穿山甲的功效作用与烹调方法 1）用于血滞经闭，症瘕结块，风湿痹痛、筋脉拘挛等症。穿山甲善于走窜，性专行散，能活血散瘀、通行经络，故可用治上述诸种症候。

2）用于乳汁不通。穿山甲有较佳的通下乳汁功效，用于产后乳汁不通，可单味为末，黄酒送服。为增强下乳功效，多与王不留行配伍；若产后气血两虚、乳汁稀少，可合益气补血的黄耆、当归等药同用。

3）用于痈肿初起或脓成不溃等症。穿山甲有消肿排脓的功效，能使痈肿未成脓者消，已化脓者速溃，在临床上常与皂角刺、乳香、没药、金银花等同用；如痈疽已溃者忌用。

科学分类

穿山甲

界： 动物界 Animalia

门： 脊索动物门 Chordata

纲： 哺乳纲 Mammalia

目： 鳞甲目 Pholidota Weber， 1904

种类

大穿山甲 Manis gigantea

南非穿山甲 Manis temmincki

树穿山甲 Manis tricuspis

长尾穿山甲 Manis tetradactyla

印度穿山甲 Manis crassicaudata

中华穿山甲 Manis pentadactyla

马来穿山甲 Manis javanica

概述编辑本段回目录

穿山甲在中国南方丘陵山麓的林区，生活着一种善于掘洞而居的动物，挖洞之迅速犹如具有“穿山之术”，
它的外表又会使人联想到龙或麒麟等古代神话中的动物，除了脸部和腹部之外，全身披着500—600块呈复瓦状排列的、像鱼鳞一般的硬角质厚甲片，不仅外观很像古代士兵的铠甲，而且硬度更是超过了铠甲，据说用小口径步枪都难以击穿，牙齿锋利的野兽也奈何不得，因而被称作“穿山甲”。

历史记载

《本草经集注》根据陶弘景著《本草经集注》的记载，穿山甲是一种食蚁动物，它“能陆能水，日中出岸，张开鳞甲
如死状，诱蚁入甲，即闭而入水，开甲蚁皆浮出，围接而食之。”穿山甲的生活习性果真是这样吗?为了弄清这个问题，李时珍跟随猎人进入深山老林，进行穿山甲解剖，
发现该动物的胃里确实装满了未消化的蚂蚁，证明了本草书的记载是正确的。但李时珍发现穿山甲不是由鳞片诱蚁的，而是“常吐舌诱蚁食之”。他修订了本草书上关于这一点的错误记载。同时他又在民间收集了穿山甲的药用价值，记载了一段
“穿山甲、王不留，妇人食了乳长流”的顺口溜。

地域分布

穿山甲穿山甲生长于热带及亚热带地区。一般多栖息于山麓、丘陵或灌丛杂树林、小石混杂泥地等较潮湿
的地方。挖洞居住，多筑洞于泥土地带。洞道较长，末端有巢。其主要食物为白蚁，此外也食蚁及其幼虫、蜜蜂、胡蜂和其它昆虫幼虫等。穿山甲在中国仅有一种，分布于福建、台湾、海南岛、广西、云南等地。中国邻近之越南、缅甸、
印度、锡金、尼泊尔等地亦有。

物种特点

穿山甲穿山甲往往选择坡度为30—40度的山坡筑造洞穴，很少在较为陡峭的地方，也不在平地上。它的力
气很大，如果在洞口抓住它的尾巴，三四个人也难把它从洞里拉出来。它更是挖洞的能手，挖洞的深度和速度都十分惊人，一天可以挖一条5米深，10余米长的隧道。有人计算过，穿山甲每小时可以挖土64立方厘米，所挖出的泥土的重量相当于它的体重。为了适应
洞穴里氧气不足的环境，穿山甲的耗氧量大大小于其他哺乳动物。穿山甲的食量很大，一只成年穿山甲的胃，最多可以容纳500克白蚁。据科学家观察，在250亩林地
中，只要有一只成年穿山甲，白蚁就不会对森林造成危害，可见穿山甲在保护森林、堤坝，维护生
态平衡、人类健康等方面都有很大的作用。

形态特征

穿山甲穿山甲体形狭长，全身有鳞甲，四肢粗短，尾扁平而长，背面略隆起。成体身长50—100厘米，尾
长10—30厘米。体重1.5—3公斤。不同个体的体重和身长差异极大。头呈圆锥状，眼小，吻尖。舌长，无齿。耳不发达。足具5趾，并有强爪；前足爪长，尤以中间第3爪特长，后足爪较短小。自额顶部至背、四肢外侧、尾背腹面都有。鳞甲从背脊中央向两侧排列，呈纵列状。鳞片呈黑褐色。鳞有三种形状：背鳞成阔的菱形，鳞基有纵纹，边缘光滑。纵纹条数不一，随鳞片
大小而定。鳞片之间杂有硬毛。两颊、眼、耳以及颈腹部、四肢外侧、尾基都生有长的白色和棕黄色稀疏的硬毛。绒毛极少。成体两相邻鳞片基部毛相合，似成束状。雌体有乳头2对。

生活习性

穿山甲穿山甲平时独居于洞穴之中，只有繁殖期才成对生活。与洞穴生活相适应，穿山甲有爱清洁的习性，
每次大便前，先在洞口的外边1—2米的地方用前爪挖一个5—10厘米深的坑，将粪便排入坑中以后，再用松土覆盖。洞穴的结构也很有讲究，常常随着季节和食物的变化而不同，一般有两种主要形式：一种是夏天住的，
叫做夏洞，建在通风凉爽，地势较高的山坡上，以免灌进雨水，洞内隧道较短，大约为30厘米左右，里面结构比较简单；另一种是冬天住的，叫做冬洞，筑于背风向阳，地势较低的地方，距地面垂直高度有4米多，每隔一段距离还有一道用土堆起的土墙，长度可达10余米，还经过二、三个白蚁的巢，成为其冬季的“粮仓”，洞的尽头有一个较为宽敞的凹穴，里面铺垫着细软的杂草，用以保暖，是其越冬期的“卧室”，也用作“育婴室”。繁殖 穿山甲一般在每年的4—9月间交配，冬末或春初产仔，每胎1—2仔。出生后的幼仔体重仅有100克左右，身体是白色的，没有鳞甲，眼睛也不能睁开。半个月后体重增至250克左右，眼睛可以睁开了。一个月后才慢慢长出淡色柔软的甲片，以后逐渐变硬，并变为暗褐色。两个月后，小穿山甲就常常爬伏在雌穿山甲的背上，跟随母亲四处活动觅食，直到半年以后，才开始独立生活。

药物制剂

穿山甲穿山甲片Squama Manidis 别名：山甲片(浙江)、甲片(江西、上海、浙江、河南)、甲张(湖南)。全年均可
捕捉，遇着时撒泥沙于其身上或利用狗至陵墓的洞穴去找。穿山甲见到狗或被撒上泥沙，身体即刻蜷缩成球状，静止不动，此时极易捕捉。捕获后杀死，去净骨肉，晒干，即为甲壳(亦称甲张)。将甲壳置沸水中，甲片自行脱落，晒干；或将甲壳放入石灰水中，烂去皮肉，以清水洗净，晒干。或
捉到后即刻放入沸水中烫，甲片自行脱落，晒干亦可。取漂净的山甲片，按大小分开。先将砂土置锅内炒热，倒入山甲片同炒至鼓起呈金黄色，取出，筛去砂土，趁热放入醋盆内搅拌，(每100斤用醋40斤)浸湿后捞出，晒干即成。

养殖方法

穿山甲一）饲养场地建造：穿山甲饲养场地宜选择潮湿、阴凉背风、无沙石地处。建场时应把表土层疏土挖出，
直到硬土为止，再用石灰、粗沙、黄坭打成混合土，晒干后再在上面浇灌水泥铺面，然后用石块或砖在筑好的水泥板四周砌起1.5米高的围墙，墙的四周用水泥抹面，使表面光滑，防止逃跑。 二）种源及饲养环境：饲养穿山甲的种源，目前仍依靠捕捉野生获得，捕到的穿山甲放入饲养处后，为
了使其在短时间内适应新的环境，必须保持饲养场地内清洁卫生和安静环境条件。同时饲养场内做到冬暖夏凉，温度保持在16—32℃之间，最为理想的温度为22℃以上。三）饲料及投喂：穿山甲是肉食性动物，以白蚁为主要食物，有时也食一些蚂蚁、蜂及昆虫蛹卵。觅食
时，先用前肢的长爪抓住蚁巢，然后用嘴插入蚁洞内，用黏性及善于伸缩的舌头舔食白蚁或其它蚁类。饲养穿山甲要准备有充足的饲料，其饲料分为活体饲料和单品种饲料两种，在饲养过程中以活体饲料为
主，单品种饲料为补。活体饲料有白蚂蚁及昆虫；单品种饲料有牛奶、稀饭、奶粉、黄蚁粉、黑蚁粉、蜂蜜等。 四）日常管理：(1)每天将水池内的水灌满，供穿山甲饮用和游泳，并经常清洗，保持池水清洁卫生。(2)冬季气温下降，宜在饲养场内设木箱，内垫干草，让其入箱保暖过冬。（3)经常打扫饲养场，清除粪便和残留食物，并保持安静的环境，以利于其生长发育。(4)防治疾病，肠胃病是穿山甲常见的疾病，通常是食量过度和误食质量不良的饲料引起的。 

茯苓龟龄炖穿山甲的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜
口味：原本味      工艺：炖

茯苓龟龄炖穿山甲的制作材料：

主料：穿山甲200克
辅料：茯苓20克,山药(干)15克,桂圆15克,荸荠50克

教您茯苓龟龄炖穿山甲怎么做，如何做茯苓龟龄炖穿山甲才好吃

将马蹄（荸荠）去皮，如果不用马蹄，可改用红枣去核，为加强消毒疗效，可加入一定份量之龟龄集
(药材)，穿山甲洗净切件，放入锅内加油爆过，连同各配料加入炖盅内，注入冷开水三杯，盖好，隔水慢火炖约一时半左右.吃时才可加调味品。
小帖士-食物相克：
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

红烧火腩穿山甲煲的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      工艺：红烧

红烧火腩穿山甲煲的制作材料：

主料：穿山甲600克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：大蒜（白皮）25克,姜28克,桂皮1克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精3克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油10克,盐1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克

教您红烧火腩穿山甲煲怎么做，如何做红烧火腩穿山甲煲才好吃

把宰净穿山甲用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重25克，分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次，武火烧锅，下花生油，把蒜子炸过，捞起，倒去油，爆香姜片（切片）（25克）、生葱（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水烫过，以去掉异味。用花生油起锅，放入姜（切末）米1克、蒜茸（捣碎）、火腩、穿山甲炒匀，溅入绍酒，加淡二汤（750克）捞、陈皮米，调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过，最后放入冬菇，略煲后盛进大碗里，上笼蒸透。用花生油起锅，将蒸穿山甲的原汁倒入锅内，加入淡二汤（100克）、胡椒、老抽，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋于穿山甲面上。

 

红烧火腩穿山甲煲的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克，二汤850克。 

参芪炖穿山甲的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜
口味：清香味      工艺：炖

参芪炖穿山甲的制作材料：

主料：穿山甲200克
辅料：猪肉(瘦)80克,党参15克,黄芪15克,山药(干)15克,桂圆20克

教您参芪炖穿山甲怎么做，如何做参芪炖穿山甲才好吃

将穿山甲洗净切片，放入锅内爆过，与其它配料同放入瓦盅内，加冷开水四杯，盖上盅盖，放沸水锅内
隔水炖约一小时半左右，原盅端出，到食用时也可加调味品。
小帖士-食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

焖穿山甲的做法详细介绍

菜系及功效：闽菜 清热解毒食谱
口味：原本味      工艺：焖

焖穿山甲的制作材料：

主料：穿山甲750克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油（炼制）50克,味精5克

焖穿山甲的特色：

肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。

教您焖穿山甲怎么做，如何做焖穿山甲才好吃

1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；
2. 当归洗净，切成片；
3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；
4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；
5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；
6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
7. 最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

 

焖穿山甲的制作要诀：

本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虫草黄芪炖山甲的做法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方

虫草黄芪炖山甲的制作材料：

主料：穿山甲肉500 克,虫草10 克,黄芪10 克,栓圆肉10 克,瘦猪肉60 克,火腿15 克。 料酒,精盐,味精,胡椒
粉,姜汁酒,葱,姜,鸡清汤,素油。

虫草黄芪炖山甲的特色：

此汤菜是以穿山甲肉配以名贵中药冬虫夏草、黄芪、桂圆和猪肉等物组成。汤菜中冬虫夏草滋补强壮，
黄芪益气升阳，桂圆养血安神；穿山甲肉和猪肉滋阴补虚。此菜具有补肾益气、养血安神等功效。适用于气血阴阳虚损的气短、畏寒、自汗、盗汗、耳鸣、头昏等病症。虫草、黄芪都能增强人体免疫功能，常食此菜，能树人体正气，防病抗病，延年益寿。

教您虫草黄芪炖山甲怎么做，如何做虫草黄芪炖山甲才好吃

1、将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟，下火腿块稍焯，一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1 分钟，捞出洗去血污。 

 

2、黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，
加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。 3、将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，放入葱、姜，加入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤，再用中火炖30 分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。

芎归炖穿山甲的做法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方

芎归炖穿山甲的制作材料：

主料：穿山甲肉250 克,川芎10 克,当归15 克。料酒,精盐,味精,葱段,姜片,胡椒粉,猪油。

芎归炖穿山甲的特色：

川尊有活血行气、法风止痛、解痉、镇静等功效。当归具有补血调
经、活血止痛、润肠通便的功效。穿山甲肉具有杀虫、行血、攻坚散痕等功效，几者相合经烹制成菜，
具有通经络、活瘀血、消痈肿、下乳汁等功效。民间用以治疗气血瘀滞引起的疼痛痞块一类病症，尤其对妇女乳腺增生、产后乳房胀硬，乳汁不下等疾患有效。

教您芎归炖穿山甲怎么做，如何做芎归炖穿山甲才好吃

1.将穿山甲肉洗净，放沸水锅焯透，捞出洗净切丝。川芎、当归洗净。

 

2.热锅放少量猪油，放入葱、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，
煸干水后注入适量清水，加入精盐、味精、胡椒粉、川曹、当归，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟，拣去葱、姜、当归、川茗，出锅盛入碗中。

川芎当归炖山甲的做法详细介绍

菜系及功效：产妇菜谱

川芎当归炖山甲的制作材料：

主料：穿山甲肉120克,川芎5克,当归9克,料酒,精盐各适量。

川芎当归炖山甲的特色：

穿山甲味咸，性微寒，具有消肿、排脓、下乳汁的作用。
当归能补血活血。川芎味辛，性温，有活血行气、祛风止痛的作用。
此菜由穿山甲、川芎、当归炖制而成，肯有活血行气、通经下乳的作用。适于产后乳房胀硬、乳汁不下
者食用。阴虚火旺、肝阳上亢的病人忌食。

教您川芎当归炖山甲怎么做，如何做川芎当归炖山甲才好吃

1、将川芎、当归洗净。

 

2、将穿山甲肉洗净，切成小块，放入煲内，加入川芎、当归、料酒、精盐，置于火上，煲加盖，用旺
火煮沸后，改小火煲3小时，即可食用。特点：
肉鲜嫩。

山甲路路通粥的做法详细介绍

菜系及功效：产妇菜谱

山甲路路通粥的制作材料：

主料：穿山甲10克,路路通15克,粳米50克,红糖适量。

山甲路路通粥的特色：

此粥具有通经、活血、下乳的作用。适于产后乳汁不通、少乳者食用。

教您山甲路路通粥怎么做，如何做山甲路路通粥才好吃

1、将穿山甲、路路通洗净，放入锅中煮熬取汁；粳米淘洗干净。

 

2、锅置火上，放入粳米、药汁熬煮成粥，粥将熟进，放入红糖搅匀，粥熟即可食用。