中财网起死鲁迅思想:鱼饮食文化之--赫哲族的“网滩”鱼宴
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 07:13:20
赫哲人离开家乡，到乌苏里江“网滩”上搭起临时的渔村(网滩，即捕鱼的地方)，点燃起一堆堆的篝火，皎洁的月光，撒在泛起浪花的江水上，寂静的夜晚，一条条渔船，把一张张鱼网撒到大江里，刹那间，一条条活蹦乱跳的大马哈鱼被捕上来，奏响了动人心弦的边陲渔光曲。
大马哈鱼，又称鲑鱼，属回游性鱼类，每年中秋之后，从鄂霍次克海游来乌苏里江、黑龙江，在这里繁衍；幼鱼在江水中越冬，翌年5月开始离开家乡，游回遥远的鄂霍次克海，在大海中生活3～5年便长成重达500 g的成鱼，然后成群结队游回它们出生的江河再繁衍后代，便结束自己的一生，赫哲族人说，大马哈鱼回游时，是一群群的，几乎铺满了江底，所以，每到捕捞之际，渔民们连夜下网拦截，不然过了这个“村”，就没这个“店”了，捕不到，它们一直会游向大江的川有河流后而死去。
赫哲人对于大马哈鱼，有着深厚的情感，可以说，赫哲人是大马哈鱼养大的，在旧社会，它们吃的是大马哈鱼，穿的是大马哈鱼皮做的衣裳。大马哈鱼鱼子的营养价值非常高，晶莹透明的大马哈鱼子，含有丰富磷酸盐钙质和维生素A、B等物质，3粒豆粒般大的鱼子，竟然可以等同一个鸡蛋的营养价值，渔民们每当捕到大马哈鱼时，破腹取籽，一条大马哈鱼有3 500～5 000粒鱼子，足有1 kg重。
在捕鱼的江边“网滩”的临时渔村，赫哲族的鱼宴极为丰饶而又别具边陲风味，人们把在江边野餐称为赫哲族鱼宴，尤其是有客人到“网滩”上来时，鱼宴之丰富令来者享到了口福。
把大马哈鱼去鳞剥皮，从脊背上割下厚厚鲜嫩的鱼肉，剁成肉泥，加少许盐，用水搅拌，然后做成大马哈鱼肉丸子，汆入滚开的水中，是最鲜美的吃法，比焖、炖、炸都美，细嫩味香，而且吃后不上火。还有一种吃法就是将鱼肉剁成方块放在碗里，加上调料葱姜蒜清蒸，吃起来也非常香。
吃生鱼片、鱼子，这是赫哲族饶有风味的一种食生鱼的佳肴，而每种生食鱼的做法也各不相同，风味各异。
在“网滩”上，尤大妈从鱼堆里(捕到鱼后放到用柳条编织的大筐里，筐放在水中)捡出一条足有5 kg重的大鲤鱼，用刀从尾部向上割一小口，鲜血便滴在地上，然后去磷，敏捷地从鱼脊上抽下一条条的鱼肉丝，放在盆里浇上醋，渍过一会儿后，鱼肉丝由白变红了，再倒掉醋，放上小红辣椒、盐、味精、葱、和马铃薯丝或黄瓜丝，这便是赫哲族人招待客人最多的芳香、清新、爽口的杀生鱼，是餐桌上下酒的名肴。剩下的鲤鱼骨架，在吊锅里焖烧，这便使一条十几斤重的大鲤鱼做成一冷一热的鱼宴佳肴。
生鱼片，是用从江里捕到的大狗鱼做的，逢冬季，赫哲人将捕到的狗鱼冻成硬绑绑的，去鳞后用刨子刨成薄薄的生鱼片，拌上辣酱生食，又爽口又无腥味。
生鱼子有两种，一种是大马哈鱼子，一种是鳇鱼子。大马哈鱼子像豆粒大，红呈透明，像一颗颗玛瑙；鳇鱼子则是黑色的，略小于芝麻，两种鱼子撒上盐便可食用，咬碎后，犹如吃鱼肝油丸。
在“网滩”上吃赫哲族鱼宴，还有江水清炖鳌花、鲫花、重唇、嗄牙子、牛尾巴郎、鲶鱼、鲫鱼，多得数不清，烧这些鱼时，不用油煎，而是在清水中煮，只加调料，不必加油，锅里会炖出鱼油，开锅即食，又清香鲜嫩又不腥腻，这种清炖鱼，汤比鱼更鲜美。
若在火炭上烤鱼或把鱼用树叶或草叶包裹起来，放在炭火中烧出的鱼，更别有一番风味。
大马哈鱼，又称鲑鱼，属回游性鱼类，每年中秋之后，从鄂霍次克海游来乌苏里江、黑龙江，在这里繁衍；幼鱼在江水中越冬，翌年5月开始离开家乡，游回遥远的鄂霍次克海，在大海中生活3～5年便长成重达500 g的成鱼，然后成群结队游回它们出生的江河再繁衍后代，便结束自己的一生，赫哲族人说，大马哈鱼回游时，是一群群的，几乎铺满了江底，所以，每到捕捞之际，渔民们连夜下网拦截，不然过了这个“村”，就没这个“店”了，捕不到，它们一直会游向大江的川有河流后而死去。
赫哲人对于大马哈鱼，有着深厚的情感，可以说，赫哲人是大马哈鱼养大的，在旧社会，它们吃的是大马哈鱼，穿的是大马哈鱼皮做的衣裳。大马哈鱼鱼子的营养价值非常高，晶莹透明的大马哈鱼子，含有丰富磷酸盐钙质和维生素A、B等物质，3粒豆粒般大的鱼子，竟然可以等同一个鸡蛋的营养价值，渔民们每当捕到大马哈鱼时，破腹取籽，一条大马哈鱼有3 500～5 000粒鱼子，足有1 kg重。
在捕鱼的江边“网滩”的临时渔村，赫哲族的鱼宴极为丰饶而又别具边陲风味，人们把在江边野餐称为赫哲族鱼宴，尤其是有客人到“网滩”上来时，鱼宴之丰富令来者享到了口福。
把大马哈鱼去鳞剥皮，从脊背上割下厚厚鲜嫩的鱼肉，剁成肉泥，加少许盐，用水搅拌，然后做成大马哈鱼肉丸子，汆入滚开的水中，是最鲜美的吃法，比焖、炖、炸都美，细嫩味香，而且吃后不上火。还有一种吃法就是将鱼肉剁成方块放在碗里，加上调料葱姜蒜清蒸，吃起来也非常香。
吃生鱼片、鱼子，这是赫哲族饶有风味的一种食生鱼的佳肴，而每种生食鱼的做法也各不相同，风味各异。
在“网滩”上，尤大妈从鱼堆里(捕到鱼后放到用柳条编织的大筐里，筐放在水中)捡出一条足有5 kg重的大鲤鱼，用刀从尾部向上割一小口，鲜血便滴在地上，然后去磷，敏捷地从鱼脊上抽下一条条的鱼肉丝，放在盆里浇上醋，渍过一会儿后，鱼肉丝由白变红了，再倒掉醋，放上小红辣椒、盐、味精、葱、和马铃薯丝或黄瓜丝，这便是赫哲族人招待客人最多的芳香、清新、爽口的杀生鱼，是餐桌上下酒的名肴。剩下的鲤鱼骨架，在吊锅里焖烧，这便使一条十几斤重的大鲤鱼做成一冷一热的鱼宴佳肴。
生鱼片，是用从江里捕到的大狗鱼做的，逢冬季，赫哲人将捕到的狗鱼冻成硬绑绑的，去鳞后用刨子刨成薄薄的生鱼片，拌上辣酱生食，又爽口又无腥味。
生鱼子有两种，一种是大马哈鱼子，一种是鳇鱼子。大马哈鱼子像豆粒大，红呈透明，像一颗颗玛瑙；鳇鱼子则是黑色的，略小于芝麻，两种鱼子撒上盐便可食用，咬碎后，犹如吃鱼肝油丸。
在“网滩”上吃赫哲族鱼宴，还有江水清炖鳌花、鲫花、重唇、嗄牙子、牛尾巴郎、鲶鱼、鲫鱼，多得数不清，烧这些鱼时，不用油煎，而是在清水中煮，只加调料，不必加油，锅里会炖出鱼油，开锅即食，又清香鲜嫩又不腥腻，这种清炖鱼，汤比鱼更鲜美。
若在火炭上烤鱼或把鱼用树叶或草叶包裹起来，放在炭火中烧出的鱼，更别有一番风味。