与汉字有关的故事:盐水鸭

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 05:36:48
 
    • 鸭腿2只
      • 食盐50克 姜少许蒜3瓣八角2个 花椒10克
    • 小葱适量

    盐水鸭的做法

    材料集合图：

    鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓

    将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）

    将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）

    中间每隔半天将析出的盐水倒掉

    用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮

    水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右

    捞出后，凉透，再切块装盘

    1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

    2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

    3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

           盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

           每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”

           这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上，按照规矩，制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大，本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节，鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也会飘离枝头，点缀田野河流，又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物？

    • 盐水鸭的产地 盐水鸭的家庭做法 有人会做盐水鸭吗? 那边能买到正宗的南京盐水鸭 成都哪有南京盐水鸭卖？ 夏天吃鸭子好,盐水鸭怎么做? 南京的板鸭是不是现在叫盐水鸭了？ 谁知道“水晶肘子”、“水晶猪蹄”、“盐水鸭”咋做的？ 在上海哪里可以买到南京盐水鸭？ 十几年前的马鞍山的盐水鸭摊还有吗? 有谁知道金百万的盐水鸭肝怎么做?多谢 我想把盐水鸭引入北京，大家给点意见吧。谢谢！ 请问各位：南京的盐水鸭是怎么做的？味道很棒！ 在南京待过的叔叔阿姨兄弟姐妹们，对南京的盐水鸭/板鸭印象怎么样？ 南京主要有哪些特产，我准备过年的时候带些回家，但好像只有盐水鸭之类，不知道其他还有什么？