完美世界手机令牌功能:私房菜下(366道)--1

麻香口条
制作工艺:拌 口味：微辣
主料：猪舌500克  配料：芝麻20克  调料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克  
1. 将口条（猪舌）煮熟切片，放入盘中；
2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁；
3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上熟芝麻即成。

鱼香双脆制作工艺:炒 口味：咸鲜味主料：猪肚75克 鸡肫100克  
配料：冬笋40克 香菇（鲜）30克  
调料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克  
1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。
3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

鱼香全茄制作工艺:锅烧 口味：鱼香味主料：茄子(紫皮、长)300克  
配料：
调料：猪油（炼制）40克 酱油35克 盐3克 辣椒(红、尖)70克 大蒜10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 料酒5克  
1. 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；
2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；
4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

鱼香油菜心制作工艺:生炒 口味：鱼香味主料：油菜500克  
配料：
调料：植物油35克 豆瓣酱15克 白砂糖25克 醋10克 酱油10克 味精3克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 豆瓣酱5克  
1. 将油菜洗净、切成3厘米长的段；
2. 葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细；
3. 用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用；
4. 锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中；
5. 锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒；
6. 待出香味，烹入对好的炒熟；
7. 再将油菜下锅炒匀即成。

鲜熘鱼片制作工艺:溜 口味：微辣主料：黑鱼500克  
配料：豌豆尖25克 鸡蛋清25克  
调料：料酒10克 盐3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜5克 大葱15克 胡椒粉3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)35克  
1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

鲜翠荷兰豆烧肉制作工艺:红烧 口味：酱香味主料：荷兰豆150克 猪肋条肉（五花肉）500克  
配料：
调料：盐5克 色拉油50克 料酒50克 白砂糖15克 酱油30克 姜3克  
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 把荷兰豆的两蒂分别折断，顺着荷兰豆的两边将筋去掉；
17. 将锅中的水煮沸，加少许盐，放入洗净的荷兰豆；
18. 用漏勺翻动荷兰豆；
19. 捞出烫好的荷兰豆装盘；
20. 把已烧好的红烧肉放在荷兰豆上即可。

鸡腿菇拌猪肚制作工艺:拌 口味：微辣主料：猪肚500克 鸡腿蘑(干)100克  
配料：
调料：辣椒油8克 酱油5克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 香油10克 大蒜10克  
1. 猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2. 鸡腿菇泡发洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3. 将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。
4. 将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

鸭双味制作工艺:其他 口味：咸鲜味主料：鸭肉500克 鸭掌300克  
配料：鸡蛋150克 小麦面粉50克  
调料：料酒25克 小葱10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜10克 猪油（炼制）75克 盐15克 味精1克  
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

麻油松仁拌茭白制作工艺:拌 口味：清香味主料：茭白150克  
配料：西芹50克 青椒50克 苣荬菜(尖叶)20克 姜5克 松子仁5克  
调料：盐3克 鸡精2克 白砂糖5克 香油3克  
1. 将西芹切成段；
2. 青椒和姜切成片；
3. 茭白切成条；
4. 西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；
5. 捞出后放在苣荬菜上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。

麻辣兔丁制作工艺:拌 口味：麻辣味主料：兔肉500克  
配料：葱白50克  
调料：辣椒油60克 酱油30克 豆豉25克 盐3克 味精2克 花椒粉2克 白砂糖15克  
1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；
2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；
3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；
4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
麻香口条
制作工艺:拌 口味：微辣
主料：猪舌500克  配料：芝麻20克  调料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克  
1. 将口条（猪舌）煮熟切片，放入盘中；
2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁；
3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上熟芝麻即成。

鱼香双脆制作工艺:炒 口味：咸鲜味主料：猪肚75克 鸡肫100克  
配料：冬笋40克 香菇（鲜）30克  
调料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克  
1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。
3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

鱼香全茄制作工艺:锅烧 口味：鱼香味主料：茄子(紫皮、长)300克  
配料：
调料：猪油（炼制）40克 酱油35克 盐3克 辣椒(红、尖)70克 大蒜10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 料酒5克  
1. 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；
2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；
4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

鱼香油菜心制作工艺:生炒 口味：鱼香味主料：油菜500克  
配料：
调料：植物油35克 豆瓣酱15克 白砂糖25克 醋10克 酱油10克 味精3克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 豆瓣酱5克  
1. 将油菜洗净、切成3厘米长的段；
2. 葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细；
3. 用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用；
4. 锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中；
5. 锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒；
6. 待出香味，烹入对好的炒熟；
7. 再将油菜下锅炒匀即成。

鲜熘鱼片制作工艺:溜 口味：微辣主料：黑鱼500克  
配料：豌豆尖25克 鸡蛋清25克  
调料：料酒10克 盐3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜5克 大葱15克 胡椒粉3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)35克  
1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

鲜翠荷兰豆烧肉制作工艺:红烧 口味：酱香味主料：荷兰豆150克 猪肋条肉（五花肉）500克  
配料：
调料：盐5克 色拉油50克 料酒50克 白砂糖15克 酱油30克 姜3克  
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 把荷兰豆的两蒂分别折断，顺着荷兰豆的两边将筋去掉；
17. 将锅中的水煮沸，加少许盐，放入洗净的荷兰豆；
18. 用漏勺翻动荷兰豆；
19. 捞出烫好的荷兰豆装盘；
20. 把已烧好的红烧肉放在荷兰豆上即可。

鸡腿菇拌猪肚制作工艺:拌 口味：微辣主料：猪肚500克 鸡腿蘑(干)100克  
配料：
调料：辣椒油8克 酱油5克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 香油10克 大蒜10克  
1. 猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2. 鸡腿菇泡发洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3. 将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。
4. 将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

鸭双味制作工艺:其他 口味：咸鲜味主料：鸭肉500克 鸭掌300克  
配料：鸡蛋150克 小麦面粉50克  
调料：料酒25克 小葱10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜10克 猪油（炼制）75克 盐15克 味精1克  
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

麻油松仁拌茭白制作工艺:拌 口味：清香味主料：茭白150克  
配料：西芹50克 青椒50克 苣荬菜(尖叶)20克 姜5克 松子仁5克  
调料：盐3克 鸡精2克 白砂糖5克 香油3克  
1. 将西芹切成段；
2. 青椒和姜切成片；
3. 茭白切成条；
4. 西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；
5. 捞出后放在苣荬菜上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。

麻辣兔丁制作工艺:拌 口味：麻辣味主料：兔肉500克  
配料：葱白50克  
调料：辣椒油60克 酱油30克 豆豉25克 盐3克 味精2克 花椒粉2克 白砂糖15克  
1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；
2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；
3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；
4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
三丝河粉卷
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
主料：粉皮300克 猪肉(瘦)75克 虾仁75克 香菇（鲜）40克 冬笋50克 黄豆芽75克  配料：香菜20克  调料：香油10克 酱油15克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清20克 黄酒20克 白胡椒4克 盐10克  
1.河粉皮泡水，取出沥干，每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软，去蒂切丝。笋连皮洗净，用微波薄膜包起，置盘中（厚的一端朝外），用高火7分钟，取出待凉，剥皮并切去粗硬部分，切丝。豆芽、香菜洗净备用。
2.猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀，虾仁去肠泥后洗净后，加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克，拌匀备用。
3.取一锅，将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒粉2克调匀，作24等分，每一份馅料放入河粉皮中，逐一卷起，置盘中，覆微波薄膜，以高火蒸5分钟。
4.取一碗，放入高汤，以高火煮3分钟，拌入干淀粉15克、水，再以高火煮30秒钟，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。

三色鱼丸
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：草鱼500克  配料：胡萝卜50克 青椒50克 木耳(干)10克 鸡蛋75克  调料：大葱15克 姜15克 香油5克 植物油10克 盐2克 料酒5克 淀粉(豌豆)20克  
1. 将草鱼去鳞腮、内脏，洗净，用刀切刮下两侧鱼肉，将鱼肉剁成茸待用；
2. 将片去肉的鱼骨架放锅里加水炖煮半小时，将鱼汤留下待用；
3 .将鸡蛋磕入鱼茸中，放盐、葱、姜末、少许鱼汤使劲用筷子搅打上劲，用手挤成小丸子，放入沸水锅中煮熟捞出；
4. 将胡萝卜、青椒、水发木耳切成小方丁；
5. 炒锅放植物油烧热，放入葱、姜末炝锅，加入青椒、胡萝卜、木耳丁，再加入鱼汤、盐、料酒炖烧，至胡萝卜烂熟，用淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油即成。

三色鸭丝
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：烤鸭200克  配料：冬笋25克 青椒25克 绿豆芽20克  调料：盐4克 味精10克 料酒10克 白砂糖4克 姜5克 大葱5克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克  
1. 烤鸭肉切成6厘米长，0.3厘米粗的丝；
2. 冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝；
3. 锅置火上，加化猪油烧至六成热，下姜米、葱花炒出香味；
4. 再放入笋丝、青椒丝；
5. 炒至青椒色深绿，放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝，炒匀；
6. 最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁，翻匀后加入芝麻油拌匀即成。

三鲜土豆泥
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：土豆400克  配料：蘑菇(鲜蘑)50克 虾皮25克  调料：植物油20克 盐3克 味精2克 大葱5克  
1. 将土豆洗净煮熟去皮压成泥；
2. 蘑菇洗净切丁；
3. 虾皮剁成末；
4. 葱切末；
5. 炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入蘑菇丁、虾皮末、少许水焖片刻，倒入土豆泥，加精盐、味精炒匀即可。

五味白肉
制作工艺:煮 口味：五香味
主料：猪肉（后臀尖）500克  配料： 调料：辣椒油5克 酱油10克 白砂糖3克 醋2克 芝麻10克 花椒粉3克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  
1. 带皮猪肉刮洗干净，下入开水锅内煮至熟烂；
2. 捞出控水，晾凉切成薄片，码在盘内；
3. 芝麻放入热锅内炒熟后盛出磨成末；
4. 葱、姜切细末，蒜捣碎成泥待用；
5. 将辣椒油、酱油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、葱姜末、蒜泥调匀成汁，浇在肉片上拌匀即可。

五更肠旺
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
主料：猪大肠200克 鸭血(白鸭)200克  配料：芥菜100克  调料：酱油10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 大葱5克  
1. 将猪肥肠去除杂质洗净，切成块，下入开水锅内氽一下，捞出洗净；
2. 葱洗净切段；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
4. 雪里红（芥菜）洗净切末；
5. 鸭血洗净切块；
6. 锅内添水烧开，放入雪里蕻、鸭血、猪肥肠，烧开后改中火，加入精盐、酱油烧至鸭血、肥肠熟透入味；
7. 用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花即可。

五香口条
制作工艺:卤 口味：五香味
主料：猪舌300克  配料： 调料：八角3克 大葱3克 桂皮3克 盐4克 酱油4克 醋4克 白砂糖5克 香油10克 料酒10克  
1. 将口条（猪舌）洗净，入沸水锅中焯水2分钟，捞起放进温水中；
2. 刮去口条上的胎液，去除舌骨，洗净；
3. 炒锅上火，加热水，放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸；
4. 撇去浮沫，转小火焖煮90分钟左右；
5. 待口条上色，入味时，加味精、麻油调味，捞起冷却；
6. 将口条切成薄片排叠盘中，浇上少许原卤汁即成。

五香腊肉
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
主料：腊肉(生)500克  配料： 调料：八角3克 大葱5克 料酒3克 姜3克 味精3克  
1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时，刮洗干净，八角水泡片刻洗净。
2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖至咸肉酥透，加入适量味精，捞起冷却。
3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪，切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。

五香茶蛋
制作工艺:卤 口味：五香味
主料：鸡蛋400克  配料： 调料：红茶10克 姜10克 大葱10克 酱油50克 八角3克 桂皮20克 盐3克 白砂糖40克 料酒30克  
1.锅置火上，放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟，捞入冷水中浸凉。
2.锅置火上，放入剥去外壳的鸡蛋，加入酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八角、桂皮、姜和葱做成的香料包以及适量的清水，烧沸后，继续用中火烧10分钟左右即离火，将卤汁和蛋一起倒入盆中，晾凉后，鸡蛋切成六瓣，在盘中摆成菊花形，浇上卤汁即成。

八宝鸡
制作工艺:煨 口味：咸鲜味
主料：鸡1500克  配料：鸡肫30克 鸡肝30克 香菇（鲜）25克 玉兰片150克 干贝50克 莲子50克 金华火腿100克 糯米35克 薏米35克 莴笋15克  调料：大葱4克 白砂糖3克 酱油4克 料酒3克 味精2克 糖色3克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克 姜3克 盐4克  
1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。
2.熟莲子、糯米，薏仁米洗净。干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0.6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹，缝好切口。
3.大沙锅内放一瓷盘盛鸡，加葱（切段）、姜（切片）、料酒、酱油、水，坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时，翻转鸡身并加玉兰片（50克切片）、香菇，再煨1个多小时，捞出盛大盘，去掉缝口的线和葱、姜。
4.炒勺坐旺火，加原汤、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克调匀）勾芡，汤变成红色稠汁时，淋入猪油，将稠汁浇在鸡身上即成。

冬瓜炖牛肉
制作工艺:炖 口味：清香味
主料：牛肉(肥瘦)1000克  配料：冬瓜500克  调料：大葱10克 姜5克 料酒30克 味精5克 盐5克 植物油50克  
1.将牛肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯透，捞出用清水漂洗，控去水；冬瓜去皮、籽和瓤，洗净，切成骨牌块。
2.炒锅上量火，放入菜油烧热，下葱结、姜块（拍破）炸香，下牛肉块略煸，装沙锅中，加适量清水淹没，放入料酒，置旺火上烧沸，移至小火上炖至牛肉八成烂时，放入冬瓜块继续炖至酥烂，加盐、味精调味即成。

冬菇炝笋
制作工艺:炝 口味：微辣
主料：竹笋200克 香菇（干）30克  配料： 调料：料酒5克 大葱10克 姜5克 淀粉(蚕豆)5克 花生油15克 盐2克 白砂糖3克  
1. 香菇泡发洗净，切丝，放沸水中焯熟，捞出入盘。
2. 竹笋去皮，洗净切丝，放沸水中焯熟，放入盘中。
3. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花、蒜末、料酒、精盐烧开，将湿淀粉入锅勾成薄芡，浇在竹笋、冬瓜丝上即成。

冰冻茄丁
制作工艺:冻 口味：原本味
主料：茄子(紫皮、长)500克  配料：芹菜25克 柠檬25克  调料：大葱25克 花生油50克 蜂蜜3克 白砂糖3克 胡椒粉2克 盐2克  
1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；
2. 大葱洗净切末；柠檬切片；芹菜切末备用；
3. 炒勺注油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；
4. 将芹菜末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

凉拌木耳
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：木耳(干)100克  配料：黄瓜50克 核桃20克  调料：盐2克 鸡精2克 白砂糖5克 橄榄油10克 大蒜5克  
1.坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；
2.坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。

凉拌汝州粉皮
制作工艺:拌 口味：酸辣味
主料：粉皮150克  配料： 调料：醋5克 辣椒油10克 盐2克  
1. 将汝州干粉皮洗净，用温水泡软，切成丝条状，装盘中备用；
2. 将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上，食用时拌匀即可。

凉拌莲藕
制作工艺:拌 口味：酸甜味
主料：莲藕300克  配料：辣椒(红、尖)20克 大葱10克  调料：醋15克 白砂糖10克 香油10克  
1. 红辣椒、葱分别洗净，切末；
2. 莲藕去皮洗净，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；
3. 锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；
4. 最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了。

凉拌萝卜叶
制作工艺:拌 口味：香辣
主料：萝卜缨500克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 盐3克 香油5克 辣椒油5克 味精2克 芝麻酱20克  
1. 小水萝卜叶洗净，用开水焯一下；
2. 再用盐腌1小时，沥出水分，切成细丝装盘；
3. 用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。

凉拌蛤蜊肉
制作工艺:拌 口味：酸咸味
主料：蛤蜊500克  配料：黄瓜250克 木耳(干)150克 胡萝卜150克  调料：大蒜7克 盐3克 姜4克 醋5克 香油8克  
1.将蒜捣碎成泥，姜切片。蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。2.将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

北芪莲藕炖牛腩
制作工艺:原炖 口味：原本味
主料：牛腩（腰窝）300克 莲藕300克  配料：黄芪20克 陈皮5克  调料：姜8克 盐3克 味精2克  
1. 将牛腩洗净，切小块，入沸水锅中焯过；
2. 将莲藕刮皮，洗净，切块；
3. 将黄芪（北芪）、陈皮洗净；
4. 将焯好的牛腩块和莲藕块、北芪、陈皮、姜片放入沙锅内，加水，先用大火烧沸；
5. 撇去浮沫，盖好盖，改用小火炖约2小时左右；
6. 至牛腩熟烂时，再放盐、味精调味即可。

卤五花肉
制作工艺:卤 口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）900克  配料：香菜20克 姜20克 大葱30克  调料：香油3克 酱油30克 江米酒15克 冰糖10克 八角2克 植物油50克  
1. 香菜洗净切末；葱洗净切段；姜洗净切片；
2. 五花肉洗净，放入开水中烫熟，捞出沥干；
3. 锅中倒入适量的油烧热，放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出，浸入清水中泡5分钟，再捞出沥干；
4. 锅中放入卤料（淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、葱、姜和五花肉，用大火煮开，再改用小火卤到熟烂，捞出切片；
5. 盛在盘子中，洒上一些卤汁和香油，再撒上香菜就可以了。

卤肘花
制作工艺:卤 口味：五香味
主料：猪肘1500克  配料： 调料：大葱20克 姜10克 八角8克 椒盐5克 花椒3克 桂皮3克 盐10克 酱油30克 白砂糖5克  
1. 猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
2. 腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
3. 鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；
4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
5. 撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6. 取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。

卤肥肠
制作工艺:卤 口味：五香味
主料：猪大肠2000克  配料： 调料：盐20克 大蒜20克 酱油20克 大葱15克 姜15克 丁香3克 八角5克 草果3克 砂仁3克 茴香籽[小茴香籽]4克 桂皮3克 肉豆蔻3克 陈皮3克  
1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

原汁蛤蜊
制作工艺:白烧 口味：咸鲜味
主料：蛤蜊500克  配料： 调料：姜5克 香菜3克 盐3克  
1.将蛤蜊洗净，泡海水或盐水吐泥沙，再洗净。
2.将洗净蛤蜊放入锅内，加姜片、盐、少量清水，用旺火烧开，烧至蛤蜊壳开口时，撒上香菜末，出锅倒入汤碗即可食用。

参莲蒸蛋
制作工艺:粉蒸 口味：酸甜味
主料：人参8克 莲子30克  配料：鸡蛋60克  调料：冰糖20克  
1. 人参烘干研制成粉末；
2. 莲子去皮去心，蒸熟或烘干压成细粒；
3. 人参、莲肉放在蒸碗内，加冰糖、鸡蛋和素汤适量搅匀，入笼蒸熟。
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叉烧鸡翅
制作工艺:煮 口味：咸甜味
主料：鸡翅500克  配料： 调料：白兰地33克 料酒33克 白砂糖80克 五香粉15克 香油15克 大葱15克 大蒜15克 花生油20克 桂皮5克 八角3克 姜10克 味精3克 食用色素3克  
1. 选用鸡翅膀的大节洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐，料酒，五香粉，白兰地酒；
2. 鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末；
3. 葱白洗干净，也切成细末，大蒜去皮也切细末，待用；
4. 葱，姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时；
5. 花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油；
6.沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤（500毫升），食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精，白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中，用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。

双耳汤
制作工艺:清蒸 口味：甜味
主料：银耳(干)10克 木耳(干)10克  配料： 调料：冰糖30克  
1.银耳,黑木耳用温水泡发,摘除蒂柄及杂质,洗净后放入碗内,放入冰糖,加水适量.
2.盛木耳的碗置蒸笼中蒸一小时,待木耳熟透.
3.可分次或一次食用,吃木耳喝汤,每天2次.

双鲜会
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
主料：芦笋180克 鸡翅600克  配料：香菇（鲜）30克  调料：姜5克 大葱5克 黄酒8克 酱油38克 白砂糖15克 盐3克  
1. 新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（绍酒8克、酱油38克）略腌；
2. 香菇浸软去蒂；
3. 新鲜芦笋出水，切段；
4. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
5. 用油爆香姜片、葱段，将鸡翼、香菇同加入炒匀；
6. 溅酒，加入调味料（白糖15克、盐3克）煮滚；
7. 改文火焖到稔，再加入芦笋焖一会儿，上碟时可将三样材料，分成三行排列。

可乐鸡翅
制作工艺:熟炒 口味：原本味
主料：鸡翅400克  配料：香菜6克  调料：可乐20克 酱油10克  
1. 将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段。
2. 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。

咖喱煎鹅脯
制作工艺:生煎 口味：咖喱味
主料：鹅肉150克  配料：威化15克  调料：盐2克 黄酒20克 鸡蛋100克 咖喱10克 味精1克 植物油50克  
1.将鹅肉切为长方形厚片，用精盐1克、绍酒10克稍腌，加入蛋浆拌匀。
2.将咖喱加入精盐0.5克、味精，上汤调100毫升调匀为汁。
3.用油起锅，把鹅脯排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，将调好的咖喱汁加入，炒匀上碟，边伴炸威化便成。

咸菜大汤黄鱼
制作工艺:煮 口味：咸味
主料：大黄鱼650克  配料：芥菜100克 冬笋50克  调料：大葱10克 姜5克 料酒25克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）75克  
1. 黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；
2. 咸菜梗切成粒；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；
4. 添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；
5. 转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；
6. 拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。

四喜烤麸
制作工艺:炒 口味：咸甜味
主料：烤麸100克 花生仁（生）10克 木耳(水发) 5克 竹笋10克 黄花菜10克  配料： 调料：植物油10克 大葱3克 姜3克 八角3克 料酒2克 酱油4克 白砂糖10克 色拉油10克 味精3克 香油10克  
1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。
4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。

土豆沙拉
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：土豆150克 苹果150克 腊肠100克 黄瓜100克  配料：鸡蛋50克  调料：花生油20克 牛奶10克 盐5克 白砂糖5克 醋5克 味精2克  
1. 土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂；
2. 捞出土豆，剥去皮，切成方丁备用；
3. 香肠切成细丁；
4. 苹果去皮，去核，切成小丁；
5. 黄瓜洗净后切成小丁，备用；
6. 鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内；
7. 牛奶煮开，晾凉，备用；
8. 鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小块，备用；
9. 蛋黄中加入少许精盐和白糖，用竹筷向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴花生油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，淋入少许醋稀释，即成沙拉油；
10. 土豆丁中加入适量精盐、白糖、味精，淋上沙拉油，搅拌均匀；
11. 再淋上牛奶；
12. 将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，拌匀盛入盘内即可。

土豆烧肉
制作工艺:红烧 口味：家常味
主料：土豆250克 猪肉(瘦)250克  配料： 调料：植物油50克 酱油50克 盐3克 黄酒10克 白砂糖20克 大葱10克 姜5克  
1. 将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；
2. 葱切成段；姜切成块，再拍裂；
3. 土豆去皮切成滚刀块；
4. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；
5. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；
6. 原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；
7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

大伯红烧肉
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）300克 猪肘200克  配料：木耳(水发) 25克 金针菇25克 滑子菇25克 草菇50克 韭菜10克  调料：白砂糖50克 酱油50克 盐3克 姜50克 大葱100克 红曲5克 植物油20克  
1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出；
2. 葱切长段，姜一拍；
3. 金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用；
4. 勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒；
5. 加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开；
6. 慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透；
7. 盛汤碗中，撒韭菜末即成。

大煮干丝
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：豆腐干400克  配料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克  调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克  
1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。
2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。
3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。
4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。

夫妻肺片
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)200克 牛舌50克 牛心50克 牛肚50克  配料：花生仁（炒）30克  调料：酱油4克 味精3克 芝麻2克 花椒3克 花椒粉3克 盐3克 辣椒油4克 白酒2克 桂皮2克 八角2克  
1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；
2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；
3. 将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；
4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉、牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花世生仁，装盘即成。

奥地利牛肉扒
制作工艺:扒 口味：香辣
主料：牛里脊肉1750克  配料：洋葱15克 小麦面粉1000克 柿子椒50克 土豆1000克  调料：辣椒粉3克 酸奶350克 盐3克 胡椒粉3克 植物油50克  
1. 将土豆炸制；
2. 柿子椒、洋葱切丁；
3. 洋葱丁用油炒黄后，放辣椒面稍炒，加入柿子椒稍炒，倒上酸牛奶和清汤，用精盐、胡椒粉调好口味成沙司备用；
4. 把牛肉切成均匀的片，用拍子拍成圆形，撒上精盐、胡椒粉和少许面粉腌1小时；
5. 牛肉用热油煎至两面上色成牛肉扒；
6. 牛肉扒浇上做好的沙司，配炸土豆即可。

奶油蒸鳊鱼
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
主料：武昌鱼750克  配料：牛奶250克  调料：大葱15克 姜5克 盐10克 猪油（炼制）5克 植物油110克 黄酒15克 味精5克 淀粉(豌豆)20克 胡椒粉0克  
1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；
2. 取出，倾去原汁，弃掉姜葱；
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；
4. 烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；
5. 利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；
6. 待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

姜汁拌海蛏
制作工艺:拌 口味：五香味
主料：蛏子300克  配料： 调料：香菜20克 姜4克 香油3克 醋4克 盐3克  
1.海蛏洗净，放入开水锅中煮熟捞出，用朱汤洗净盛入盘中。
2.姜末、香菜末放入碗中，加入醋、盐、香油调成汁，倒在盘中的蛏肉上，食时拌匀即成。

宫保豆腐
制作工艺:汤爆 口味：麻辣味
主料：豆腐(北)200克  配料：花生仁（炸）40克  调料：辣椒(红、尖、干)5克 花椒8克 姜5克 大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 醋5克 酱油5克 植物油100克  
1. 豆腐切成2厘米见方的丁；
2. 姜蒜洗净切成片；葱洗净，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；
3. 锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出；
4. 取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁；
5. 锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香；
6. 放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀；
7. 收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。

家乡豆腐干
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：香干300克 甘薯100克 猪肉(瘦)90克  配料：花生仁（炸）60克 辣椒(青、尖)60克  调料：姜5克 黄酒3克 淀粉(豌豆)13克 酱油33克 白砂糖5克 植物油30克  
1.五香豆腐干洗净切粒用调味料（绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克）拌匀。青椒洗净去籽切粒，红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料（淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许）腌十分钟备用。
2.烧红锅下油，先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油，沥干油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜末、绍酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料（酱油3克、白糖2克、淀粉3克）兜匀，便可上碟。

家制酱排骨
制作工艺:酱 口味：甜咸味
主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克  
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

川味啤酒鸭
制作工艺:炖 口味：清香味
主料：鸭1000克  配料：青椒30克 土豆30克 洋葱50克  调料：植物油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克  
1. 将土豆去皮洗净切片；
2. 青椒去蒂、籽洗净切块；
3. 洋葱去皮洗净切块；
4. 姜切块，蒜切片；
5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；
6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；
7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

干煎豆腐
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)250克  配料： 调料：花生油50克 盐2克 味精1克 大葱10克 姜2克 醋5克  
1.将豆腐洗净，投放沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成1至1.2厘米厚的片，装入盘内，同时加入盐、味精、葱末、姜末和适量鲜汤，腌渍半小时左右，使之入味。
2.平锅架火上，放油烧至五成热，将豆腐摊铺在锅内（不要重叠），用中小火煎，煎黄一面翻身，再煎另一面，待豆腐两面都煎成黄色时，烹醋稍焖，即可出锅食用。

干爆羊肉
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)500克  配料： 调料：植物油30克 大葱5克 姜3克 酱油5克 醋3克 盐2克 香菜10克 味精1克 香油5克  
1. 把肥嫩羊肉切成薄片；
2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加热后，把羊肉放入勺中，有手勺划开；
3. 勺内肉片呈白色时，加入酱油拌炒；
4. 约2分钟，待肉片爆干后，加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。

干辣蛤蜊
制作工艺:生炒 口味：香辣
主料：蛤蜊500克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)7克 姜3克 盐3克  
1. 将蛤蜊去泥沙洗净，泡在盐水中，使其吐尽泥沙，再洗净。
2. 干红辣椒洗净切丝备用。
3. 炒锅注油烧热，先下入姜末爆锅，再下入辣椒丝煸炒几下，随即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳张开口，出锅装盘即成。

平菇烩鱼肚
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
主料：平菇200克 鱼肚100克  配料：火腿25克 冬笋50克 油菜心100克  调料：猪油（炼制）60克 料酒5克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克  
1. 平菇去蒂，去杂质洗净，切成大片；
2. 油发鱼肚，用温水浸泡后，也批切成大片；
3. 油菜心用刀一剖两半；
4. 炒锅置旺火上，添入鸡清汤500克，放入鱼肚、平菇、熟火腿片、冬笋片、油菜心、熟猪油，烹料酒；
5. 烧至汤汁浓白时，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。



广东酥炸肉
制作工艺:酥炸 口味：炸烧味
主料：肥膘肉1000克  配料： 调料：白砂糖20克 盐15克 酱油100克 白酒30克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋60克 腐乳（红）30克 植物油120克  
1. 将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细；
2. 将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟；
3. 将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上；
4. 将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

微波烤蛤蜊
制作工艺:烤 口味：咸鲜味
主料：蛤蜊500克  配料： 调料：香菜5克 盐3克  
1.将香菜切末，蛤蜊去泥沙，空壳洗净，泡盐水吐泥沙，再洗净备用。
2.将蛤蜊放入碗内，撒上少许盐，加少许清水。
3.将蛤蜊放入微波炉内，加热3分钟，待蛤蜊壳张开口即好，取出装盘，撒上香菜末即可食用。

意式番茄牛肉凉面
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：牛肉(肥瘦)225克 面条(标准粉)250克  配料：洋葱30克 九层塔30克 番茄25克  调料：大蒜5克 番茄酱15克 奶油15克 奶酪15克 鸡粉5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 橄榄油2克  
1. 将面烫熟，捞起后泡冷水至面条不烫即可，沥干装盘备用；
2. 将大蒜头末、洋葱末、九层塔碎片15克炒香；
3. 加入绞碎的牛肉、番茄糊、番茄酱一起炒匀；
4. 再加入高汤240毫升及调味料鸡粉、白糖、胡椒粉，转中火煮约10分钟至入味即可熄火；
5. 待番茄牛肉酱凉了以后，将它淋面上；
6. 食用时再淋上鲜奶油，撒上奶酪粉及九层塔末15克即可。

怪噜鱼
制作工艺:炒 口味：五香味
主料：草鱼500克  配料：鸡蛋清30克  调料：植物油40克 香油5克 辣椒油5克 料酒15克 酱油5克 白砂糖5克 香醋5克 姜3克 姜汁5克 大葱10克 葱汁5克 盐3克 胡椒粉2克 花椒粉2克 辣椒酱3克 葵花子（炒）10克 花生仁（炸）10克 芝麻10克 大蒜5克 香菜10克  
1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；
2. 将净草鱼去掉头、尾，剔下两扇鱼肉，片成相连的坡刀片，同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味，再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用；
3. 姜蒜切末，葱切花；
4. 芝麻放入热锅内炒熟；
5. 香菜择洗干净，切细末待用；
6. 姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油（辣椒油）调匀成怪噜汁；
7. 花生仁拍碎；
8. 炒锅注油烧至五成热，分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟，捞出控油，码入盘内成鱼形，浇上怪噜汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。

拌豌豆苗
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：豌豆苗200克  配料： 调料：辣酱油10克 白砂糖3克 盐2克 味精1克 香油5克  
1. 将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；
2. 取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。

拌炸酥鱼
制作工艺:软炸 口味：炸烧味
主料：小黄鱼800克  配料：鸡蛋200克  调料：盐5克 料酒10克 小麦面粉10克 花生油50克  
1. 新鲜小鱼洗净，沥干水；
2. 鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀，鱼也倒入钵内拌匀；
3. 炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。

拌鱼片
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
主料：草鱼300克  配料：胡萝卜100克 香菜10克 鸡蛋清30克  调料：姜5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 料酒10克 胡麻油10克 味精3克  
1.淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀。
2.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用。
3.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉。
4.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
5.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。

拖煎黄鱼
制作工艺:煎 口味：咸鲜味
主料：大黄鱼1000克  配料：鸡蛋200克 小麦面粉50克  调料：葱油50克 料酒15克 醋5克 白砂糖2克 味精2克 盐4克 花椒2克 大葱10克 姜15克 香菜20克  
1. 将大黄鱼去鳞，在生殖孔外切小口，用筷子从鳃插进去搅出鱼鳃、内脏洗净，鱼身两面剞十字花刀，加料酒、精盐、葱段、姜块、花椒粒拌匀腌30分钟，拣去葱、姜、花椒；
2. 鸡蛋磕入碗中打散；
3. 炒锅注入葱油烧热，将黄鱼蘸匀蛋液下入锅内煎至两面金黄色，加葱段、姜丝、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精盐、鸡汤烧开；
4. 小火煮至鱼肉入味，撒入香菜段即可。

杂锦四季豆
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：四季豆250克 猪肉(肥瘦)120克  配料：胡萝卜50克 冬笋50克 榨菜20克  调料：大蒜10克 酱油15克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)13克 胡椒粉1克 香油5克 植物油30克  
1. 四季豆洗净，切头，尾起根，切粗粒；
2. 冬笋去壳洗净，切成笋粒，飞水后盛起候用；
3. 胡萝卜洗净，切成小粒；
4. 榨菜洗净，切成粒状；
5. 大蒜去皮，洗净，捣成蒜茸；
6. 猪肉切粗粒，加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克搅匀，待用；
7. 下油后，爆蒜茸、四季豆至八成熟，加入胡萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒匀，盛起；
8. 烧热锅下油爆猪肉粒，再加入上述材料炒匀，煮滚芡汁料（酱油5克、白糖3克、淀粉5克、水40毫升调匀成芡汁料）炒匀上碟。

松花蛋拌青椒
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：松花蛋（鸭蛋）60克 辣椒(青、尖)200克  配料：榨菜25克  调料：香油5克 酱油10克 盐3克 醋5克 味精2克  
1. 青辣椒用旺火烤一下，等皮烧黑即可；
2. 洗去黑皮，去蒂和籽，撕成小条放入盘中；
3. 松花蛋切成小块；
4. 榨菜用开水洗净后切成末；
5. 香油、酱油、盐、醋等调料倒在青椒内拌匀，再把切好的松花蛋、榨菜末盖在上面即成。

果味里脊条
制作工艺:红烧 口味：果汁味
主料：猪里脊肉500克  配料： 调料：料酒20克 盐3克 酱油10克 白砂糖20克 番茄酱75克 柠檬汁50克 大葱5克 姜5克 香油3克 花生油40克  
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切成片备用；
2. 里脊肉清洗干净，切成4厘米长、1厘米粗细的条，用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟；
3. 油锅上火，烧至七成热时，放入肉条，炸至外表结硬，色呈金黄色时捞出沥油；
4. 原锅留油少许，倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和；
5. 再放入肉条及适量清水烧沸，撇净浮沫，转小火烧至入味；
6. 至汤汁稠浓时，加入柠檬汁，淋入香油收汁出锅，晾凉后装盆即可。
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果汁炸鸭
制作工艺:焦溜 口味：果汁味
主料：鸭肉500克  配料： 调料：浓缩橘汁50克 黄酒75克 味精1克 大葱100克 白砂糖5克 猪油（炼制）50克 酱油10克 香油1克  
1. 将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；
2. 放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；
3. 葱择洗干净，切成3厘米长的段；
4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；
5. 待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；
6. 起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

枸杞炖河鳗
制作工艺:隔水炖 口味：咸鲜味
主料：河鳗700克  配料：枸杞子20克 当归5克 黑枣（有核）20克 枣（干）30克  调料：白酒20克 盐3克  
1. 将河鳗放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时，取出；
2. 洗净粘膜，切约3公分长的段；
3. 将河鳗放进盅内，加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水，水要盖过河鳗5公分；
4. 放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了。

柠檬醋煎南瓜饼
制作工艺:生煎 口味：甜咸味
主料：南瓜1000克  配料：鸡蛋150克 小麦面粉50克  调料：盐6克 胡椒10克 植物油100克 醋8克  
1. 将嫩南瓜切成约0.5厘米厚的圆块，撒一点盐和胡椒；
2. 将柠檬醋和鸡蛋搅散成醋蛋液；
3. 在切好的南瓜上蘸一层面粉和醋蛋液，下油锅两面煎至金黄色即可。

柠汁煎软鸭
制作工艺:生煎 口味：果汁味
主料：鸭肉150克  配料：炸薯片50克  调料：盐2克 苏打粉0克 鸡蛋50克 淀粉(豌豆)100克 植物油15克 黄酒10克 柠檬汁25克 [口急]汁（粤语）20克 味精1克 白砂糖2克  
1. 将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；
2.用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；
3. 溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、喼汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；
4. 取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。

核桃炖牛肉
制作工艺:炖 口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)60克  配料：核桃30克  调料：姜3克  
1. 牛肉洗净，切件，核桃肉用开水泡后，去衣，生姜洗净。
2. 把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。

森林式煎排骨牛仔排
制作工艺:煎 口味：五香味
主料：牛排1000克  配料：蘑菇(鲜蘑)150克  调料：猪油（炼制）150克 白酒100克 盐5克 胡椒粉3克 番茄沙司10克 黄油100克  
1. 牛排切成20块，用刀拍平，用刀尖在有筋张处剁几刀（防止煎时变形）；
2. 摊平后，撒上盐、胡椒粉，拌匀；
3. 蘑菇切片；
4. 煎锅烧热，加入猪油，把牛排下锅煎黄至熟；
5. 滗出锅中猪油，烹入酒，加入黄油、蘑菇片、番茄沙司略烧一下，即可；
6. 牛排装盘，浇上蘑菇片和沙司即成

椒盐凤翅
制作工艺:炸 口味：椒麻味
主料：鸡翅750克  配料： 调料：大葱10克 姜10克 料酒20克 椒盐20克 盐10克 植物油100克  
1. 将鸡翅用葱，姜，精盐，绍酒浸渍片刻待用；
2. 炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将鸡翅投入炸至变色捞起；
3. 待油温至八成热时，再投入鸡翅炸外脆，色呈金黄时捞起装盘，撒上花椒即可。

椒麻鸭掌
制作工艺:拌 口味：椒麻味
主料：鸭掌600克  配料： 调料：酱油30克 香油30克 盐10克 味精3克 花椒5克 大葱20克 料酒20克 姜5克  
1.鸭掌、葱、姜洗净，锅置火上，放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，投入去骨并洗净的鸭掌焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆入盘内。
2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内，加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成椒麻汁，浇在盘内的鸭掌上即可。

樟茶鸭
制作工艺:熏 口味：炸烧味
主料：鸭1700克  配料： 调料：八角9克 花椒9克 陈皮7克 桂皮15克 排草香7克 百灵草7克 草豆蔻7克 盐50克 大葱10克 姜10克 红茶10克  
1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。
2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。
3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

水晶蜇头
制作工艺:拌 口味：酸甜味
主料：海蜇头400克  配料： 调料：香油10克 白砂糖30克 醋30克 碱20克  
1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。

水果粥
制作工艺:煮 口味：清香味
主料：米饭(蒸)200克  配料：苹果50克 菠萝50克 葡萄干20克 红茶3克  调料：盐2克 胡椒粉2克 奶油20克  
1.苹果洗净去内核，切小块。
2.菠萝每片切成6小块。
3.葡萄干浸泡在红茶中，变软时捞出。
4.锅中倒入奶油融解，放入苹果、菠萝和葡萄干略炒，再加入高汤5克煮开。
5.最后，加入白米饭和水，改用小火煮约1分钟，并用盐和胡椒粉调味就可以了。

沙梨瘦肉汤
制作工艺:煮 口味：果汁味
主料：猪肉(瘦)100克  配料：苹果100克 梨150克 蜜枣15克  调料：盐2克  
1.苹果、沙梨洗净，连皮切4件，切去心核；
2.瘦肉放入清水高火3分钟，取起过冷；
3.把适量清水高火6分钟至滚，放入苹果、沙梨、蜜枣，中火30分钟，加入薄荷叶，下盐调味即可。

油拌瓜条
制作工艺:拌 口味：麻辣味
主料：南瓜300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉20克  调料：植物油25克 淀粉(玉米)10克 盐2克 大葱5克 姜2克 味精2克 胡椒粉4克 五香粉5克  
1. 葱姜切末；
2. 将南瓜去皮、瓤洗净，切成条，加精盐、味精、葱姜末拌匀腌10分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、精盐、味精拌匀成糊；
4. 炒锅注油烧至五成热，将南瓜条逐条蘸匀蛋糊下入油内炸至金黄色，捞起控油；
5. 炒锅留少许油烧热，下入葱姜末炸出香味，倒入南瓜条，撒入胡椒粉、五香粉炒匀即可。

油汆臭豆腐
制作工艺:清炸 口味：炸烧味
主料：腐乳(臭)250克  配料：青蒜50克  调料：辣椒油10克 酱油25克 色拉油60克  
1. 将臭豆腐洗净沥干；
2. 青蒜洗净，切成细丝；
3. 锅架火上，放油烧至五六成热，下臭豆腐煎炸，至两面金黄色时，捞出沥净油，装盘，撒上青蒜丝，另配辣椒油、酱油供蘸食。

油漆白菜
制作工艺:油淋炸 口味：家常味
主料：白菜500克  配料：香菇（鲜）10克  调料：大葱10克 姜10克 辣椒(红、尖)15克 白砂糖50克 醋40克 酱油25克 盐3克 味精1克 香油50克 花椒2克  
1. 将白菜帮剥开，放在笊篱上；
2. 锅内放油，油大热时，用勺舀油往白菜上浇，浇几勺将白菜翻过来，再浇，直到白菜发软，放在盘内，滗去余油；
3. 将锅放火上，下入香油，油热时，先将花椒炸一下，捞出；
4. 将辣椒、香菇下入煸炒几下；
5. 再放入葱、姜、白糖、醋、酱油、盐、味精，加水少许熬成糖醋汁；
6. 白菜改刀码在盘内，上浇糖醋汁，上桌食用。

油焖大虾
制作工艺:蒜烧 口味：咸鲜味
主料：对虾500克  配料：青蒜5克  调料：大葱10克 姜10克 料酒15克 盐5克 味精5克 白砂糖20克 植物油50克 香油30克  
1. 将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线；
2. 将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用；
3. 炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑（可使虾色红润油亮）；
4. 加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精，汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟；
5. 再改为旺火焖，至汤汁收浓；
6. 立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。

油焖茭白丝
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
主料：茭白300克  配料： 调料：大葱10克 姜10克 植物油15克 料酒5克 白砂糖5克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(蚕豆)5克  
1. 将茭白去皮，洗净，切丝；
2. 葱、姜各切成细丝；
3. 尖椒洗净去籽，切成丝；
4. 炒锅内加油烧热，加入葱、姜丝煸炒出香味；
5. 加入茭白丝、精盐、料酒、糖，再煸炒片片刻；
6. 盖锅焖一下，加入尖椒煸炒；
7 .再加入湿淀粉勾芡，调入味精即成。

油爆鲜贝
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
主料：鲜贝400克  配料：鸡蛋清25克 冬笋25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克  调料：大葱10克 鸡油10克 盐3克 花生油40克 黄酒5克 味精2克  
1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；
2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁；
3. 葱白剖开切丁；
4. 豌豆放入水中煮熟；
5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；
6. 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
7. 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出；
8. 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

油走煮虾
制作工艺:锅烧 口味：原本味
主料：河虾500克  配料： 调料：花生油60克 料酒30克 盐5克 白砂糖20克 味精1克 大葱5克 姜5克 香油5克  
1. 河虾须及脚剪掉，洗净后滤去水分；
2. 锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热，投入河虾爆炒1分钟左右至虾壳全部变红，连油带虾倒入漏勺中，滤去油；
3. 在原锅内倒入油烧热，放入葱、生姜、河虾和鲜汤翻炒几下；
4. 加入料酒、精盐、白糖、味精和鲜汤200ml，用旺火烧3分钟；
5. 倒出河虾，淋入香油，晾凉后装盘即成。

浇汁土豆片
制作工艺:焦溜 口味：酸甜味
主料：土豆300克  配料： 调料：植物油30克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 盐2克 胡椒粉1克 白砂糖10克 番茄酱30克 味精1克  
1. 将土豆去皮，洗净，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，捞出沥水，加盐拌匀。
2. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至八成热时改用中小火，放入土豆片，炸至金黄色捞出沥油改装盘内。
3. 将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，放入番茄酱炒和下，加精盐、白糖和少许水，开锅后用水淀粉勾芡，加味精、香油炒匀，浇在盘中炸土豆片，撒上胡椒粉即可上桌供食。
海椒琵琶虾
制作工艺:炸 口味：香辣
主料：对虾250克  配料：辣椒(红、尖)150克 鸡蛋清60克  调料：植物油35克 料酒10克 味精3克 胡椒粉3克 盐3克 淀粉(玉米)10克 姜汁5克  
1. 将大虾（对虾）去头、去壳留尾，挑去沙肠，从背部片成相连的大片，剞上十字花刀，加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
2.海椒（辣椒）切成细末；
3. 将大虾片逐个蘸匀淀粉，挂匀蛋清液，再蘸匀海椒末备用；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入大虾片炸至金黄且酥脆时，捞出控油装盘即可。

海椒蒸螃蟹
制作工艺:蒸 口味：香辣
主料：螃蟹500克  配料：辣椒(青、尖)100克  调料：葱油20克 料酒15克 淀粉(玉米)20克 姜汁3克 葱汁5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克  
1. 将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
2. 蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。

清汤素鱼丸
制作工艺:汤爆 口味：咸鲜味
主料：绿豆面200克 小白菜20克 番茄20克  配料： 调料：盐6克 姜汁10克 胡椒粉1克 料酒10克 大豆油30克 鸡蛋清50克  
1. 先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；
2. 锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；
3. 小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；
4. 另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。

清汤羊肚
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：羊肚500克  配料：香菜15克  调料：大葱5克 姜4克 大蒜3克 盐4克 胡椒3克 味精4克 香油2克  
1. 取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2. 取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

清蒸膏蟹
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
主料：青蟹400克  配料： 调料：大葱10克 姜10克 醋5克  
1. 葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2. 先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3. 砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4. 加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5. 弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。

炒腰花
制作工艺:滑溜 口味：咸鲜味
主料：猪腰子150克  配料：竹笋10克 荸荠50克 木耳(干)5克 油菜25克  调料：姜5克 大蒜10克 淀粉(豌豆)5克 醋10克 酱油15克 植物油250克 盐10克 大葱10克  
1.将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。
2.洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。
3.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4.锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

炒胡萝卜土豆丝
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
主料：胡萝卜200克 土豆100克  配料： 调料：黄油50克 大葱10克 料酒10克 盐2克 味精1克 白砂糖10克  
1.将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。
2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。

炒蕨菜
制作工艺:腌 口味：本味咸鲜
主料：蕨菜300克  配料： 调料：香油10克 酱油10克 大葱20克 大蒜15克 芝麻15克 盐10克  
1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；
2. 原封不动地晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；
3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；
4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；
6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；
7. 出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

炒蛎黄
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：牡蛎(鲜)250克  配料：木耳(干)10克 竹笋50克  调料：酱油3克 料酒3克 盐3克 大葱7克 姜4克  
1.将葱切花，姜切片，蛎黄肉洗净，放入开水锅中氽一下，捞出。2.炒锅注油烧热，下葱花、姜片爆锅，投入蛎黄肉、木耳、笋片、翻炒几下，加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒，淋上熟油，装盘即成。

炒蛏子
制作工艺:清炒 口味：咸鲜味
主料：蛏子500克  配料： 调料：盐4克 料酒3克 大葱8克 姜3克 植物油15克  
1. 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成。

炒香螺
制作工艺:清炒 口味：香辣
主料：香螺500克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 大葱7克 姜4克 酱油3克 白砂糖4克 料酒3克  
1.香螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。
2.干辣椒摘洗净，切成丝。3.炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅，再倒入香螺翻炒几下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加锅盖焖烧至螺肉熟烂，出锅即可。

炖银耳肉
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味
主料：猪肉(瘦)100克 银耳(干)40克  配料：枣（干）15克  调料：
银耳泡发，瘦肉切片，与大枣同炖至烂熟，加精盐适量调味即可。

炸熘肉卷
制作工艺:包卷炸 口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）300克 火腿肠50克  配料：竹笋50克 荸荠50克 木耳(干)20克 豌豆苗50克 猪网油100克  调料：大葱5克 姜5克 大蒜5克 淀粉(豌豆)5克 盐8克 料酒5克 香油7克 胡椒粉3克 花生油70克  
1.将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。
2.将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
3.锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
特点：鲜香味美，外脆内嫩。

炸熘肝尖
制作工艺:炸 口味：酸咸味
主料：猪肝250克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 10克 荸荠10克 油菜心20克  调料：盐1克 醋40克 酱油20克 淀粉(豌豆)15克 大葱2克 大蒜2克 姜2克 花生油50克  
1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀；
2. 荸荠切片；青菜心切长2厘米的段；玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片；
3. 荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过；
4. 清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁；
5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出；
6. 原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内。

炸牛肉干
制作工艺:清炸 口味：麻辣味
主料：牛肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：盐15克 味精2克 草豆蔻5克 八角5克 胡麻油10克 辣椒(红、尖、干)25克 芝麻30克 大葱10克 姜5克 花椒10克 植物油100克  
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；
2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；
3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；
4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；
5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

炸麻团
制作工艺:清炸 口味：炸烧味
主料：汤圆350克  配料： 调料：色拉油70克 芝麻15克  
1. 汤圆裹匀芝麻即成麻团；
2. 色拉油放入锅中烧热，麻团依次下锅炸；
3. 当其浮于油中时，捞出沥油即可。

烧牛蹄筋
制作工艺:烧 口味：酸辣味
主料：牛蹄筋600克  配料： 调料：泡椒35克 姜18克 葱白25克 生抽14克 大蒜20克 鸡精3克 淀粉(玉米)5克 柱侯酱10克 花椒2克 植物油100克 醋5克 盐3克  
1. 牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；
2. 沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；
3. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。

熏烤河鳗
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味
主料：河鳗1700克  配料： 调料：小葱20克 姜15克 酱油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克  
1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；
2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；
3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；
4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；
5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；
6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；
7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。

煳辣鱼羊煲
制作工艺:煮 口味：辣味
主料：羊肉(瘦)300克 草鱼400克  配料： 调料：植物油40克 酱油10克 料酒15克 白砂糖5克 香醋5克 辣椒油20克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒5克 豆瓣10克 淀粉(玉米)5克 盐3克 味精2克 香菜10克 姜5克 大蒜10克  
1. 将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下；
2. 捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；
3. 姜、蒜切细末；
4. 干辣椒切小段备用；
5. 香菜择洗干净后切寸段；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；
8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；
9. 锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；
10. 放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；
11. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。

煎酿椒子
制作工艺:生煎 口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克  配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克  调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜2克 胡椒2克 植物油20克  
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

烩菠萝羹
制作工艺:烩 口味：酸甜味
主料：菠萝200克  配料：金糕20克  调料：白砂糖150克 淀粉(豌豆)5克  
1. 将菠萝去皮取肉切成丁备用；
2. 锅放到火上，加入清水、白糖；
3. 当糖化汁沸时放入菠萝丁，略滚后，用水淀粉勾芡；
4. 汁沸倒入海碗内，撒上山楂糕丁即成。

熘鱼片
制作工艺:滑溜 口味：咸鲜味
主料：鸦片鱼 200克  配料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克  调料：香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克  
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

爆肚
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
主料：羊肚500克  配料：香菜30克  调料：花生油8克 大葱100克 姜15克 大蒜20克 酱油40克 盐3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻酱30克 辣椒油10克  
1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4. 姜洗净，切成薄片；
5. 蒜拍破去皮，再略切两下；
6. 香菜洗净，切成细末；
7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

片皮鸭
制作工艺:清炸 口味：炸烧味
主料：烤鸭1500克  配料： 调料：大葱100克 甜面酱50克 白砂糖15克 鲜味王1克 植物油30克  
1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

牛奶绿菜花
制作工艺:软溜 口味：奶汤咸鲜
主料：西兰花500克  配料：牛奶200克 黄油40克  调料：盐4克 味精8克 淀粉(豌豆)3克
1. 绿菜花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮熟后捞出备用；
2. 锅中下入黄油30克和牛奶、盐、味精烧开；
3. 加入煮过的绿菜花，调好味，用水淀粉勾芡，最后淋入10克黄油即可。

牛肉扒
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：牛里脊肉200克  配料：洋葱75克  调料：植物油60克 酱油5克 小麦面粉10克 黄酒3克 胡椒粉3克 辣椒油5克  
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；
2. 锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；
3. 锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。

甜酸辣三丝
制作工艺:炝 口味：酸辣味
主料：青萝卜100克 白萝卜100克 辣椒(红、尖)100克  配料： 调料：花生油20克 盐3克 白砂糖10克 醋10克 味精2克  
1. 青、白萝卜洗净，分别切成细丝，放盘内，撒上盐腌一下，滤去渗出的水，再加入白糖、味精、醋拌匀；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝；
3. 炒锅置火上烧热，加入花生油；
4. 待油热后，放入红辣椒丝，炸出辣味后停火；
5. 将油连同辣椒丝一起倒入萝卜丝盘中，拌匀即可。

番茄焖竹节虾
制作工艺:生炒 口味：微辣
主料：对虾750克  配料：洋葱125克 芹菜50克 辣椒(青、尖)75克  调料：番茄汁750克 植物油25克 大蒜3克 辣椒(红、尖、干)3克 盐2克 胡椒粉3克  
1.竹节虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒、番茄、大蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段。
2.炒锅注油烧热，先放入葱头、蒜末炒到微黄，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟，加入胡椒末，干辣椒炒透，倒入清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入竹节虾段，用文火稍焖即可。

番茄牛肉
制作工艺:红烧 口味：香辣
主料：牛里脊肉150克 番茄150克  配料： 调料：植物油30克 花椒2克 姜5克 白砂糖5克 酱油5克 盐3克 味精2克 料酒5克 大葱10克 香油10克 辣椒(红、尖、干)15克  
1. 将牛肉洗净蒸熟，晾凉，切成厚片，放入碗内，加精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，捡去葱、姜。干辣椒切成切成长2.5厘米长的段。番茄切成小片。
2. 炒锅上火，舀入植物油，烧至七成热，放入牛肉片炒至棕褐色，取出。
3. 锅内加少量油，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧混，用旺火收汁，加入白糖、味精、香油调味即成。

番茄肉茸脆锅巴
制作工艺:清炸 口味：茄汁味
主料：锅巴(小米)300克  配料：洋葱30克 猪肉(瘦)150克 番茄200克  调料：大蒜5克 酱油2克 白砂糖3克 香油2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 番茄汁3克 盐2克  
1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。
2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。
3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。
番茄腰柳
制作工艺:焦溜 口味：原本味
主料：猪里脊肉25克  配料：玉兰片25克 金华火腿25克 黄瓜25克  调料：番茄酱200克 植物油750克 小麦面粉10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 醋2克 料酒2克 味精2克  
1.将猪里脊肉横切成均匀段，每段正面均匀切成斜刀口，距离同正面，切好后滚上一层面粉。
2.将黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁；在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水，调和成芡汁。
3.炒锅注油烧至八成热，放入里脊肉炸约3分钟，捞出后切成片，整齐地码入盘中。
4.炒锅留底油烧热，放入黄瓜、玉兰片、火腿丁，翻炒几下，倒入芡汁，待熟后，倒在盘中码好的里脊肉片上即可。

番茄蛋饺
制作工艺:煎 口味：咸鲜味
主料：番茄200克  配料：鸡蛋150克 洋葱50克 牛奶15克  调料：植物油20克 黄油10克 盐3克  
1. 将番茄洗净，用开水烫片刻，捞出去籽、皮制成番茄泥；
2. 鸡蛋磕入碗内，加牛奶、精盐搅拌均匀；
3. 葱头（洋葱）洗净切末；
4. 炒锅烧热，加入黄油烧融，下入葱头末炒至微黄，加入番茄泥炒匀备用；
5. 炒锅注油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，将番茄泥放入中央，叠起蛋饼一端制成蛋饺，小火两面煎上色即可。

茄鱼排
制作工艺:酥炸 口味：炸烧味
主料：大黄鱼500克  配料：鸡蛋150克 小麦面粉20克 面包屑50克  调料：番茄酱100克 白砂糖10克 醋5克 盐3克 料酒5克 植物油80克  
1. 将黄花鱼收拾干净，去皮去骨，细心挑净鱼刺，用刀将鱼肉斜切成大的薄片；
2. 鱼片加盐、料酒拌匀，腌渍10分钟；
3. 将腌好的鱼肉片均匀沾一层面粉，再涂一层鸡蛋液，然后两面均匀沾一层面包屑，并将面包屑压实，成鱼排生坯；
4. 油锅放入植物油烧至六成热，将沾好面包屑的鱼片逐个放入油锅，炸至金黄色时捞出沥油；
5. 将沥完油的鱼片切成小块，码入盘里；
6. 炒锅内放少许植物油，加入番茄酱、白糖、醋，再加入少许水，拌匀烧成汁，淋在鱼排上即成。

番茄鱼脯
制作工艺:红烧 口味：茄汁味
主料：草鱼200克  配料： 调料：番茄沙司20克 白醋5克 植物油15克 料酒5克 香菜5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 淀粉(蚕豆)5克  
1. 把鱼肉切成片。
2. 鱼片中加入味精、精酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
3. 炒锅烧热，倒入植物油，把鱼片下锅煎成黄色即取出。原锅内加进糖、醋、料酒、精盐、鲜汤，烧沸后加入番茄沙司并勾芡，再放入鱼片，烧沸后倒进盛有香菜段的汤碗中，再淋入香油即成。

白卤牛肉
制作工艺:卤 口味：五香味
主料：牛腱子肉1000克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)20克 香菜10克 植物油15克 料酒15克 大蒜20克 盐35克 香油10克 花椒5克 大葱15克 姜10克  
1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

白煮肉拌黄瓜
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：黄瓜500克 猪肉(瘦)100克  配料：当归3克  调料：姜5克 醋5克 白砂糖5克 盐3克 植物油10克  
1. 将黄瓜洗净，切去两端再切成3厘米长的段，用滚刀法切成大片，再切成粗条；
2. 当归洗净，切片；
3. 猪肉洗净，用开水煮熟，捞出待凉后切丝。
4. 将肉丝与黄瓜丝一同放入小盆内，加白糖、醋、精盐拌匀；
5. 将锅上火，加入植物油烧热；
6. 将锅离火，随即下入当归片，炸出香味时，将当归取出不用；
7. 将热油淋在黄瓜丝上拌匀即成。

白菜煲牛肺
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味
主料：牛肺1000克 白菜1500克  配料：蜜枣10克 陈皮10克  调料：姜50克 盐6克 酱油10克 盐6克 酱油10克  
1.先将牛肺用水灌净；白菜洗净切小薄块。
2.将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。
3.将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，用汤窝盛着牛肺一起上席便成。

百叶结炖肉
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克 干豆腐250克  配料：青蒜50克  调料：花生油60克 酱油60克 盐3克 白砂糖15克 大葱25克 姜15克 八角5克 花椒2克 料酒10克  
1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可食用。

百合绿豆汤
制作工艺:煮 口味：清香味
主料：绿豆50克 百合25克  配料： 调料：白砂糖50克  
1. 绿豆去掉杂质洗净；
2. 百合剥开洗净；
3. 绿豆放入锅中，加入500克清水烧开；
4. 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮；
5. 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。

百花鸡
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
主料：虾仁250克 鸡胸脯肉250克  配料： 调料：植物油30克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克  
1. 将虾仁挑去泥肠洗净剁碎，加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀；
2. 鸡脯肉加精盐拌匀腌片刻；
3. 将鸡胸肉切成小块拍松，蘸匀淀粉，铺平，放入虾仁抹匀；
4. 炒锅注油烧至八成热，下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油，晾凉切块即可。

盐水大虾
制作工艺:白烧 口味：咸鲜味
主料：对虾500克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 料酒3克 盐3克  
1.将葱切段，姜切片，活虾洗净待用。
2.炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒、及适量清水，用旺火烧开，倒入活虾，撇去浮沫，烧至熟透，出锅盛入汤碗内即成。

砂锅豆腐
制作工艺:砂锅 口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)800克  配料：牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 鸡200克 香菇（鲜）50克 虾米15克  调料：盐10克 味精10克  
1. 豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。
2. 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。  

竹笋咸腿老鸭砂锅
制作工艺:炖 口味：咸鲜味
主料：鸭1500克 咸肉250克 竹笋200克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精5克 枸杞子2克 大葱10克 姜10克  
1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4. 葱打成结、姜切块待用；
5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6. 枸杞子加清水泡开，洗净；
7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

竹荪莲子汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：竹荪(干)25克 莲子50克  配料：竹笋50克 丝瓜500克  调料：盐3克 味精1克  
1. 干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡；
2. 鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡；
3. 丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片；
4. 汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内；
5. 精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅；
6. 盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。

米粉蒸南瓜
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
主料：南瓜500克  配料：籼米粉（干、细）15克  调料：大葱15克 姜15克 色拉油8克 料酒8克 白砂糖8克 胡椒粉5克 腐乳(白)5克 盐3克 味精1克  
1. 鲜嫩南瓜去皮，切滚刀块；
2. 米粉用热水泡透；
3. 葱、姜切末；
4. 料酒和酱豆腐同放在碗中，碾成蓉状；
5. 南瓜、色拉油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盘中即可。

糖醋海参
制作工艺:拌 口味：香辣
主料：海参300克  配料： 调料：酱油4克 醋5克 白砂糖3克 盐3克 大葱5克 青椒15克 辣椒(红、尖)15克 胡麻油8克  
1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。
2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。
3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。

糟醉鸡片
制作工艺:其他 口味：糟香味
主料：鸡胸脯肉130克 鸡腿130克  配料： 调料：江米酒50克 胡椒粉1克 盐3克 味精1克  
1. 将熟鸡肉批成4.5厘米长，3.2厘米宽，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；
2. 把醪糟汁（米酒）、精盐、味精、胡椒粉调匀，淋在鸡片上；
3. 上笼用旺火足气蒸约10分钟，取出晾凉；
4. 食用时将小碗翻扣在盘内即成。

红卤鸡爪
制作工艺:卤 口味：五香味
主料：鸡爪300克  配料： 调料：黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克  
1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

红椒皮蛋
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料：松花蛋（鸭蛋）400克 柿子椒20克  配料：黄瓜50克  调料：酱油10克 醋10克 白砂糖2克 姜5克 香油3克  
1.皮蛋剥去壳，切成橘瓣形摆入盘中；姜洗净后切成末；黄瓜洗净后切成粗丝；红柿子椒洗净后切成丝。
2.黄瓜丝、姜末、红柿子椒丝、酱油、白糖、醋和香油一起放入碗内调成汁，浇入皮蛋上拌匀即成。

红油凉粉条
制作工艺:腌 口味：红油味
主料：凉粉300克  配料：芹菜5克 香菜5克 辣椒(红、尖)3克 大蒜3克  调料：辣椒油10克 香油5克 盐2克 味精1克  
1. 先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。
2. 锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。
3. 等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

红烧羊肉
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)500克  配料： 调料：大豆油25克 料酒3克 酱油3克 八角2克 姜3克 大蒜5克 白砂糖8克 山楂10克  
1. 将羊肉用冷水洗净，再用开水泡过洗净，切成小块；
2. 锅内放入少许豆油，将羊肉下入，加料酒、姜、茴香略炒；
3. 肉锅内再微加一些水，放入山楂，烧至六成熟时，加入酱油、糖、烧酥再加入大蒜即成。

红烧鸡块
制作工艺:红烧 口味：甜咸味
主料：鸡肉500克  配料： 调料：酱油50克 白砂糖60克 盐5克 甜面酱10克 大葱10克 姜10克 料酒10克 五香粉1克 植物油50克  
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

红烩牛尾
制作工艺:烩 口味：酸咸味
主料：牛尾3000克  配料：土豆800克 胡萝卜250克 洋葱250克 芹菜50克  调料：豆瓣酱200克 香叶5克 辣椒(红、尖、干)10克 大蒜25克 盐15克 白砂糖10克 花椒粉5克 辣酱油25克 植物油200克 黄油100克  
1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；
3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；
4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；
5. 起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。

肝胡萝卜粥
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：羊肝250克 米饭(蒸)100克 胡萝卜200克  配料： 调料：料酒2克 花生油15克 大蒜3克 姜3克 姜汁1克 盐3克 味精2克  
1. 羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟；
2. 胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁；
3. 锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮；
4. 成粥时加入胡萝卜丁烧煮；
5. 净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻；
6. 盛入粥锅里，煮15分钟即成。

翡翠凉面
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料：面条(标准粉)600克  配料：虾米30克 金华火腿50克 黄瓜50克 鸡肉30克 榨菜30克  调料：盐1克 味精2克 香油10克 植物油15克 酱油30克 辣椒油30克 腐乳汁30克 醋20克 姜10克 芝麻酱30克 大蒜30克  
1. 将面放进开水中，用大火煮约3分钟；
2. 将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
3. 鸡肉煮熟，切成末；
4. 虾米、炸菜切末；
5. 火腿、黄瓜切丝；
6. 姜切末，蒜切泥；
7. 待面凉透，取出盛置盘中；
8. 将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；
9. 依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。

老醋蜇头
制作工艺:拌 口味：酸甜味
主料：海蜇头200克  配料：胡萝卜50克 香菜20克  调料：盐3克 酱油5克 鸡精3克 白砂糖10克 醋5克 香油2克 大蒜5克  
1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

肉末煎茄子
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
主料：茄子 500克 猪肉(肥瘦)100克  配料： 调料：植物油75克 酱油30克 料酒5克 盐3克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜15克  
1. 将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2. 将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
3. 炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。

胡萝卜苹果醋蛋饮
制作工艺:其他 口味：酸甜味
主料：胡萝卜300克 苹果100克 鸡蛋150克 橘子50克  配料：醋50克  调料：蜂蜜20克  
1. 将胡萝卜洗净切成小碎丁；
2. 苹果，橘子洗净去皮，核，切成小丁；
3. 鸡蛋打碎调匀；
4. 将上述原料放入榨汁器中榨汁；
5. 将取得的果汁滤去杂质倒入杯中；
6. 加入醋，蜂蜜，适量矿泉水即可饮用。

脆皮豆腐
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
主料：豆腐(南)250克  配料：芹菜10克 香菜5克 小麦面粉150克  调料：大葱5克 白砂糖5克 植物油5克 淀粉(豌豆)10克  
1. 将豆腐切碎，与葱花、芹菜末、香菜、淀粉、糖、油一起搅拌均匀后，放入蒸锅中，用中火蒸约3至5分钟；
2. 将蒸好的豆腐切成长5厘米的条状，表现均匀沾裹脆炸粉；
3. 放入100℃油锅中以小火炸表面呈金黄色即可。

脆皮香蕉
制作工艺:软炸 口味：炸烧味
主料：香蕉350克  配料： 调料：色拉油50克 鸡蛋120克 小麦面粉10克 白砂糖10克 香油10克  
1.香蕉去皮，从中间切开，切成寸段。
2.鸡蛋打散，和面粉、香油一起入碗中拌匀，再放入切好的香蕉段拌匀。
3.锅中放油烧热，把蘸好糊的香蕉段依次放入锅中，炸成金黄色，捞出沥干油，放入盘中，撒上白糖即可。
脆辣黄瓜条
制作工艺:炝 口味：香辣
主料：黄瓜500克  配料： 调料：酱油10克 花生油10克 盐3克 白砂糖5克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克  
1.黄瓜洗净，切成3厘米长的段，去籽，装盘，用盐腌1小时，滤干。
2.干辣椒放热油锅中煸一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。

芋头南乳扣肉
制作工艺:溜 口味：咸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克  配料： 调料：酱油10克 腐乳（红）20克 黄酒15克 白砂糖15克 花椒6克 八角7克 大蒜7克 花生油50克 淀粉(豌豆)20克  
1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

芝麻南瓜饼
制作工艺:碎屑料炸 口味：炸烧味
主料：南瓜200克  配料：小麦面粉100克 芝麻20克  调料：蜂蜜5克 花生油30克  
1. 将南瓜洗净，去掉皮和瓤后切成块。
2. 将南瓜放入蒸锅中节熟，捣成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小相同的圆饼，再拍上芝麻。
3. 坐锅点火倒油，待油四成热时，将圆饼放入，炸至金黄色捞出装盘即成。

芥末菜卷
制作工艺:拌 口味：芥末味
主料：孢子甘蓝400克  配料： 调料：芥末50克 白砂糖75克 醋5克 胡麻油5克 香油10克 盐3克 味精2克  
1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；
2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；
3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

芦荟玉米粒
制作工艺:生炒 口味：甜味
主料：玉米（鲜）250克  配料：芦荟30克 豌豆10克 胡萝卜30克  调料：植物油15克 盐3克 味精2克  
1. 甜玉米洗净，沸水中焯一下，放凉。
2. 芦荟、胡萝卜洗净切粒。
3. 将植物油入旺火油锅中，加入甜玉米、芦荟粒、胡萝卜粒、豌豆爆炒，待熟后放盐、味精调匀即成。

花生银鱼
制作工艺:拌 口味：酸辣味
主料：花生仁（生）250克 银鱼干200克  配料：辣椒(青、尖)30克 辣椒(红、尖)30克  调料：胡椒粉4克 盐3克 味精2克 陈醋5克  
1. 将花生入油锅炸香；
2. 银鱼入温油中炸香，避免火大炸糊；
3. 青、红尖椒切粒；
4. 花生、银鱼加调料拌匀，装盘，青、红椒粒放在盘边即可。

花雕鸡爪
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：鸡爪500克  配料： 调料：花雕酒50克 盐15克 大葱5克 姜3克 味精1克  
1. 将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。
2. 取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。

芹菜拌猪心
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：猪心500克 芹菜200克  配料： 调料：酱油5克 醋3克 味精1克 大蒜5克 盐3克 小葱5克 白萝卜10克  
1. 将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮熬；
2. 猪心快煮熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；
3. 熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；
4. 芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透；
5. 将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用；
6. 芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。

苋菜黄鱼羹
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
主料：大黄鱼300克 苋菜(紫)60克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 料酒5克 盐5克  
1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。
2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以淀粉及适量清水埋芡，便可上桌。

芹黄牛肉片
制作工艺:焦溜 口味：咸鲜味
主料：芹菜200克 牛里脊肉200克  配料： 调料：花生油100克 料酒15克 盐10克 酱油10克 胡椒5克 味精10克 泡打粉5克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)45克 大葱10克 姜10克 鸡蛋30克 香油5克  
1. 芹菜取芹黄洗净，斜刀切成厚片。
2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。
3. 锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。
4. 趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。