潘*芳 香港:世界著名食品专家王永祯盛赞“蛋白肽(多肽)”

三、人体很多活性物取那足以肽的形式存在的，没有肽，就没有活性，就没有生命。
     人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，人体内有成百上千种肽。特别是大脑中的肽含量最多，肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应，或发挥其药力作用。肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。肽在人体作为神经递质，传递信息。肽可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在太重要了。但现代人因各种因素使人体中的肽流失、损失，合成肽的能力大大减弱，因此现代人体缺乏肽，必须补充人工合成肽，补肽就是补活性，补肽就是补活力，补肽就是补生命。 
 
    四、生物活性肽‘现代人’的前沿功能营养
    l、优于高蛋白。高蛋白是分子量在5万以上的氨基酸链，最终被人体合成肽才能吸收，但人体分解蛋白质，合成肽的数量微乎其微。高蛋白摄取太多，有很多副作用，它自身具有营养性，但不具备功能；肽不是高蛋白，肽是一种功能蛋白，人食后不但不会引起营养过剩，而且可以调节人体的营养平衡。
    2、氨基酸合成，优于氨基酸。肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，它比单个的氨基酸作用大上千倍。
    3、肽在人体合成蛋白质率比氨基酸高26％。
    4、氨基酸的吸收机制，只有合成肽才能被人体吸收。
    5、动物蛋白质中的氨基酸只有20种，植物蛋白质中的氨基酸只有18种，其功能屈指可数。而以氨基酸合成的肽，可合成上百种上千种肽，而每个肽的功能都比单个的氨基酸多，多肽的功能有成千上万。

五、生物活性肽吸收机制的六大特点：
    1、不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
    2、吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用。
    3、它具有100％吸收的特点。吸收时，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。
    4、主动吸收，迫使吸收。
    5、吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。
    6、起载体作用。它可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。

   六、生物活性肽显著的生物学功能：
    1、小肽：与氨基酸运输体系相比，小肽具有吸收快速、低耗，不易饱和的特点，因而可以利用这类易消化吸收的肽为某些特殊身体状况的人群补充营养，适合于手术后，特别是消化道手术后，尚处于康复期的患者；  因精神压力、过度劳累及夏天厌食等引起的肠胃功能失调者；维持耐久力运动，或运动后需及时快速补充氮源，而又要避免增加胃肠负担者；消化器官未发育成熟的婴幼儿，或消化吸收功能开始衰退的老人。
    小肽对乳酸菌、双歧杆菌和酵母等多种微生物的生长有显著促进作用，这对食物营养的吸收具有重要意义。
    小肽(特别是二肽、三肽)的低抗原性，仗得食后不会引起过敏反应，小肽的渗透压比氨基酸低，食后也不会引起痢疾或不良反应。
    2、免疫活性肽：人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽；大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽，如来源于大米蛋白的序列为GYPMYPLR的八肽；来源于大豆蛋白的胰蛋白酶解物，序列为HCQRPR的六肽；来源于人的免疫球蛋白，序列为QRPR及GQRP的四肽；来源于人乳或牛乳的酪蛋白，序列为GFL的三肽以及白细胞(杀菌素)免疫活性肽(如干扰素)等都具有免疫活性。有些肽除了具有刺激巨噬细胞的吞噬能力外，还能抑制肿瘤细胞的生长。
    3、神经活性肽：多种食物蛋白经酶解后，会产生类鸦片活性的肽，小麦谷蛋白来源的类鸦片活性肽是体外胃蛋白酶及嗜热菌蛋白酶解产物。类鸦片活性肽(如老啡肽、生长激素抑制剂、舒缓激肽和促甲状腺释放激素)TLH等神经活性肽，可起到镇痛及调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温的作用。与普通镇痛剂不同的是，它经过消化器官进入人体后无任何副作用。
    4、降血压肽：许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素转换酶抑制剂(ACEl)，如酪蛋白的胰凝乳蛋白酶解产物中就有几种见降血压的肽；a—玉米醇溶蛋白的酶解产物，亦有几种降血压的活性肽。有报道说，如果c—末端的氨基酸是Pro或芳香族氨基酸，那么此肽就具有较强的血管紧张素转化酶抑制的作用。可见，血管紧张素转化酶(ACE)抑制剂(ACEI，即降血压肽)，是通过抑制ACE的活性来实现降爪功能的，达到治疗高-血压的目的。
    5、其他活性肽：有不少其他功能的活性肽，包括降肌州醉肽、促进矿物质吸收的肽(CPPS)、酶调节剂(如促胰酶肽)、激素肽如生’K激素释放㈨子(GRFS)、白蛋白胰岛素增效肽、抗菌多肽(如乳酸链球苗素、橡胶素)、抗癌多肽(如肿瘤细胞坏死因子、环已肽)、抗艾滋病肽(如GLQ蛋白)等。
    此外，食品感官肽有甜味肽(如赖氨酸二肽)、苦味肽(如叻叫朗太)以及酸味肽、咸味肽、风味肽、抗氧化肽、表面活性肌二等。
    来源于大豆的小肽(如大豆多肽)不仅具有很好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，而且在体内消化吸收快，蛋白质利用率高，并具有抵抗原性，不会产生过敏反应；能增强运动员体能和肌肉，促进肌红细胞复原，帮助消除疲劳，能促进脂肪代谢，消除过多脂肪，还具有显著的抗氧化性等。
    七、生物活性肽的广泛用途
    酪蛋白磷酸肽：在生物体消化过程中形成的酪蛋白磷酸肽(CPPS)  (如酪蛋白磷酸肽‘CPPS’)可促进钙、铁、蛇、锰、铜、镁、硒等吸收，是一种良好的金属结合肽。CPPS可与钙、铁等金属离子形成可溶性复合物，在小肠中使可溶性钙、铁浓度提高，增强肠道对钙、铁的吸收。这是因为人体吸收钙、铁等金属离子时必须在小肠黏膜上，处于溶解状态才能有效被人体吸，但由于人体内存在PH梯度，特别是处于吸收段的小肠环境，PH为偏碱性，使得钙、铁易与磷酸形成不溶性盐，从而大大降低了钙、铁的吸收率。由酪蛋白产生的CPPS分子通过丝氨酸残基上的磷酸化结构与钙、铁结合，从而使之保持可溶状态，促进钙、铁的吸收。CPPS是含有成族的磷酸丝氨酸的肽，可作为无机离子的载体，促进肠膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收和利用。
    日本将CPPS应用于儿童咖喱饭、液体营养食品和口香糖中，能使人们长期存在的钙、铁摄入量不足的问题得以解决，从而能有效预防因钙、铁缺乏引起的各种疾病。
    谷胱甘肽：谷胱甘肽是由谷氨酸和半胱氨酸及甘氨酸通过肽键结合而成的三肽化合物，广泛存在于动物组织(肝脏、肌肉、血液)、植物(蔬菜、豆类、薯类、菇类、谷物等)及微生物中，在生物体内大量存在并起主要作用的是GSH。
    GSH作为特殊的氨基酸衍生物具有多方面的重要生物功能。在临床上，用于抗衰老、解毒、治疗肝脏疾病、内分泌疾病及肿瘤等。
    GSH在食品加工业中也有广泛的应用。在肉制品、奶制品、面制品、婴儿食品等方面起着抗氧化、强化氨基酸、增强食品风味、提高食品质量等重要作用。GSH作为生物活性添加剂及抗氧化剂，对人体有益，远优于其他防腐剂、抗氧化剂。

    八、生物活性肽的获取方法及产地
    1、五、六十年代，世界上，包括我国主要是从动物器脏获取肽。如：胸腺肽，生产方法是将刚生下来的小牛宰杀之后，割下其胸腺，然后用震荡分离的生物技术，将小牛胸腺中的肽震荡分离出来，制成胸腺肽针剂。这种胸腺肽主要用于人体免疫，主要用于高级干部的营养保健。目前，这种肽已处于淘汰状态。因现在世界上流行“疯牛病”，这种病毒主要吞噬动物大脑中的蛋白质，破坏其脑组织、细胞及神经。人体一旦染上此病梅，比患上瘤症还可怕，最终成为”植物人”而很快死亡。诸如此类的肽，还有从人体血液中提炼出来的肽，其副作用也很大，它不仅容易使人体染上甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、艾滋病毒、性病病毒，而且有排异过敏反应，这种反应一出现，就很难救活。
    2、世界上有固相合成法、液相合成法生产的肽。用这种方法生产肽的企业在美国硅谷就有一家。他们主要是购买世界上一些精细化二厂生产的氨基酸为原料，用固相合成法、液相合成法，定向合成某种单肽。属医药原料中间体，其用途主要用于西药配方，以增强药效，增强人体对药的吸收速度和吸收率。

九、现代人缺乏肽，必须补充肽，补肽要补充“酶法肽”。
现代生活人体所吃的食物中的蛋白质、氨基酸已不缺乏但人体确实缺乏肽，必须补充肽。
   现代文明既给人类的生活带来了极大的方便和享受，同时也给人类带来了很多“负面影响”，如：大气污染；水土污染；长期低能辐射，如城市玻璃幕墙及现代建筑装饰材料；太阳强紫外线；家用电器（微波炉、电视、电脑)；现代通讯工具(手机辐射等)；高能辐射，如从事核能工作的人群、接触医疗射线的医务工作者和接受放化疗和核医学治疗的病人。长期低能辐射不被人重视，但日积月累，人体的各系统、各器官、细胞组织就会发生突变。现代人缺乏肽的主要表现：一是人体中的肽大量的损伤和流失，使人体缺乏肽；二是人体合成肽的能力大大减弱，不能及时补充肽，使人体长期处于缺乏肽的状态中。为此，人体开始退化，细胞缺乏活性，内分泌开始紊乱，不能正常的分泌人体所需要的生长激素和活性物质，出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康“，有的甚至细胞发生突变，引发癌症；有的免疫系统失调、低下，引发艾滋病等免疫系统疾病。为了避免这种现象的发生，人体必须补充人工合成肽。补肽就是补活性物质，就是补活力、补青春、补生命。

  十、生物活性肽属蛋白，但不是高蛋白，食后不会营养过剩。
生物活性肽，属蛋白，但不是人们想象的“高蛋白”，而是新型的活性蛋白、功能性蛋白、特异蛋白。它具有极强的活性和多样性，食后不但不会引起人们担心的“营养过剩”，相反，它还可以平衡调节营养，改善“营养过剩”和“营养缺乏”的症状，减少“富贵病”、“现代病”和因蛋白缺乏引起的诸多病症。酶法生产的小分子活性多肽可全面调节人体生理功能，增强人体生理活性，是现代人的超前营养。

    十一、一盒生物活性肽抵吃百次宴
    现代人特别喜欢到餐馆吃饭，高蛋白物质是他们追崇的目标，如：鱼翅、鲍鱼、燕窝，每次宴会非得“三大件”齐上，一桌宴席下来，花它个成千上万。但是，他们不知所吃的这些“高蛋白”，都是大分子蛋白质，分子量都在50000以上，人吃后需经人体“促酶”、“胃蛋白酶”、“胰酶”、“胃酸”等进行水解，最终主要以肽的形式吸收。但这些蛋白水解成氨基酸合成肽或直接水解成肽被人体吸收的微乎其微。对人体有益的东西吸收甚少，但对人体无益的，损害人体免疫系统，夺取人体活力和青春的物质，却摄取不少，如高蛋白中所含的胆固醇，用来烹调这些高蛋白食物的油脂和添加剂、色素、腐败的动物脂肪(胆固醇)。最不良的是多不饱和脂肪，腐败的脂肪，比如说：餐馆大多数用的冷冻脂肪；炸鸡、肉类、鸡蛋和其他动物食物中的胆固醇等对人体危害极大，是产生“现代病”、“富贵病”、“亚健康”的元凶。它们破坏人体的免疫系统 ，出现各种各样的免疫性疾病，特别是癌症和艾滋病等。
    体外合成的肽，含量较高，没有任何对人体不利的其它物质。肽是—种特异蛋白，功能蛋白，活性蛋白，防腐抗氧化物质。它的营养价值是高蛋白、氨基酸所无法比拟的。因此，吃一盒蛋白肽要比吃百次宴席所得到的许养还要多。—盒生物活性肽的价格只有—次高档宴席的1％。因此，吃生物活性肽要比吃高蛋白更有营养，更有利于健康，且实惠。专家们大声疾呼：“丢掉鲍鱼、鱼翅、人参、燕窝吧，请吃蛋白肽!”

    十二、生物活性肽的前景看好
    生物活性肽的研究领域发展很快，已经受到了各国科学家和政府的高度重视，短短的几年内，就有众多的生物活性肽被辨认出来。有些生物活性肽已经作为保健品和药物实现了工业化生产。
    随着现代蛋白质工程生物酶技术迅速发展，还会有大量的生物活性肽不断的被发现，生物技术的应用可生产出大量的生物活性肽应用于食品、化妆品并开发出新的临床药物。
    美国、日本以生物活性肽为功能因子已开发出各种低抗原食品、婴儿食品、流动食品、运动食品、促钙吸收食品、降压食品、醒酒食品等一系列产品。日本仅流动食品的市场规模已达130亿日元，并呈现出强劲的发展势头。
    生物活性肽的研究与开发作为国际上新兴的生物高科技领域，是具有极大市场潜力的朝阳产业。和发达国家相比，我国在这—领域中有一定差距，因此，应奋起直追，走在国际蛋白质工程和生物工程的前沿。力争生产出更多的生物活性肽产品，加入国际竞争，走在世界生物活性肽研究、开发、生产的前列。