中财网怪形前传百度云分享:五谷杂粮馒头
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 13:50:58
原料：
五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克、标准粉200克、酵母粉6克、温水约210ML。
做法：
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合；
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中；
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状；
4、用手揉面，揉至面团表面光滑；
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间；
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会；
7、将揉好的面团整形成圆柱形；
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头；
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离；
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大；
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离；
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。
备注：
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例。
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟。
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。
4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头。
