云视听泰捷怎么看直播:韩国辣酱及辣白菜的做法

　　原料：黄酱1斤，糖稀(最好是韩国的)半斤，辣椒面2-4两，看个人口味而定。

　　做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

　　这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃!

　　韩国辣酱的做法分类

　　01 韩式辣椒酱

　　材料：

　　A 糯米粉………………60克

　　水……………………60克

　　B 味噌…………………50克

　　砂糖…………………20克

　　辣椒粉………………20克

　　C 醋……………………半茶匙

　　酒……………………半茶匙

　　盐……………………半茶匙

　　做法：

 1 姜材料B拌匀备用。

　　2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

　　3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

　　用途：作为各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)

　　02 拌冷面酱

　　材料：

　　辣椒粉………………一汤匙

　　辣椒粉(中粗)………………一汤匙

　　酱油…………………50毫升

　　砂糖…………………1又1/2汤匙

　　葱末…………………2汤匙

　　姜汁…………………1汤匙

　　蒜汁…………………1汤匙

　　奇异果………………1颗

　　麻油…………………2汤匙

　　熟白芝麻……………适量

　　做法：

　　奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。

　　用途：

　　各式冷面拌酱。

　　03 生腌螃蟹酱

　　材料：

　　韩式辣椒酱……………………50克

　　辣椒粉(中粗)………………2汤匙

　　酱油………………………………2又1/2汤匙

　　鱼露………………………………1汤匙

　　酒…………………………………1汤匙

　　芝麻油……………………………1汤匙

　　醋…………………………………1汤匙

　　麦芽………………………………15克

　　葱末………………………………2汤匙

　　姜末………………………………1汤匙

　　蒜末………………………………1汤匙

　　熟白芝麻…………………………适量

　　做法：

　　全部材料混合拌匀即可。

　　用途：

　　将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3-4日，即可食用。

　　04 石锅拌饭酱

　　材料：

　　韩式辣椒酱……………………50克

　　淡口酱油………………………1汤匙

　　味噌………………………………50克

　　姜汁………………………………1茶匙

　　蒜泥………………………………1汤匙

　　芝麻油……………………………1汤匙

　　熟白芝麻…………………………1汤匙

　　奇异果……………………………1颗

　　麻油…………………………………2汤匙

　　做法：

　　全部材料混合拌匀即可。

　　用途：

　　可作为烧肉与菜叶包裹的酱料。

　　http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3690436-.htm正宗韩国辣白菜做法----经典!!(有非常非常非常详细的图解过程!!!)

　　http://www.dajiatan.com/life/food/050131_04.htm 手把手做朝鲜辣白菜(图解过程)

　　辣白菜做法

　　选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

　　每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

　　淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

　　用水冲洗，然后控水10分钟。

　　制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

　　蒜泥和辣椒

　　加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。

　　涂抹均匀。

　　用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

　　朝鲜辣白菜(做法)

　　朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。

　　原料：

　　大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。

　　梨，苹果，蒜，姜。

　　制作：

　　姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

　　韩国泡菜

　　泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。

　　泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。 在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。

　　泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、 比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

　　泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、 萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。

　　泡菜含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。其中的绿色蔬菜和辣椒里含有的大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

　　韩国泡菜制作方法材料：

　　大白菜 1 颗; 白萝卜、胡萝卜各 2 根;鱿鱼 1 条

　　调味料：

　　韩国辣酱(Kimchi) 1 瓶;泰国鱼露 1 瓶(普通鱼露也可以);味淋 1 瓶(日本调味料)——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。

　　做法：

　　1.大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子，盘子上压一块重物，醃一个晚上。

　　2.鱿鱼切成丝，汆水，加鱼露，醃一夜。

　　3.白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，醃 10 分钟左右，水份倒掉。

　　4.大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上醃好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器，压紧。醃 1-2 天即可。

　　韩国最有名的汉城辣白菜的制作方法：

　　1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注：竖切)，腌于盐水中。

　　2.将萝卜切成细丝。

　　3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净。

　　4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。

　　5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。

　　6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)。

　　7.将馅夹进腌好的白菜叶之间。

　　8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完。

　　9.最后用最外层叶包住。 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。

　　教您韩国辣白菜怎么做，如何做韩国辣白菜才好吃

　　1. 白菜叶洗净，用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);

　　2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状)，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜;

　　3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干;

　　4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上)，存入冰箱;

　　5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

　　韩国辣白菜的制作要诀：

　　1. 加糖是为了发酵喂细菌的;

　　2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好;

　　3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋;

　　4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。