中财网拉伸弹簧制图:汉中面皮辣椒油做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:52:46
(2009-10-15 17:13:03)
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标签： 汉中面皮
菜油
辣椒油做法
水
红油
美食
分类： 美食
汉中面皮，以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，加上香料、辣椒油、大蒜汁、酱油、醋、盐、味精、胡椒粉等佐料，色泽鲜亮，风味独特.
酱油一定要用香料煮开放凉后待用。香料的配方在当地一直保密，有些店家有自己的独特配方。这很重要。一般外地卖的所谓“陕西凉皮”，“汉中米皮”都没有这个工序。花椒大料白果丁香可能是需要的。醋一定不能是那种钻心眼酸的那种。一般酸味比较棉的好。里面放些蒜一定要有蒜水。就是蒜姜一起捣烂，倒入开水即可。辣椒油，这个最提味，也最难做。
一个秘方给大家分享。要用个种不同粗细的辣椒面搭配，从细到粗。花椒炒脆磨粉，八角等一样处理。草果要从中间切一下，但不要切成两半。辣椒面和调料面混合均匀后用凉水扮匀，水不能多也不能少。以刚好润湿所有辣椒面为优。然后油烧热，将热油倒入辣椒面里，在将油泼过的辣椒面放在微火上慢慢将所有水汽除掉。这样做出来的辣椒油是鲜红的，而且味道其香。另：辣椒面中可以根据个人喜好加入蒜末或者姜末，味道更鲜。剩下的就是盐，味精什么的了。不再详述。
红油做法：
1.炒锅放油，跟做辣椒油一样，还是小火煸香大料，把油倒出来备用。
2.炒锅里放辣椒面，加水刚刚没过辣椒面的样子，放一会，然后开中小火烧开。
2.倒入刚才煸过的油，加大概高出辣椒面2CM高的样子。
3.烧开后，转小火慢慢煮，直到水份全部蒸发，辣椒开始会不断的小气泡，后面冒油泡，那时候水份蒸发的就差不多了。这中间要搅下。
4.用细网把辣椒面给滤出来，红色的油就是红油了！
汉中面片好吃主要在于辣椒油,一般人都是辣椒面和着高温的菜油,里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量),对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的.
料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料
转载标签： 汉中面皮
菜油
辣椒油做法
水
红油
美食
分类： 美食
汉中面皮，以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，加上香料、辣椒油、大蒜汁、酱油、醋、盐、味精、胡椒粉等佐料，色泽鲜亮，风味独特.
酱油一定要用香料煮开放凉后待用。香料的配方在当地一直保密，有些店家有自己的独特配方。这很重要。一般外地卖的所谓“陕西凉皮”，“汉中米皮”都没有这个工序。花椒大料白果丁香可能是需要的。醋一定不能是那种钻心眼酸的那种。一般酸味比较棉的好。里面放些蒜一定要有蒜水。就是蒜姜一起捣烂，倒入开水即可。辣椒油，这个最提味，也最难做。
一个秘方给大家分享。要用个种不同粗细的辣椒面搭配，从细到粗。花椒炒脆磨粉，八角等一样处理。草果要从中间切一下，但不要切成两半。辣椒面和调料面混合均匀后用凉水扮匀，水不能多也不能少。以刚好润湿所有辣椒面为优。然后油烧热，将热油倒入辣椒面里，在将油泼过的辣椒面放在微火上慢慢将所有水汽除掉。这样做出来的辣椒油是鲜红的，而且味道其香。另：辣椒面中可以根据个人喜好加入蒜末或者姜末，味道更鲜。剩下的就是盐，味精什么的了。不再详述。
红油做法：
1.炒锅放油，跟做辣椒油一样，还是小火煸香大料，把油倒出来备用。
2.炒锅里放辣椒面，加水刚刚没过辣椒面的样子，放一会，然后开中小火烧开。
2.倒入刚才煸过的油，加大概高出辣椒面2CM高的样子。
3.烧开后，转小火慢慢煮，直到水份全部蒸发，辣椒开始会不断的小气泡，后面冒油泡，那时候水份蒸发的就差不多了。这中间要搅下。
4.用细网把辣椒面给滤出来，红色的油就是红油了！
汉中面片好吃主要在于辣椒油,一般人都是辣椒面和着高温的菜油,里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量),对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的.
料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料
汉中面皮的辣椒油是怎么做的?
汉中哪的面皮好吃？
请问辣椒油的做法
辣椒油的做法？
汉中面皮哪家最好吃?
济南哪有卖汉中热面皮的??
汉中面皮的辣椒酱是怎么做的?
汉中原来那个张明富面皮跑哪去了啊
辣椒酱的制作及辣椒油的做法
请问哪位朋友知道：辣椒油的做法
四川的红油辣椒油做法！
四川的红油辣椒油做法！
谁知道陕西汉中的面皮?大都是米做的为什么叫面皮?
辣椒油有几种做法，那种做法使辣椒油闻起来香，吃起来更香？
红辣椒油的做法？花椒油的做法？还有明油
哪里可以学到正宗的宝鸡檊面皮，烙面皮，哨子面的做法？
哪里可以学到正宗的宝鸡擀面皮，烙面皮，哨子面的做法？
我想问一下有谁知道米皮，面皮的做法
有那位大厨知道凉皮辣椒油的详细做法？
除去辣椒油
请问面皮及面皮调料怎么做?
请问辣椒油怎么做，
辣椒油的沸点是多少
辣椒油怎么做?