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烤箱——烤鱼
(2009-12-15 10:02:19) 转载标签： 烤箱
烤鱼
美食
分类： 美丽心情 烤箱一个（24升），草鱼一条（3斤）
主料：草鱼，
配料：年糕150克，豆腐皮1片，花菜1小把，藕片1小把，香芹1小把，滑子菇、平菇一起1小把，小竹笋5根，洋葱1个、蒜瓣8颗、生姜1块、韭菜（也可以用葱）1小把、香菜1小把。反正自己喜欢吃什么就放什么，无所谓的，以上也仅供参考。
佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香叶、辣椒干、花椒、蜂蜜、食用油，风味豆豉。
步骤：
1，先把草鱼洗干净沥下水，记得把鱼身上鳍通通剪掉，不然烤的时候容易焦哦。去头（头洗干净先另外放起来）。再把鱼背都拉上几刀，最好是花刀（方便入味），可惜俺滴刀太钝了，只能拉个普通的，还费半天劲。再把鱼按中间的脊骨拉刀，使整条鱼展开成一个平面。然后就是要先腌制一下鱼了，在一个容器里放好鱼，倒上盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香叶这些佐料，慢慢一样样放，放一样最好抹一遍鱼，这样可以充分帮助鱼入味，腌20-30分钟，期间最好翻身再用佐料汗均匀涂抹和遍。
2，在腌鱼的时间，可以把配料都该洗的洗，该切的切放在盘子里待用。把洗好的韭菜均匀铺到盖好铝箔纸的烤盘上等着鱼吧。锅烧热，放点姜片爆香，其实加点葱白应该更好，不过今天忘记了，再把鱼头放下去煎一会，倒上少许料酒，再倒上清水盖锅盖煮10分钟。这时间把烤箱调到180度预热5-10分钟。锅里时间差不多了，把汤倒在一个容器上待用，把鱼头也放到腌鱼盘里一起腌吧，反正年头鱼头可不能扔，待会一起烤了再说。
3，时间差不多了，把鱼拎起来，淋上食用油抹遍鱼身，再涂上些蜂蜜抹遍鱼身，最后涂上香油抹一遍。好了，把鱼放在等待的韭菜（可以除腥味也可以保留鱼的水份哦）上面，一开始最好把鱼背一面贴烤盘。把烤盘放入预热好的烤箱中间层，温度继续180度，上下层同时加热，烤箱定时25分钟。在中间时间记得把烤盘拿出来将鱼翻身，现在知道为什么我说一开始最好将鱼背朝下放，因为中间要翻身啊，最后出来鱼背在外面，样子更加好看，鱼肉朝下也更方便后面加了配菜后的入味。反正外面吃的烤鱼的，出来的都是这么放的，我想应该是这个道理。
4，烤鱼的时间，将锅洗净烧热倒些许食用油，用蒜瓣爆香，加上洋葱翻炒，再依次慢慢放入花菜、年糕、滑子菇、平菇、藕片、香芹、小竹笋、豆腐皮，一直翻炒，倒些料酒继续翻炒，并根据自己口味放上合适的风味豆鼓翻炒，再加些老抽上色。再把刚刚煮好的鱼头汤倒上，按自己放的份量倒，不要太汤，也不能太干，因为这些是呆会要淋在烤鱼上并且帮助烤鱼入味的，所以具体自己把握吧。最后放上盐（比平时吃的菜的量要多放一些，因为烤鱼那里不会腌得那么盐入味的哦）、鸡精，也不要炒得太熟了，差不多就行了。
5，哈，时间到！把烤鱼拿出来，倒上炒好的配料，汤最好淋得均匀些，这样更好入味。好了，再放进去烤2-3分钟，放上些香菜，大功告成咯！！
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