黑暗的左手 txt百度云:手把手教你做可媲美乡巴佬的卤蛋
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/07 04:01:56
卤蛋的做法很简单,现把详细过程贴上让大家分享。喜欢吃卤蛋的,照此方法做一定错不了。自己做能保证卫生,又便宜,味道又很棒,哈哈。
先把鸡蛋煮熟,剥皮待用。友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,用冷水下锅,等水开2分钟后关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里闷15分钟再拿出来剥皮,这样煮出来的鸡蛋很嫩,尤其蛋黄更嫩,还保熟。
卤蛋用的调味料:葱两小段/姜四片/蒜三瓣(切片)/大料两粒/花椒若干(别太多)/陈皮一片。以上的料与鸡蛋的量对应。这次用8个鸡蛋(约一斤)。如果一次做得多,调料相对也要多一些。
冰糖一块(单晶多晶的都行),根据口味,喜欢甜的就多放一些。冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用。李锦记老抽一小碗(吃饭小瓷碗的话,大约3/4碗就够了,也是和卤蛋数量相对应)。老抽的作用是:入味、上色。
调料准备完毕,就开始操作了:把调料平铺在锅底。冰糖先不要放,切记!
把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要)之后,再放入锅内。
把剩下的老抽也倒入锅内,加水,水以没过鸡蛋少许为准。
点火开煮,开锅后再煮20分钟。
20分钟后取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要),看看有些卤蛋的模样了。
到这里,煮卤蛋的过程就过一半了。
等鸡蛋凉了之后把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入继续开火煮。如果水少的话可以添加一些水,但不要超过第一次加水的量。开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉。再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了。这是冰糖的功劳。
把晾凉的卤蛋放入锅中,让它泡着去吧,啥时候想吃,拿一个出来,切开即可。
切开看看做好的卤蛋。这个是上次做的,还没吃完,舍不得吃,味道太好啦!
几个重点:
1)鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.
2)第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
3)一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,别把鸡蛋和老抽一股脑倒入锅内加水煮.事实证明按这个步骤做,出来的成品颜色会很漂亮.
4)两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
5)冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
6)调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
7)做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.
8)吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择.
9)下次美食记录,敬请关注,谢谢.
先把鸡蛋煮熟,剥皮待用。友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,用冷水下锅,等水开2分钟后关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里闷15分钟再拿出来剥皮,这样煮出来的鸡蛋很嫩,尤其蛋黄更嫩,还保熟。
卤蛋用的调味料:葱两小段/姜四片/蒜三瓣(切片)/大料两粒/花椒若干(别太多)/陈皮一片。以上的料与鸡蛋的量对应。这次用8个鸡蛋(约一斤)。如果一次做得多,调料相对也要多一些。
冰糖一块(单晶多晶的都行),根据口味,喜欢甜的就多放一些。冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用。李锦记老抽一小碗(吃饭小瓷碗的话,大约3/4碗就够了,也是和卤蛋数量相对应)。老抽的作用是:入味、上色。
调料准备完毕,就开始操作了:把调料平铺在锅底。冰糖先不要放,切记!
把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要)之后,再放入锅内。
把剩下的老抽也倒入锅内,加水,水以没过鸡蛋少许为准。
点火开煮,开锅后再煮20分钟。
20分钟后取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要),看看有些卤蛋的模样了。
到这里,煮卤蛋的过程就过一半了。
等鸡蛋凉了之后把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入继续开火煮。如果水少的话可以添加一些水,但不要超过第一次加水的量。开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉。再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了。这是冰糖的功劳。
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1)鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.
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3)一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,别把鸡蛋和老抽一股脑倒入锅内加水煮.事实证明按这个步骤做,出来的成品颜色会很漂亮.
4)两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
5)冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
6)调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
7)做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.
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