中财网古代四川是赵国吗?:给老外餐桌上端一盆香喷喷的羊肉抓饭
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:32:57
给老外餐桌上端一盆香喷喷的羊肉抓饭
新疆抓饭
民族风味食品
欧洲
老外
我在新疆生活了许多年，学会并爱上了维吾尔族的民族风味食品——抓饭。来法国后，法语小联合国班举行了几次聚会，要求每人带一个菜，我做了抓饭带去，把咱的民族传统食品发扬光大到欧洲，结果得到法国及世界多国人民的一致好评，不管哪个国家来的，都吃着很爽。再以后每次聚会时，抓饭呼声很高，都不允许我带别的，非抓饭莫属。每回探亲访友，也都会不失时机地牛刀小试，凡是吃过的都说好吃，这道饭成了我的招牌菜，屡试不爽。有姐妹们打听制作方法，我也贴到这里，供同好参考。
先介绍介绍抓饭的由来，不要吃的稀里糊涂忘乎所以不知出处，这样在你拿出这道菜时，也可以用你半生不熟的外语结结巴巴地向老师和同学们介绍一下这道菜的来历和营养价值，让他们明白为什么你要做这道菜，顺便练一下你的口语。（实情是这道菜最省事，简单易学易操作，凭他多少人，只需多做几锅就OK了，没多少技术含量。但这是秘密，自个儿心里知道就行了）
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。
于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
“抓饭”，是维吾尔、乌兹别克等民族宴请客人的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺一块干净餐布，随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个洗干净手，并递给毛巾擦干，带客人全部洗干净手做好后，主人端来几盘“抓饭”，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名“抓饭”。普及到现在，即使维吾尔族人自己都不用手抓了，用小勺或筷子，如果你非要用手抓，切记把手洗干净。
羊肉抓饭的特色：
羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味，营养价值丰富。
制作过程：
原料：（按三个人的分量算）
1.羊肉500g ，胡萝卜 3根 ，洋葱半个，姜蒜少许，葡萄干适量
准备：
2。胡萝卜切粗丝。（切记一定要用刀切，而不要用叉子叉，叉出来的太细容易糊锅）
3。洋葱切粗丝。
4。姜去皮切碎粒。
5。蒜用刀拍扁，捡去皮，切碎粒。
做法：
1。锅底放油（可多放一点），开大火，油烧热后放入姜、蒜爆香。
2。推入羊肉片炒，待肉泛白水分快干时，倒入生抽，料酒，继续片炒，直至锅里水分全干，肉里面的油爆出，肉是干的，起锅盛出来备用。
5。重新放油，待油热后放入洋葱丝片炒，带洋葱丝软了以后，推入胡萝卜丝继续炒，直至胡萝卜丝炒软。
6。再重新倒入羊肉，加入盐和糖调味。味道要比平时稍重，因为后面有米饭混合，淡了不好吃。
7。将炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，这时在表面铺满一层葡萄干，不要搅动，按键煮饭。
8。待电饭煲跳闸后，不要立即掀盖子，让它再继续闷一会。
9.掀锅盖，用铲子从下往上翻动，将肉、米、葡萄干等搅拌均匀。
盛到一个美丽的大容器里，端上桌，招呼大家可以开吃了。
心得：
2。炒菜的时候味道要比平时重，因为后面还有米饭要吸盐。
3。米可以提前泡40分钟，这样加水的时候，只需加漫过米半指（横向）就可以了。如果没有泡过，也不要加太多水。抓饭的米粒硬点好吃，再说有菜垫底，因此水要比平时加的量少点儿。一次水加好，中间不要掀锅盖散了气，做成夹生饭了。
另外，有人喜欢用高压锅做抓饭。我在西班牙度假时用因为没有电饭煲，迫于无奈，用高压锅做了一次，不算成功，水放多了。如果用高压锅，水更要少放。我还没经验，有待日后慢慢摸索。
不管用什么锅，在准备拿它待客之前，新手们都得自己在家里反复操练几次，积攒一些经验值，绝不要第一次就冒天下之大不韪拿它待客，假如客人抱怨投诉，你可别怪我没提醒你。
有不吃羊肉的姐妹们问到能否用别的肉代替？完全可以，猪肉，牛肉都可以。我之所以说这道菜适合往西方推广，第一，不辛辣，老外们很多不吃辣子。第二，很多穆斯林不吃猪肉，像我们法语小联合国班的同学，来自世界不同国家，里面就有穆斯林，聚会的时候切记不能做猪肉的，别说抓饭流传下来本身就是羊肉的，即使是猪肉的我也得给它换成羊肉的。
最近才听姐姐说，她们现在改用熏鹅做抓饭了。买一只熏鹅，切成块，如法炮制，据说味道远远胜过羊肉。这办法我在法国没法试，因为这里根本没熏鹅卖。还得等以后回国才成。国内的姐妹们享受着得天独厚的条件，还等什么，我若是你，今天就去买一只熏鹅回来，嗯。。。流口水了。
祝用餐愉快！