电视家3.0分享码:萝卜丝酥饼

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/02 02:17:59

中式面点不是我擅长的，但一定要有所了解；比如这道传统点心。

油酥用料：低筋面粉200克、熟猪油100克

油皮用料：中筋面粉250克、熟猪油70克、冷水100克、糖25克、盐3克、白醋几滴

内馅用料：萝卜丝150克、葱末30克、水发香菇粒30克、火腿粒10克、油、盐、糖、胡椒粉、蛋清、白芝麻适量

做法：

1、油酥：面粉和猪油揉合成面团，分成15个剂子，盖上保鲜膜，冷藏松弛1.5小时；

2、油皮：所有材料混合揉成面团，分成15个剂子，盖上保鲜膜，冷藏松弛1.5小时；

3、起油锅将香菇粒、火腿粒、萝卜丝和葱末煸炒，加入盐、糖和胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，装盘后冷却备用；

4、案板撒上干粉，逐个将油皮压扁，包入油酥，盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时；

5、将面团按扁，擀成长舌状，从上往下卷起，放在一边，全部完成后盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时；

6、将卷起的面团旋转90°（竖一字），重复第5项操作；

7、将卷起的酥皮用刀横切（横—字）成两半，切面朝下（案板），按压成面皮，包入馅料，在面皮边缘抹上一点水，收口、整形，收口处蘸上蛋清和芝麻；

8、油锅烧至五、六成热，小火慢炸10分钟左右，至色泽金黄捞出即可。

上海的很多饭店都有这道经典的点心。在我看来十分复杂的制作过程，最后被耐心地逐一理解并操作完成，在家人的惊叹声中，我享受到了一种满足感。

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