中财网蝶之灵男神:彩虹面条 回忆童年的美好
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:36:32
彩虹面条 回忆童年的美好
我用了紫苋菜的粉红，菠菜的绿，南瓜的黄，还有普通白面团，做了四个色。其实颜色可以随意选取，最好都能用天然色素。但还是要注意颜色的搭配，避免成品颜色怪异。
【彩虹面条】
材料：菠菜汁50g，紫苋菜汁50g，清水50g，南瓜泥60g。盐少许。面粉500g。
做法：
A：揉面团。
1.菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先焯烫一下再榨汁。紫苋菜焯烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥。
2.然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。
（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）
3.揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。
B：压面皮。
1.绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑，然后压3档。
2.粉色面团同上。
3.黄色面团同上。
4.白色面团同上。
（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。）
C：压面条。
1.压好的四色面皮后，每层之间犊诳冖点水，然后重叠，中间横切断后再重叠，也就是一共8层，切掉边边，这时可以放入袋中醒20分钟，更有助于后面的操作。然后用尺子比着，切成薄于0.5cm的条，平放。
2.面条机调5档，然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。
（因为操作有点慢，加上我们天气非常干燥，所以外层面皮会有风干的现象，于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿，用不着的面团随时入袋中，不要长时间暴露于空气中。）
3.煮面时，烧开水，下面，两个开锅即可。
