余晨华:【美食】保鲜!。。此处。。。不宜放味精

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 00:28:23

2011-07-09 10:40:51| 分类：【美味与秘方】 | 标签： |字号大中小
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

1.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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为什么吃盐不宜过多？为什么味精不宜多食？有时候炒菜要放味精？什么事物不适合放味精炒鸡蛋能放味精吗？为什么炒鸡蛋不能放味精煮五香蛋能不能放味精，为什么做菜多放味精好吗？为什么？请问有什么蔬菜不能放味精? 烧菠菜要放味精吗？味精是应该什么放呢？炒菜炖菜什么时候放味精最好？做哪些菜时不能放味精炒鸡蛋时可以放味精吗?? 炒韭菜为什么不能放味精？味精放多了有害吗？味精！！！！！！！！！作菜时，放了蚝油是不是就不用放味精了听说炒鸡蛋不能放味精,鸡精可以放吗? 哪些食物不宜放冰箱那些食物不宜放在一起哪些花不宜放室内哪些食物不宜放冰箱？冷藏室不宜放什么东西？什么食物不宜放冰箱