中财网将军有喜txt百度云:卤猪脚（补图做法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:15:16
1）切块的猪脚用淡盐水泡一阵子，清洗干净；
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2）一锅清水，放入猪脚、姜片、黄酒，开火煮沸。
捞出后用凉水冲洗干净；
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3）另坐一锅清水，放入老卤汁块（之前的卤汁冻在冰箱里）烧开。如果是第一次卤，可以因地制宜的加入易买到的香料。我加的是：八角、桂皮，花椒、香叶、白芷、丁香、陈皮、小茴香、草果、甘草等。用纱布或铁制卤料球将所有香料包好，放入水中，再加海盐、生抽、老抽、酱油膏、冰糖、葱姜等。
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4）卤汁烧开后，放入猪脚，中大火（保持冒泡，但不溢出）卤制一个半小时，出锅。
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现在的猪脚熟了，但能保持Q弹的咬劲儿。如果想更香浓入味及软烂，出锅冷却后，再回国卤制半小时，味更佳。