中财网我还能活多久是同人吗:酸甜苦辣咸香臭代表什么营养
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 23:23:47
酸甜苦辣咸香臭代表什么营养？
2011-06-25 18:39:09| 分类： 健康养生 | 标签： |字号大中小 订阅
让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物
的不同味道还意味着不同的营养呢？
酸
天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中
特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。
柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；
苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果
实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重
要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环
境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水
化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如
甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这
些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重
要作用。
苦
苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多
酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，
具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症
等作用。
臭
臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋
白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益
菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比
如臭豆腐等食物。
辣食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。 
咸
天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾
离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
香
有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。
还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质
分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能
刺激胃液分泌，提高食欲。