如何做客户管理:赤霞珠和黑皮诺

在葡萄酒的世界里，为什么每一瓶葡萄酒都有自己的性格？每个人都不能否认葡萄品种在其中起了很重要的作用。说到葡萄品种我们不得不提起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮诺（Pinot Noir），因为他们代表寥如群星的葡萄酒世界中最亮的那两颗——波尔多（Bordeaux）与勃艮第（Burgundy）。有多少人第一次喝葡萄酒就是喝的这两个品种之一我们无法知晓，其中又有多少人因为被这两个品种吸引而走入葡萄酒的世界我们更不得而知。但是我们清楚的知道这两个品种在葡萄酒的世界内是极其具有代表性和典型性的，他们也广泛的分布于新、旧世界形形色色的产区之中。那么我们就分别介绍一下这两个如雷贯耳的葡萄品种。

首先，我们来看看赤霞珠，赤霞珠英文Cabernet Sauvignon，从字面就很好理解，这是由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）杂交而成的，和黑皮诺比起来他还是个小弟弟，600年前起源于波尔多。但是如今的赤霞珠已经成为全世界最受欢迎的酿酒葡萄，这一方面是由于赤霞珠生长能力很强，抗病性也比较强，做为晚熟品种可以免除春霜对幼芽的影响；另外一方面赤霞珠葡萄粒小，每颗只有1.5g左右，同时果皮很厚实，这就说明赤霞珠葡萄的果皮占比很大，所酿的酒品色泽浓郁、单宁丰富。这也就代表了赤霞珠所酿的酒陈年能力极强，结构感极好。

典型的赤霞珠葡萄酒往往带有很强的黑醋栗气息，这也是识别赤霞珠的标志性气味，同时还会带有黑樱桃、李子等黑色浆果气息。在酒龄稍短时还会发现青椒和薄荷等植物性味道（也可能是由于果实成熟度问题），而经过陈年以后的赤霞珠会逐渐显现出烟草、皮革、雪松等复杂的香气。

赤霞珠在它的老家波尔多有着非常夺目的表现，尤其是在左岸地区赤霞珠混美乐（Merlot）的方式在世界各地广受好评。这里的赤霞珠往往与橡木桶紧密的联系在一起，这种手法给赤霞珠带来了更加复杂的香气，尤其是香草、香料和烟草的气息。与此同时，通过橡木桶的微氧化，也会使赤霞珠变的更加柔顺圆润，显得不那么扎口。波尔多优秀酒庄的酒品会将赤霞珠的陈年能力发挥到极致，往往超过10年的陈年时间为宜，而像拉菲、拉图这样的超级名庄酒陈20-30年再饮也不为过。

从20世纪开始，赤霞珠逐渐被不同的葡萄酒产区所接受，由于种种优异的表现各国赤霞珠的种植面积也一直缓慢上升。甚至有些国家的生产者为了种植赤霞珠葡萄，不惜降低生产酒品的级别。比如意大利的托斯卡纳地区，生产者超越法规的限制，引种并生产了赤霞珠酒品，根据法令无法被评为最高的DOC级别，但是酒质却受到了广大消费者的称赞，并给这种酒起了非常响亮的名字“超级托斯卡纳”，可见赤霞珠的能力和潜力。而其他新世界国家对赤霞珠的种植与生产也得到了广泛的认可，澳大利亚赤霞珠已成为除最具代表性的设拉子外第二大葡萄品种，并出现了库纳瓦拉（Coonawarra）这样的知名产区。同时赤霞珠在智利、南非、新西兰都有着非常出色的表现。我们不得不提到的就是美国加州，加州的赤霞珠大有超越波尔多的架势，多次在各种盲品比赛中折桂，尤其是纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛谷（Sonoma Valley）两大著名产区。甚至可以说只要种葡萄的地方都会有赤霞珠的身影。新世界的赤霞珠葡萄酒往往比波尔多具有更强烈的果香，也更适合在酒龄短时饮用，可能没有波尔多那样复杂优雅，但是浓郁易饮。

接着我们再来看看黑皮诺，黑皮诺英文Pinot Noir，比起小弟弟赤霞珠来看，它的历史非常悠久，早在公元1世纪就有资料记载种植，它的故乡在勃艮第。此外，黑皮诺还曾经作为葡萄的代表完成了基因测序，他也是完成基因测序的唯一一种水果作物和第四种开花植物，这也可以见得黑皮诺的代表性和典型性。黑皮诺不同于赤霞珠，它有着非常多的近亲，灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺(Pinot Blanc)等等，这是一种非常容易发生变异的葡萄种类。从这里也可以看出黑皮诺是一种不容易种植的葡萄，尤其是和赤霞珠来对比的话，它对土壤类型、酸碱度、水分含量、气温、湿度等等都很挑剔，稍有改变就会结出不好甚至不同的果实。相对于赤霞珠的晚熟，黑皮诺实在是地地道道的一种早熟品种，正因为它的早熟所以很容易感染上各类病虫害，因为有了以上种种的困难，所以黑皮诺的产量也不会很高。那么这样一种难以栽种的葡萄为什么会有如此之多的人喜爱呢？这也就成为了黑皮诺本身的密码，在薄薄的果皮之下凝结了非常之多的风味物质，无以伦比的优雅和细腻，迷人魂魄的气息，使得黑皮诺成为了最令人兴奋的葡萄品种。

黑皮诺通常带有强烈的樱桃、草莓等红色浆果气息，陈年以后常会伴有动物或者蘑菇的香气以及甘草等香料香。此外要说明的是黑皮诺和赤霞珠比起来，陈年能力不显得那么突出，但是一些优秀酒庄出产的黑皮诺依然有着相当出色的陈年能力。

在原产地勃艮第地区，黑皮诺就是当地红酒的灵魂，一般都以酿造单品种为主，尤其是金丘（Cote D’Or）更是黑皮诺的圣地，还要指出的是金丘产区的黑皮诺充分体现了Terroir的概念，这里出产的酒根据位置、朝向、海拔、土壤等等不同的因素，造就了多种多样的性格，标志性的泥土等矿物质风味更是吸引了无数的拥趸。正因为金丘赋予了黑皮诺不同一般的风格，所以这里也成为全世界最为名贵的葡萄酒产地之一，出色酒庄出品的黑皮诺葡萄酒，常能陈年30年以上，价格极其昂贵。

由于黑皮诺的优雅与细腻风靡世界，所以在众多其他国家产区也广泛种植。黑皮诺比较喜欢凉爽的气候，所以一般生长在纬度略高的地区。最为著名的是美国加州及俄勒冈州。俄勒冈州的维拉麦蒂谷（Willamette Valley）就是其中最著名的产区之一，并且每年在此都会举办庆祝活动。而加州靠近海岸的俄罗斯河谷（Russian River Valley）、卡内罗斯(Carneros)等地区受到湾区晨雾的调节，气候凉爽，也是黑皮诺的经典产区。而在南半球新西兰，近年来生产的黑皮诺红酒也越来越受到欢迎，奥塔哥（Otago）、马尔堡(Marlboroug)等地的黑皮诺酒品高质量的表现受到了潮水般的欢迎，如今黑皮诺已经成为长相思之后新西兰最受欢迎的葡萄品种。此外，智利、澳洲、南非也都出产不错的黑皮诺产品。新世界国家的黑皮诺在果香方面的表现甚至超过了勃艮第，但是还欠缺一些复杂性。

赤霞珠与黑皮诺的确有着很多的不同，甚至有时我们会觉得他们是两个极端的表现，赤霞珠晚熟、易于种植、果实小而皮厚，有着出类拔萃的单宁含量，天生的雄壮、酒体丰润，需要长年陈放才能柔顺，结构感极强；而黑皮诺早熟，难于伺候；果实大而皮薄，酸度高，单宁细腻平滑，天然的细腻优雅，酒体中等，酒龄短时就可以饮用。但是这些差异并不影响这两种葡萄品种日月同辉，它们用自己与众不同的性格，征服了不同国别、不同口味、不同背景的葡萄酒爱好者，创造了一个又一个葡萄酒的神话！这就是赤霞珠与黑皮诺，你无法分别哪个更好，只能由衷的赞叹酿酒师们如此的伟大，用自己的奇思妙想与努力劳作将它们都变成了大自然给予的恩赐，成了人们杯中不可或缺的佳酿。