云龙五现接抱月惊风:实用厨艺技巧

　　-汤太咸了怎么办

　　大家在做汤的时候，常常可能会由于盐放的太多，而使汤很咸，今天就告诉大家几个比较实用的方法来解决这个问题：

　　1 汤做的太咸，可将大米饭拌上面粉，搓成小块装入小布袋中，缝好袋口，置入锅中同煮，过一会儿，盐分由袋外的高渗区进入袋内的低渗区，部分盐即进入袋中，锅中的咸汤即可变淡。

　　2 也可以把干净的生土豆放入过咸的汤内，可使汤变淡些。

　　3 放入几块豆腐或几块切开的番茄，就能减轻咸味。

　　4 用干的细布包一些面粉，放入汤中煮一会儿，咸味便会被吸去一些。

　　5 打入1只蛋，让蛋吸收汤内的咸味，可使汤变得淡一点。

　　-这样做米饭更香

　　1、加醋蒸：米饭不宜久放，不然易变馊。若按1千克米1-2毫升的比例放些食醋蒸，可使米饭耐存放，而且蒸出来的米饭并无醋味，饭香更浓。

　　2、加油蒸：陈米淘净清水中泡两小时沥干，锅中加适量热水1汤匙油，旺火煮开转文火炯半小时。若高压锅炯8分钟即成。

　　3、加茶蒸：用茶水蒸米饭，可使其色，香，味，营养俱佳。并有去腻、洁口和增添维生素的好处。1千克米取1-3克茶叶，用1500毫升开水泡5分钟，滤渣倒入大米中按常规人锅蒸即可。

　　4、加钙质蒸：将洗净的鸡蛋壳放入锅中，用微火烤酥。研成粉末，掺入淘好的大米上蒸饭。可大大增加米饭的含钙量尤其适合于儿童和缺钙患者食用。

　　-烧汤的窍门

　　汤是日常家庭中比较普通的菜式，但是我们怎么才能把汤做的更鲜美呢?今天就教大家一些烧汤的小窍门，如何让汤更好喝。

　　1 熬鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。

　　2 熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。

　　3 熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分的溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。

　　4 熬汤时不要过早的放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。

　　5 不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料，不要放的太多，不然，会影响汤汁本身的鲜味。

　　-如何熬骨头汤

　　如何熬骨头汤：

　　1 骨头放冷水锅中，逐渐升温煮沸。然后，改用温火慢炖。这样可使骨组织疏松，骨中蛋白质，脂肪逐渐解聚溶出。

　　2 在熬制过程中，中途不要加冷水。不然，汤温急剧下降，会使骨中的蛋白质等，迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚。肉骨表面的空隙，也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密，难以炯酥。骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，影响汤的营养含量，汤味的鲜香程度。

　　3 不宜过早放食盐和酱油。因为盐有渗透作用，易使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的新鲜味。

　　4 要使汤清，必须用文火，呈沸而不腾的状态，加热时间稍长一些，并撤去上面的浮沫，浮油。因为，倘若急火大滚，会使蛋白质分子剧烈运动，撞击频繁，以至凝结成沪1色颗粒，汤汁就浑浊不清。

　　-如何煎荷包蛋

　　荷包蛋是日常生活里比较普通的食物，也是早餐的重要组成部分，有很多朋友想知道怎么煎荷包蛋，怎样煎荷包蛋才最好吃。今天，就告诉大家如何煎荷包蛋。

　　锅加热，放少量油，打入一个鸡蛋，煎至底层结皮，把一半铲起，包裹蛋黄成荷包形(也可翻身煎另一面)，两面煎成嫩***，蛋黄还生。随即顺序叠放在准备好的调味汤盆里。直到所有煎好，加适量葱花，料酒，盐，糖等除腥调料。烧开后以小火烧5分钟，用手指轻按，硬则为熟，即可出锅。在荷包蛋的烹制过程中，要注意：

　　1 每煎好一个，就用铲子将蛋铲起放入汤盆中。不能放入无汤汁的容器中，以免被压破。

　　2 倘若煎的较多，最好在汤锅底垫上几张菜叶，以免糊底。

　　烹饪时如何减少维生素C损失

　　1、新鲜食品应尽早食用，因储存期维生素C会分解。

　　2、含维生素C食品不要切太细。因为与氧接触面越大，就会有越多的C被破坏。

　　3、水煮含维生素C食物时，应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如放在热水中煮土豆，维生素C的损失约10%，而放在冷水中煮则损失达40%。应先将水烧开，然后放进食物，盖紧锅盖，以减少氧的进入;用水要少，因维生素C会浸到汤水里，最好采用蒸食。

　　4、尽量缩短炒、煮的时间。时间越长，损失越多。尽量喝掉含较多维生素C的汤。

　　5、尽量不要暴晒含维生素C的食品，以免阳光破坏。

　　6、蔬菜应先洗后切，切块要大。不让端口汁液溶于水中。

　　啤酒的妙用

　　啤酒是日常生活中一种比较普通的饮品，夏天的时候，男性朋友比较喜欢喝，可是您知道吗?啤酒除了可以作为饮品饮用，还有一些很好的用处，这里就列举了一些：

　　1、母乳少，只要喝一杯啤酒，乳汁会明显增加。

　　2、烧伤病人每勇喝一杯啤酒，能加快康复，提前出院。

　　3、皮肤被碱液趾伤，用啤酒洗几次，能很快痊愈。

　　4、黑啤酒中有焦香麦芽，能健胃。专制伤食，食欲不振。

　　5、腥味较大的鱼，先用啤酒浸10分钟，再按常法蒸制，可减少腥味。

　　6、炸油条面团中，加适量啤酒，可使油条炸的酥软。

　　茶叶的选购窍门

　　有很多朋友都喜欢喝茶，但是您对选购茶叶有了解吗?今天就告诉大家一些选购茶叶的小窍门，以免花了钱却买到一些品质不好的茶叶。

　　1 条索：条索粗大，轻飘的质量不好。因幼芽，嫩叶加工的，条索紧密。老叶加工的，条索粗大。

　　2 色泽：色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质优良;反之，色泽杂乱，枯暗无光的茶叶，品质较次。

　　通常，(1)绿茶要求油润，碧绿，光滑。(2)乌龙茶要求乌润。而黄绿，无光的质量差。(3)功夫茶要求乌黑油润。而芽尖呈金***，暗黑，青灰，枯红的质差。

　　3 净度：指杂质的含量多少。非茶类杂质和严重影响品质的杂质，成品茶中不允许有。茶中的茶梗，茶片，茶末，茶籽等的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。

　　巧识蜂蜜质量

　　今天告诉大家如何识别蜂蜜质量的一些方法，让您了解怎样去鉴别蜂蜜的真假，以免买到质量不好的蜂蜜。

　　1、优质的蜂蜜色浅、光亮透明、粘稠：劣质的蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。

　　2、优质的蜂蜜花香明显、气味纯正、没有杂味;劣质的蜂蜜则相反。

　　3、优质的蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、滋味干甜清香、余味轻;劣质的蜂蜜入口味甜而腻、喉感麻辣、余味较重。

　　4、优质的蜂蜜取少许放在手心上，用手指搓揉感到粘腻，或滴少许在纸上成珠状，不出现渗透现象。

　　巧选新鲜猪肉

　　在市场上购买鲜猪肉时以下几点应该注意：

　　1、鉴别死猪肉。吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。

　　2、鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。

　　3、区别新鲜与不新鲜的猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

　　做饭时火越大越好吗

　　一些人认为炒菜做饭，燃气灶上的火开得越大，加热速度越快。其实不然，火并不在于猛，而在于适度，火的大小要和锅合适。

　　锅小火大的话，烧在四周只会白白消耗燃气热能，而不会缩短做饭的时间，白白浪费了煤气。

　　炒菜时火焰刚好布满锅底就能达到最佳的烹饪效果。烙饼应用低火，熬汤或炖煮食物应先开大火，待水开后把火关小，保持微沸即可。

　　贴心小提示

　　旺火：一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。

　　中火： 适用于蒸、煮、烩等烹调方法。

　　小火：一般用于煎、贴、摊等烹调方法。

　　文火： 一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

　　怎样选购皮蛋

　　今天告诉大家怎样挑选质量好的皮蛋，让大家能买到新鲜好吃的皮蛋。

　　1、蛋壳外表应完整湿润，以灰白色带少量灰黑色斑点为佳，黑壳蛋质次。

　　2、手感暂动大，有沉重感为优。将松花蛋向上扔，再用力接住，反复几次，这样通过手掌与松花蛋频繁的瞬间接触，就能将振动感好的松花蛋挑出来，这种振动感有如拿着一块肉皮冻颤颤的感觉，如果抖几下还像石头般的感觉，就要淘汰掉。在耳边摇晃几下，质量好的蛋无声响。有较大水响声的应打开鉴别。

　　3、用手指轻弹蛋的两端，有柔软的“特特”声为优，发出生硬的“得得”声为劣质蛋。

　　4、优质皮蛋蛋壳易剥，蛋形完整，蛋白凝固光洁，晶莹透明，不粘壳，呈褐色，棕色或绿褐色，色泽光亮，富有弹性，表面有大小不等的松花纹，蛋黄，蛋白层次分明，蛋黄略中部，中心为桔***并有汤心。