通达信 板块涨幅 公式:鳝鱼吃法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 09:33:33
　炒鳝鱼　　类别：江西菜 糖尿病食谱补虚养身食谱 子宫脱垂食谱益智补脑食谱　　工艺：抓炒 口味：麻辣味食用：中餐|晚餐　　口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。　　主料：鳝鱼750克　　辅料：洋葱（白皮）50克　　调料：猪油（炼制）40克酱油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克　　烹饪方法　　1． 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片　　2． 洋葱去老皮，洗净，切成片　　3． 干红椒切成小片　　4． 生姜大蒜洗净，均切成末　　5． 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒　　6． 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖　　7． 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖　　8． 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。　　制作提示　　1． 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒　　2． 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕　　3． 用大火，淋入法勾芡。　　魔芋鳝片　　  

魔芋鳝片

鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1和烟酸等成分。用于气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽，或出血而气虚血亏者;风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。魔芋的主要成份是

格式鳝鱼菜肴(19张)葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。　　配料：鳝鱼片400克，魔芋750克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。　　操作：　　1．鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。　　2．炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。　　3．另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。　　韭菜炒黄鳝　　原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量；盐适量　　制作： 1．黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。　　2．用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。　　Tips：　有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的
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