中财网万古至尊在线听书:稀卤面-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 05:52:59
稀卤面
原料配方
面条500克 肥瘦猪肉200克 化猪油100克 水发笋子80克 水发木耳60克 水发黄花40克 水发海带60克 鸡蛋100克 胡椒粉4克 酱油100克 料酒10克 湿淀粉40克 精盐10克味精4克 葱花20克 细颗芽菜20克 鲜汤800克
制作方法
1.制面卤：猪肉、笋子、木耳、海带均切成1厘米长的节。锅置中火上，下化猪油60克烧至六成热，放肉片炒散发白，放笋子、木耳、黄花、海带略炒，即加胡椒粉(1克)、酱油(35克)、料酒继续炒，至上色入味后，掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加精盐、味精(2克)、用湿淀粉勾成二流芡，再淋入打散的鸡蛋液，用瓢前后掏几下便成片子，即成为面卤。
2.定底味：将剩下的酱油、化猪油、味精、胡椒粉及葱花、芽菜分放各个碗内。
3.煮面：锅内加清水烧沸，面条抖散入锅，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，淋上面卤即成。
产品特点 咸鲜清淡，滑爽适口。