来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:45:03
[美食珍藏]炸灌大肠【6P】
原料：
大肠 3 条、虾仁 200 克、猪里嵴肉 200 克、鱼肉 200 克。
葱末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、米酒 2 汤匙、调和酱油 2 汤匙、麦芽糖 1 汤匙、白醋 1 小匙、花椒 1 小匙
大料 1/2 颗、茴香籽 1/2 小匙、砂糖 1 小匙、鸡精 1/2 小匙、湿淀粉 2 汤匙、盐适量、芦笋适量、香菜少量
香油少量、菜油(炸大肠)足量。
做法：
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋；
一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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