中财网视频控制器是个叹号:家常鸡丁制作菜谱
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 11:26:10
材料：鸡丁，花生米，干红椒，蒜末，青椒，花椒做法：
1、花生米用油炸脆备用。
2、把鸡丁用蛋清、盐、鸡精，料酒淀粉腌拌均匀
3、锅中留油少许，爆香花椒干辣椒、蒜，青椒，再下入鸡丁翻炒，加少许老抽，糖，鸡精，翻炒均匀加入花生就可以出锅了。 辣子鸡丁
原料：鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量；
调料：猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；
方法：
1) 鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制；
2) 荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂，籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状；
3) 炒锅放置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
4) 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可 碎炒鸡米
主料:鸡腿肉
辅料:藕、杭椒、香菇、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用;
2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁;
3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煸炒变色后,加豆瓣酱煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。
特点:色泽红润,鲜香微辣。 双椒爆鸡丁
主料：鸡胸肉一块，青尖椒（特辣型）、红尖椒（特辣型）各适量
配料：姜片、甜面酱、料酒、盐、蘑菇精、水淀粉
做法：
1、将鸡胸肉切丁，提前半小时用3/1勺盐，两勺料酒及水淀粉码味（这样会让鸡肉更鲜嫩可口）；
2、青尖椒，红尖椒切筒状备用；
3、锅内油烧至七成热（用手放在锅上空会明显感到热气上升），下姜片爆出香味；
4、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色，迅速将一勺甜面酱放放炒匀；
5、将两种辣椒放入，再放半勺盐（甜面酱本生带有咸味，所以盐酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分钟即可出锅了。
特点：这道菜非常下饭，对于食欲不振的姐妹们，有开胃的作用。 豉椒凉瓜炒鸡球
主料：鸡腿肉
辅料：苦瓜、青红椒、洋葱
调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽、蚝油、香油、淀粉、辣豆豉烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁，加盐、白糖、老抽、淀粉拌匀，苦瓜、洋葱、青红椒切块备用；
2、坐锅点火倒油，下豆豉、葱姜蒜末煸香，加入鸡肉翻炒，再加入洋葱、苦瓜、青红椒，调入盐、味精、白糖、蚝油、老抽，水淀粉勾芡炒匀即可。
特点：鲜嫩爽口，豉香浓郁。 香辣鸡脆
主料：鸡脆骨
辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆
调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉
烹制方法：
1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用；
2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄；
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。
特点：香辣脆嫩，风味独特。鸡粒榨菜鲜蚕豆
主料：鸡脯肉
辅料：蚕豆、榨菜、鸡蛋、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将鸡脯肉切成粒，加盐、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀腌制，榨菜洗净后切粒，蚕豆过水焯熟
备用；
2、坐锅点火倒油，将鸡肉放入滑炒变色后捞出，锅中留底油，下葱姜煸香放入榨菜、鸡粒、蚕豆
翻炒，加盐、料酒、味精、白糖调味即可。
蜜汁鸡肉串
主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋
调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱
烹制方法：
1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分钟；
2、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍串成鸡肉串，放入平锅中煎至两面金黄，将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
特点：鲜香微辣，脆嫩爽口
双椒鸡条
主料：鸡腿肉辅料：青椒、花生米、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、淀粉、辣椒油、干辣椒
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成条，加入盐、味精、白糖、鸡蛋、淀粉腌制，青椒切条，干辣椒剪断备用；
2、将鸡腿肉炸至金黄捞出，锅中留少许油，爆香葱姜末，倒入干辣椒、青椒煸炒至青椒7成熟时倒入鸡条，调入料酒、味精、白糖、辣椒油，加入花生米，翻炒均匀即可。
特点：色彩鲜艳，鲜辣脆嫩。