博德之门 p4 卡:香脆上瘾辣椒制作技术 - 食品生产技术 - 食品论坛 - Powered by Discu...

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:41:15
香脆上瘾辣椒制作技术辣椒, 香脆, 技术, 制作   辣椒是最常见的农作物，在我国中药大辞典列为药用植物，提高人体的免疫能力、有增强食欲、改进消化的作用，还有抗菌杀虫的作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品食用。我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。   近年来，人民的生活质量提高，都愿意将强身健体，治疗疾病寓于食品食用中，提倡绿色食品。也出现了不少专利申请，如发明专利申请《花生芝麻辣油肴》（03111939.5），该发明的组分为：葱油1--10份，姜油1--10份，花椒油1--10份，辣椒油1--10份，炒花生仁4--60份，炒芝麻1--10份，炒干辣椒1--10份，食盐1--5份，糖1--10份，该发明的产品花生芝麻辣油风味独特、食用方便、营养丰富，用作佐餐酱肴，或者作为配料用来制作鸡、鱼、肉或虾。另外，还有发明专利申请《糍耙辣椒的制作方法》该发明是以纯净的干辣椒作为主料，它是将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其他辅料混合均匀、搅碎后放置发酵，然后用食用油煎制而成，这种方法制作的产品保质期长，味醇鲜活、口感好，营养丰富。   申请的发明人经过考察和研究，其目的是准备将辣椒在食品方面应用开发出来，让人们的日常生活食用更多美味的辣椒食品，另一方面是提供一种生产这种美味食品的方法，既是这种香脆上瘾辣椒的生产方法。香酥辣椒制品配方：按重量比例干辣椒段1000、芝麻1000--1500、花生800--1150、植物油1500--2500、猪油0--250、食盐200--500、粳米面100--400、陈皮50--100、八角40--100、香叶50--100、白冠50--100、三奈20--100、草果50--100、花椒100--200、十三香50--100、鸡味精50--100.制作方法：1、原料准备：将选用上好的同一品种的干辣椒，进行人工剪成15-20毫米段，去籽，清洗干净后，控干水备用，然后，将清洗过的半成品辣椒段，加入粳米面、食盐拌和，填入芝麻，然后放入油锅炸制，脱去水分以后，将油温升至90--150摄氏度，操作时间为10--15分钟，将到七成熟辣椒捞出滤油后，筛去多余的芝麻，再下锅煸炒至熟，然后小火保持余温，放入熟花生拌匀出锅，得到成品，冷却后进行包装即得产品。第一页另一种香酥脆辣椒，其特点在于配方中最佳的配方（按重量）为：   干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、猪油200、食盐200、粳米面1000、陈皮100、八角100、香叶100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香100、鸡精70、糖100、   上述的香辣脆辣椒及其制作方法，其特征在于生产方法中油温最佳为70摄氏度，脱水时间为10分钟，在炸制过程中，最佳温度为110摄氏度。到七成熟，时间为15分钟，降温至40摄氏度，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的花生仁拌匀出锅。   用以上的方法制得的产品，可以 包装成即开即食的食品外，还可以用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，其味麻、辣、鲜、香，用于下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一种难得的绿色保健食品。制作实例：选用上好的同一品种的干辣椒人工剪成15--25毫米的园段，取10公斤剪好控干的筒状辣椒，加入2公斤粳米面、0.2公斤食盐拌和后填入芝麻，加入油锅进行煎，植物油用量配比按10公斤辣椒加入25公斤油的比例，油温60--80摄氏度，经过10分钟，将水分脱去后，   接下来在160摄氏度的温度下炸制10分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用，滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料汁、花生，炒熟出锅得到成品，冷却后将成品包装，即得产品。   配料汁的调制：将香料茴香2公斤、花椒0.8公斤、八角0.25公斤、沙仁0.2公斤、肉桂0.2公斤、三奈0.1公斤、丁香0.1公斤、十三香0.8公斤、味精1.0公斤、糖1公斤煎制备用提醒大家，投资项目请慎重虑！本资料只作技术参考，如果大家需要更好的服务请大家去官方参加真正的现场培训或者函授。本处不提供技术指导，特此申明！
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