前的鲜亮是正常的哦！）

备注：

ps:1、如果做8寸的量，请把所有的材料翻倍计算，这个时候烤的时间就必须要1小时左右哈。

2、饼底我用的是我常用的那款 感兴趣的可以看下南瓜芝士蛋糕那篇。

3、蓝莓芝士蛋糕烤好后是漂亮的紫色，但是拿到室温下，很快就氧化表面有部分变黄来着，这个是正常现象，不要太在意哦~！

巧克力核桃蛋糕

原料：

鲜奶油80克、无盐黄油80克、黑巧克力130克、蛋黄4个、细砂糖A50克、蛋白4个、细砂糖B100克、低筋面粉40克、可可粉60克。

巧克力核桃蛋糕做法：

杏仁一口糕

巧克力海绵蛋糕的方子：

全蛋140克、细砂糖90克、盐1/4小勺、低粉65克、小苏打粉1/4小勺、色拉油20克、可可粉15克、热水35克。

制作步骤：

1、将可可粉先用热水拌均。

2、全蛋、细砂糖、盐放入打蛋盆中，隔水加热（约50度左右），用电动打蛋器先以慢速渐渐搅拌均匀。

3、做法2由慢速至快速后，金黄色的蛋糊变为乳白色、泡沫由大变小、且面糊变得非常浓稠、捞起时约3秒才会滴落下来，即表示蛋液完成打发。

4、将过筛的低筋面粉跟小苏打粉分两次加入做法3中，用打蛋器轻轻由盆地往上刮起搅拌。

5、接着将如做法1的可可液及色拉油，最后改用橡皮刮刀轻轻拌均即可。

6、烤箱预热上火180度下火160度或上下火170度10分钟（其实只要灯管变暗不再发红就可以了），将蛋糕放入烤箱，烤25分钟左右即可。

黄桃慕斯体方子：

黄桃泥、黄桃汁、水、吉利丁粉、兰姆酒适量、鲜奶油。

做法：

1、将巧克力海绵蛋糕体刷上一层酒糖液，撒上切碎了黄桃果粒（待用）。

2、鲜奶油打至7分发，放冰箱冷藏待用，黄桃泥与黄桃汁混合。

3、吉利丁加水隔水加热至吉利丁溶解加入黄桃泥中拌均，加入兰姆酒拌均。

4、加入打发好的鲜奶油用刮刀翻拌均匀，倒1/2的慕斯馅料于1中，再放上一层巧克力海绵蛋糕体，刷上酒糖液，放上果粒后再倒入剩下的慕斯馅料。

5、最后在放上黄桃果粒（放不放都行），放冰箱冷藏至凝固即可。

6、将蛋糕脱模后经行装饰。（其实后来我加了一层果冻镜面，但加过后发现不太好装饰，如果装饰会显得整个蛋糕过于的花~缺乏中心，就打发些奶油将其覆盖了然后在再上面做装饰~~）于是乎就成了下面这个样子~~~：

总结：

1、蛋糕的分量可以做8寸的也可以做6寸的。做好的蛋糕体要倒扣放凉。

2、全蛋一定要打发到位。

3、补充酒糖液的制作：细砂糖45克 水33 白兰地或兰姆酒8克现将糖倒入水中，加入酒搅拌均匀即可成为酒糖液。

大理石芝士蛋糕

原料：

奥利奥饼干150克、黄油40克、奶油奶酪２５０克、鲜奶油２００克、鸡蛋1个、糖50克、低粉20克。

表面装饰材料：

巧克力50克，鲜奶油少许。

做法：

1、将奥利奥饼干放入密封袋中，用擀面杖压碎；

2、将饼干末加入软化的黄油混合均匀；

3、将混合后的饼干碎倒入模具中，用平底容器或手轻轻压平，放入冰箱冷藏；

4、将细砂糖倒入隔水软化的奶油奶酪中混合均匀；

5、加入鸡蛋混合均匀；

6、加入鲜奶油混合均匀；

7、加入过筛后的面粉切拌均匀；

8、倒入模具中，巧克力隔水融化，加入鲜奶油少许混合均匀，淋在蛋糕表面装饰花纹，烤箱预热180度，烤箱中层烤四十分钟即可。

备注：

一直想试试这个重奶酪蛋糕，刚好家里还有一块奶酪。我是用比长帝略小的烤盘烤的，蛋糕体比较薄～如果想让蛋糕体厚一点可以用八寸蛋糕模，或者加一倍的量。

面包布丁

原料：

土司一片、葡萄干少许、蜂蜜少许、鸡蛋2个、牛奶140克、鲜奶油少许。

做法：

1、葡萄干放蜂蜜浸泡；

2、浸泡30分钟；

3、土司去掉片皮，切成2厘米的丁；

4、碗中涂黄油，不涂也可以，主要是为了好洗碗；

5、将土司丁的一半放入碗中；

6、倒入葡萄干；

7、接着放剩下的土司丁；

8、再放葡萄干；

9、鸡蛋2个打散；

10、倒入牛奶搅拌均匀；

11、喜欢鲜奶油的放点鲜奶油；

12、慢慢地倒入碗中；

13、让上面的土司丁都浸湿；

14、烤箱180度预热，第二层隔水烤25分钟左右。

1、我的这个碗是5厘米高，9厘米宽的，总共用了两个。

2、所谓隔水就是将碗放在有水的烤盘上。

3、我用的是可可牛奶，如果用纯牛奶要加点糖。

原料：

外皮材料：

苦甜巧克力200公克、白巧克力200公克

内馅材料：

白巧克力50公克、葡萄果酱30公克、柳橙果酱30公克、鲜奶油(动物性)40公克

器具：

巧克力模型1个

做法：

1.将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高，约在38℃～43℃左右)。

2.将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后，便可将多的巧克力倒出，把模型放入冷冻库冰5分鐘。

5.将模型从冰箱取出，分别注入2种内馅至8分满，最后再加上1层白巧克力，放入冷冻库冰5分鐘后取出，将模型倒扣使巧克力脱模，再将白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力，待冷却凝固后即可食用。

椰蓉奶酪纸杯面包

2、汤种晾凉后，用保鲜膜封口，保持水分

3、先在面包机中放入全部汤种（95g）＋鸡蛋（60g）＋鲜奶油（85g）＋盐（2g）

4、再放高粉（350g）＋奶粉（30g）＋白糖（50g）＋干酵母（10g），启动甜面包程序

5、15分钟后，停止程序，此时面团已经成型，将30g黄油切碎放入，重新启动甜面包程序揉面，35分钟之后停止，然后再次启动该程序，同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中，在一个大蒸锅里注入60－70度左右的温热水，放入面盆（面盆不能与水接触），盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团，用手指头戳一下，小坑不反弹就是发酵成功了

8、把面团拿出来，轻轻压压，排出空气，用保鲜膜包裹好，放在室温下中间发酵

9、室温下中间发酵需要15分钟，图9就发酵后的效果，面团已经涨起来了

10、90g黄油融化之后，拌入100g椰蓉、100g马苏里拉奶酪（换其它奶酪也可以的）

11、面团取出轻轻排出气体，分割成70g一个的小面剂

12、取一个面剂轻压成中间厚周围薄的圆片，放入椰蓉奶酪馅

13、封口后稍微揉圆

14、放入纸杯中

15、将纸杯放入烤箱中第二次发酵（烤箱里放一碗开水，100度预热2－3分钟，温度降下来后要再次加温）。待面团发到纸杯边缘左右时，取出刷上鸡蛋液，烤箱180度烤20分钟左右。

材料：

高粉295克、南瓜泥125克、酵母3克、细砂糖20克、盐3克、牛奶70克、鲜奶油30克、无盐奶油8克（另取3克左右备用）。

1、牛奶、鲜奶油混合加热至微温，放入酵母静置5分钟。

2、除奶油外所有材料混合成面团，再加入奶油揉至完全扩展阶段，即面团可拉出薄膜。

3、基础发酵1小时，温度28度左右，湿度75%，面团发至原来的2、5-3倍大。

4、取出面团，分割成2等分，滚圆，松弛15分钟。

5、取一块面团擀平，加入馅料或不加也可，卷起，呈长条状，收紧收口，码入吐司模。另一面团同此操作。

6、二次发酵，温度38度左右，湿度85%，生胚发至吐司模的9分满，轻轻戳面团不回弹即可。

7、烤箱预热170度，生胚表面刷蛋液，在两条生胚中间的凹槽中挤上一条备用的奶油，入炉烤25分钟。

8、出炉后的吐司立即脱模，待冷却后切片。

美式免烤重芝士蛋糕

配料：安佳cream cheese（奶油奶酪）500克，动物性淡奶油300ML，水150ML，细砂糖150克，蛋黄4个， 80ML热水，吉利丁片8片(约2.5克1片)，奥利奥饼干3包 黄油80G  黑巧克力 白巧克力适量 草莓色香油适量  镜面果胶适量  蜂蜜适量
提示：梦梦做的是8寸心形慕斯圈，估计有9寸这么大比普通的8寸大了点。      如果做6寸大小的请适量减去大概2/3的分量，做8寸的减去1/3分量制作方法：1、奥利奥饼干，黄油准备好2、将奥利奥饼干中间的夹心取出3、饼干放入密封袋用擀面棍压碎4、黄油隔水加热成液态备用5、将黄油液加入到饼干碎中6、用手将饼干碎拌匀7、8寸慕斯圈用锡纸包底8、放入饼干碎，用勺子压实9、安佳动物淡奶油（提前冷藏）10、淡奶油打发6分发，略出点点纹路即可11、吉利丁片放入水中泡软12、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态13、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打（出细细的泡沫状）

缓缓倒入打发好的蛋黄，蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

14、将奶油奶酪放入料理机，搅打到顺滑（没有料理机可以用打蛋器代替）

15、将步骤/12的蛋黄液倒入奶油奶酪中，继续快速搅拌均匀（可以用打蛋器搅拌）

16、加入吉利丁液拌匀

17、加入打发好的动物性奶油拌匀18、拌匀后是非常粘稠的糊状19、倒入一半的奶酪糊铺匀20、将所有的奶酪糊倒入抹平，放入冷冻室冷冻3小时  

21、水加热到50°以下

22、巧克力隔水加热成液态23、将巧克力倒入瓦片模中，抹平后待冷却后即可脱模24、白巧克力隔水加入后滴入草莓色香油是滴，倒入小熊饼干模中21、芝士蛋糕3小时后从冷冻室取出22、镜面果胶加入少许蜂蜜隔水加热成水态23、将镜面果胶均匀刷在蛋糕表面极其侧面24、巧克力制作成三种颜色25、将心形巧克力片装饰在蛋糕侧面26、小熊巧克力脱模27、装饰蛋糕表面28、水果也刷上镜面果胶后装饰在蛋糕上尝后感：味道极其香浓，芝士味厚重！一个8寸重芝士蛋糕可以供10个成人分享哦！！不要觉得小，芝士蛋糕可以很容易肥，容易给人饱腹感哦！！

红色诱惑---草莓慕斯（免烤）

巧克力派

原料：

1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白）、细砂糖60克、低筋面粉100克、杏仁粉20克。

2、内馅：果酱、巧克力酱。

3、装饰：黑巧克力150克、白巧克力适量。

做法：

1、蛋黄+10克糖打散；

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡；

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀；

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中；

5、切拌均匀成面糊；

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）；

7、入烤箱180度烤约10分钟；

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼；

9、黑巧克力切成小块，隔水融化后稍晾凉些；

10、将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的巧克力液慢慢浇在上面，两面都浇好；

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

备注：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可；

2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量我减少了约1/3，原做法要用到100克糖；

3、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可；

4、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好；

5、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时；

6、自己吃的话，口感更重要，不需要那么完美的外观，也就不必这么讲究了。最省事的办法，是把小饼放到巧克力液的碗里，全部沾满巧克力液（过程图中有），放在架子上凝固就行了，这样底部的巧克力表面肯定会被架子蹭掉不少，表面也不会很光滑平整，但味道绝对不受影响。最后装饰的白巧克力也是可有可无的；

7、黑巧克力，注意不要用含有代可可脂的产品，也尽量不要选择市售的国产巧克力（不是崇洋媚外哦，现在的国产巧克力虽然有一些是含有真正可可脂的，但含量非常少，糖却非常多。如果可能，尽量选择可可脂含量高的纯巧克力，价格虽高一些，但那是真正巧克力的味道，对健康也有益）