科学发现的逻辑 知乎:品香十五感 摘自和玉堂

  时常语遇到朋友提出问题，关于沉香。
  自我时常总结，不断思考。

  弟才疏学浅，但总结和接触已有时日，今日力争在能力范围内将诸多共性问题和本堂对沉香的理解在这里来个“满汉全席”。
  虽有一家之言之嫌，但是相信群众的眼睛是雪亮的，历史和时间的刷洗功效是无量的。不求苟同，但求沟通。
一问：沉香味

   玩玉，玩瓷，玩木头的兄弟就会有疑问，为何沉香味的描述始终那么飘渺不具体。不能有个标准。

   首先，沉香或熏或燃，其味来源其香。而香气本身受到诸多条件的制约。嗅觉和心灵的契合，才会感受到真正的沉香味。一种香品，其香气本身是有一个大体的共性的。但，同一种香品，在不同的环境中熏燃，其香气在客观上都会受到影响，主观上，心境不同，感受到的香味也会不同，此间的不同，少有大的方向上的差距，多为感受的深浅和偏向不一。大有横看成岭侧成峰的架势，实因变化乃万物之根本。因此，对香味的描述就不能像对色彩，形状的描述那样理性和具体。文玩,天下,核桃,和田美玉,橄榄核雕,紫砂茶艺,鸣虫葫芦,清凉菩提,竹木牙角
   其次，同种香品，存放时间不一香味也会有微妙变化，此间道理同普洱茶饼有极相似之处，此点恕兄弟不赘述。

   最后，兄弟的个人感受是，香气本身是有形状可循的，此间所言的形状，不是视觉所见的形，而是嗅觉感受到的和心灵的感受契合后产生的形。感香气之温，之凉，之润，诸多味道会或聚合或分散，会或直接，或躲闪，这样就可以形成或柱状，或丝状，或点状…..极似众生相，多种性格，变化万千，期间趣味无穷。最后，品香，是一种精神层面的放松，和一种修身养性，最后品到的是心境。达到只燃“心香”就能心佛相通，这才是品香的真正归宿。

二问：何为惠安沉，星洲沉
    在越南，业内人是不会去细化产地的，香农手里都是统货。如今所说的芽庄也好，惠安、顺化也罢，皆已经不是说产地，而是交易地（历史上，越南当地采香人去深山采到沉香后拿到惠安、顺化、芽庄等地集中去交易），已被定义为一种级别的划分。不是说芽庄产的沉香就一定高于惠安、顺化产地的。况且经过多年的开采挖掘，靠近人烟地基本已经是无香可采（现在采香人都必须进入人烟荒芜之深山中挖采），更无法明细产地划分。也就是说现在惠安收到的沉香不一定就是越南所产，也有可能是柬埔寒、老挝等产地。只要味道是对的，沉韵具有甜、凉、香就可定义为惠安，若在同时具备了很强的穿透力便可定义为芽庄。

   再者兄弟经常听有人说只要品过沉香之韵便知详细产地如何如何等言。弟认为这是商业手腕之一，也许是弟资质愚钝，接触沉香亦有数年，至今却仍然无法分辨沉香详细产地。为何？以茶为例，同为一产地的茶。两个山头所采之茶味道就有差距，您能品出两款茶各自是哪个山头产的？沉香亦然！即使是同一产地沉香但结香方式、醇化时间年限不同沉韵亦不同。若想以某种描述来准确定义某个产地沉香弟认为相当不妥。结香500年时间的惠安周边产地沉香和结香100年的芽庄周边产地沉香，您认为哪个好？所以在越南业内人体现沉香价值的唯一标尺就是她的韵味，惠安狭香除特有韵味之外就细品甜味程度、凉意深浅，香味类型、香味浓度、穿透力等。

    在说说星洲系（星洲即是现在的新加坡，古时梵文意新加坡为狮子城，又因国土小如星斗，故称星洲、星岛），东北至马来西亚，西南至东帝汶皆有沉香产出。也因自古皆集中选择在新加坡进行外贸交易，所以将这一区域产地沉香皆称为星洲系。星洲狭香产地广阔，多以群岛分割。香韵区别就较大，基本都是韵味醇厚略带凉意，但所带凉味与惠安系截然不同。有的平和，有的厚重，有的张扬，有些韵味则更显得霸道。而马来西亚产地沉香却比较特殊，马来西亚由西马及东马组成，两地隔着南中国海。西马北与泰国接壤，东马邻近则是加里曼丹岛。东马与西马都有沉香产出，所以在韵味上西马产地沉香则偏惠安系，东马产地沉香则偏星洲系。
   若有香友问惠安系和星洲系两者比较如何，弟则不好说两者熟高熟低。再以茶为例，云南普洱味浓、醇香、滑口、润喉、回甘；福建安溪铁观音茶香、色清、入口温润、汤底醇厚、回味甘甜；绿茶则是清香淡雅、汤色碧绿、味醇鲜爽、回味带甘。上述三款皆为茶，都具有回甘生津，但口感却大相径庭，更无法去对比优劣，完全凭各人喜好。横向比，完全没有可比性。

   近日，拿出久藏之品，选择一个阳光柔和的秋后，和几个朋友，泡上不同品性的新茶老茶，席地而坐。一把简单的电子香炉，将温度调至最高（约280摄氏度），十多种香材一一切取少许，渐次熏燃五分钟后放入鼻下细品，满室飘香，心绪宁静，心姿谦恭。现弟将品香心得晒出如下，欢迎切磋分享。
第一款：凉意，奶香加以深厚的甜。
  第二款：丝状甜味（蜜香），果香加以清挟气韵。

  第三款：与第一款香韵接近，凉意差不多。甜味略高，奶香逊之。

  第四款：凉意突出，甜味沁之入腑。

  第五款：气韵香醇厚重，典型印尼佳里曼丹独有之韵味。但在醇厚之中却带平和。

  第六款：与第五款气韵相近，香韵只是更为厚重。但在醇厚的香韵中却彰显张扬、霸道之韵。

  第七款：甜味突出，凉味稍弱。  第八款：香韵独出一帜，很难描述，熏香却仍感觉火味较重。
  第九款：凉意尤其明显，甜、香则弱。  第十款：惠安系的香韵，甜、凉、透，果香淡。  第十一款：除明显的香甜、凉意，穿透力极强。若以形状区分，不是丝状也不是片状，弟认为是锥形，速度很快直入头顶百汇
  第十二款：仍为典型惠安系的香韵，和第十款接近  第十三款：惠安系的甜、凉之外，加有清挟气韵，给人有明显的层次感
第十四款：初品香韵很独特，再细品之发现不仅带有惠安的凉，也带有印尼熟结的醇厚及张扬。
 
第十五款：香韵之气弟实在无法用语言去描述，基本描述各产地沉香之韵味皆含有。香韵入鼻后感觉迅速在全身化开，品后精神大振，全身心都感觉舒畅和愉悦，呵呵，标准奇楠！
     其实兄弟我对香韵的描写也是很抽象，沉香独有的沉韵根本很难用言语去表述。诸友看到这可能就觉得奇怪，为何弟只说韵味而不判断沉香详细产地，因为弟喜欢沉香就是喜欢她独有无可比拟的韵味，并单纯以产地区分品级好坏。
   香品的不同，香品带来的感受变化莫测，每次品香，就是一次历练。香的温润，凉透，醇厚，都让弟痴迷。如果品香的同时能配上自己喜好的茶，再能有知己对坐，就是完美了。这里，弟不才，仅依据弟的心性喜好给香品大致的配了茶，起初也不是很有把握，生怕强逼鸳鸯配。谦恭，愧疚的试了一回，发现意境甚妙。这里附了感想，以示分享，欢迎切磋。
   品韵润、香、凉、透、雅的香品，就是常说的惠安系，弟配取了上好的四川早白尖。随着烟由柱到丝，到片，再到无，香味由淡到浓。期间，香味之蜜，之润，之透，交替变换。味入心，心入境。此刻闭目凝神，杂念全无。后。醒目，再观通茶杯内的早白尖。由竖立水面，似春笋出土，到舞蹈着下沉，后犹如雀舌含珠，茶香四溢。沉香之韵与茶香，不觉心境通达，心旷神怡。
   品韵润、香、凉、透、雅的香品，就是常说的惠安系，弟配取了上好的四川早白尖。随着烟由柱到丝，到片，再到无，香味由淡到浓。期间，香味之蜜，之润，之透，交替变换。味入心，心入境。此刻闭目凝神，杂念全无。后。醒目，再观通茶杯内的早白尖。由竖立水面，似春笋出土，到舞蹈着下沉，后犹如雀舌含珠，茶香四溢。沉香之韵与茶香，不觉心境通达，心旷神怡。