血冲仙穹全文下载:憋辣菜丝/芥菜

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:33:43

　　山西辣菜，顾名思义必须辣，而这种辣又与四川的泡菜辣味大不相同，可称得起是一南一北，辛辣合璧，相映成趣。辣菜做法极为特殊，名叫辣菜，可不用辣椒，您说怪不怪，这就是它的特色。 其实许多地方都做这东西，大同小异。
原料很简单,鲜芥菜和白萝卜,现在很便宜,两个芥菜疙瘩一根白萝卜,这些东西就够了.
首先将白萝卜洗净擦成细丝,将锅洗净，不得有半点油星，否则全部腐烂报销。然后将鲜芥菜头，洗净后切成细丝，放入炒菜锅。翻炒，不能糊，炒到比较烫为止。再将白萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，俺做的少，用了个沙锅，呵呵。再将炒烫的芥菜丝放入一层。根据菜的多少分多少层，我分了两层，最上面放白萝卜丝。最后，盖盖封口，放在暖气边上，一星期后可以吃。
到时候，那坛子盖一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，才说明你的辣菜做成功了。在轻度感冒时，闻一闻辣菜，打几个喷嚏，能好一半儿。吃辣菜时要用净勺连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道用笔写不出来。说实话辣菜并不是餐桌上的正经菜，可是我们回家只想喝点粥，少吃点馒头什么的，那这菜是绝对的盖了帽了，这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！

　 　
　　老北京辣菜，是北京人过去一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油又通气开窍。辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。
　　那怎样才能做出好吃的辣菜呢？下面我就介绍一下做法：　
　　主料：鲜芥菜头  里白外红的卞萝卜    配料：香油  醋  盐
　　做法：1、先将芥菜头切成薄片、卞萝卜擦成丝待用。　2、将芥菜头片放在锅中煮软，在煮的过程中不要盖锅盖。　3、选一个大一些的碗，或者泡菜坛，切忌不能有油。在碗中，先铺一层卞萝卜丝，然后放一层煮好的芥菜片，再放一层萝卜丝，再放一层芥菜条，如此的放完所有的原料后压实；　4、倒入一些煮芥菜的水，盖盖子密封起来。　5、等晾凉后，就可以放入冰箱保存，两三天后就可以吃了。吃的时候再淋上少许香油、醋和盐即可。
　　小贴士：  1、选用卞萝卜，辣菜的辣味会非常重，我们如果不喜欢吃那么重的辣味，可以选用水萝卜（心里美）。这样做出来的辣菜比较鲜甜。2、盛辣菜的容器不能有油，否则辣菜会在发酵过程中腐烂变质。3、配料要等辣菜上桌前再加，这样才能保证辣菜很好的发酵。　                                                                                                                       
 
　　青岛辣菜：1.这个叫芥菜疙瘩。2.擦成细丝。3.放上白糖。4.倒上醋。5.一定要用手揉搓，要不然会不辣。6.装瓶。7.最后放上一块萝卜在顶上。加盖密封～～越密越好，一般放置一夜就可以吃了。两三天效果更好。

A.  1.切辣菜，尽量切成很细的辣菜丝，切的丝基本就是1-2毫米粗细，辣菜丝的粗细决定了本菜品的质量。-----注意，一定不要用擦床擦，那样出来的辣菜丝发粘，跟土豆丝一个道理。 2. 然后热锅，放点油，加点葱花爆锅，倒入辣菜丝翻炒一下。熄火凉透以后放入密封的玻璃容器（一定是玻璃或者瓷的，不能用塑料的） 3. 把青萝卜擦成丝，盖在辣菜顶上，最上面再盖几片青萝卜片（萝卜上部比较辣的部分），据说萝卜和辣菜见面会有反应，使辣菜更辣。最后密封，过一天就可以吃了，。

 B.1. 切辣菜，迅速将芥头切成丝；2. 放入坛罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4. 憋12小时以上；

C.1. 切辣菜，迅速将芥头切成丝；2.煮熟：把芥菜丝放入锅锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，煮到半生不熟的。3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。
 
 

 

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